Pâinea „funcțională” de casă: rețeta unui medic pentru o pâine cu 10 grame de proteină și fibre

Într-un context în care tot mai mulți consumatori își exprimă îngrijorarea față de aditivii și ingredientele procesate din pâinea din supermarket, unele voci din domeniul medical propun alternative care pot fi preparate chiar acasă. Un exemplu recent vine de la medicul Karan Rajan, cunoscut publicului larg prin activitatea sa online, care și-a prezentat propriul model de pâine conceput pentru a oferi un aport ridicat de proteine și fibre, cu potențiale beneficii pentru sănătatea intestinală.

Medicul susține că o singură felie din această pâine conține aproximativ 10 grame de proteine și șase grame de fibre, fără utilizarea pudrelor proteice și cu doar câteva ingrediente de bază. Rețeta include apă caldă, iaurt grecesc, drojdie, zahăr, făină pentru pâine, sare, fibre Loam (sau opțiuni alternative precum psyllium), ulei de măsline extravirgin și un amestec de semințe de dovleac și floarea-soarelui.

Iaurtul grecesc, introdus încă din faza lichidă, contribuie cu proteine suplimentare și culturi lactice, despre care medicul afirmă că ar putea îmbunătăți digestibilitatea. Drojdia activată timp de o oră reprezintă baza procesului de fermentație, în timp ce făina aduce aportul proteic principal împreună cu fibrele naturale.

Recomandări

Gutuile care se topesc în gură. Desertul de iarnă pe care trebuie să-l încerci neapărat

Plăcintă cu mere de post ca la mănăstire. Rețeta măicuțelor pentru un desert delicios

Citește și: Ce cantitate de pâine poți consuma zilnic, ca să nu te îngrași

Fibre „invizibile” și rolul lor în rețetă

O particularitate a rețetei este adaosul de fibre suplimentare, provenite din surse diferite. Medicul mizează pe două plicuri de fibre Loam, în total 20 de grame, descrise drept termostabile și neutre ca gust. Unii urmăritori au sugerat psyllium-ul ca alternativă accesibilă, subliniind interesul publicului pentru soluții echivalente.

Din perspectiva medicului, combinarea fibrelor insolubile și solubile, împreună cu semințele bogate în lipide benefice, contribuie la un profil nutritiv care ar putea susține funcția barierei intestinale.

Mod de preparare cu accent pe fermentația lentă

Procesul de formare a aluatului este unul convențional, până la un punct. Componentele uscate se amestecă, peste ele se adaugă drojdia activată, iar aluatul se frământă până devine omogen și ușor lipicios. Tava unsă cu ulei extravirgin, ales pentru conținutul de grăsimi cu potențial antiinflamator, susține coacerea uniformă.

Aluatul se lasă la dospit una-două ore într-un spațiu cald. Medicul subliniază că această perioadă permite amidonului să se descompună parțial, ceea ce, teoretic, ar putea face pâinea mai ușor de tolerat.

Pentru crustă, se aplică un amestec simplu de apă și făină, util pentru fixarea semințelor. Acestea aduc proteine suplimentare, fibre și acizi grași omega-3.

Rezultatul se coace la 200°C timp de 30 de minute și, potrivit medicului, poate fi feliat și congelat pentru o utilizare ulterioară.

@dr.karanrHigh fiber, high protein bread♬ Art of life – Lesfm

Foto: shutterstock