Desertul românesc pe care un chef celebru îl consideră „cel mai bun”. Rețeta veche din Munții Apuseni

Adaugă CSID ca sursă preferată în Google

Chef Cosmin Ioan Toma, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din România și specialist în reinterpretarea rețetelor tradiționale, a vorbit despre desertul pe care îl consideră unul dintre cele mai bune preparate autentice românești.

Invitat la „Adevărul Live”, bucătarul originar din Alba Iulia a prezentat povestea „Tortului Centenarului”, un desert inspirat dintr-o rețetă veche de peste 100 de ani, culeasă de la bătrânii din Munții Apuseni.

Desertul inspirat din „pita săracului”

Potrivit lui Cosmin Ioan Toma, desertul are la bază un preparat simplu, realizat în trecut de gospodinele care încercau să nu risipească pâinea rămasă.

Recomandări

Cum să faci tort pescăresc ca în 1975

Rețeta „Tortului Centenarului”! Desertul românesc care se prepară după o rețetă veche de 100 de ani

„Are la bază «pita săracului». Înainte pâinea se făcea o dată la o săptămână, nu ca astăzi. Și atunci când se întărea, gospodinele nu o aruncau. O amestecau cu lapte, cu ouă, cu miere sau zahăr și magiun de prune. Le puneau în tavă și le coceau în cuptorul de pită. Desert mai bun nu găsiți”, a explicat chef-ul.

Preparatul reinterpretat de acesta păstrează ingredientele de bază din rețeta tradițională, dar adaugă elemente moderne precum crema de ciocolată amăruie, crema de brânză și fructele de pădure.

Ingredientele pentru „Tortul Centenarului”

Pentru blat:

• 300 g pâine uscată;
• 150 ml lapte gras;
• 100 g magiun de prune;
• 4 ouă;
• 100 g miere.

Pentru cremă:

• 700 g ciocolată amăruie;
• 270 g cremă de brânză;
• 2 g cimbru;
• 250 g fructe de pădure;
• un praf de sare;
• 3 g semințe de fenicul.

Cum se prepară desertul

Pâinea se taie cubulețe, iar ouăle se bat bine. Laptele se încălzește și se amestecă împreună cu mierea, după care se combină cu pâinea, ouăle și magiunul de prune.

Compoziția se omogenizează și se toarnă într-o tavă de tort tapetată, apoi se coace timp de 30-40 de minute.

Pentru cremă, ciocolata se topește pe baie de aburi și se lasă câteva minute la răcit. Separat, crema de brânză se amestecă împreună cu sarea, cimbrul și semințele de fenicul, apoi se încorporează în ciocolată.

La final se adaugă fructele de pădure, iar crema obținută se pune peste blatul răcit. Tortul trebuie lăsat la frigider aproximativ două ore înainte de servire.

Rețeta tradițională reinterpretată modern

Chef Cosmin Ioan Toma este cunoscut pentru pasiunea sa pentru gastronomia românească veche și pentru reinterpretarea preparatelor tradiționale într-o formă modernă.

„Tortul Centenarului” este unul dintre cele mai apreciate exemple ale acestui stil culinar, combinând gusturile autentice românești cu tehnici și ingrediente contemporane.

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock.