Câtă făină se pune la un cozonac ca să iasă pufos. Proporții corecte și greșeli de evitat

Una dintre cele mai frecvente întrebări atunci când vine vorba despre cozonac este: câtă făină trebuie pusă ca să iasă pufos? Deși pare un detaliu simplu, cantitatea de făină este esențială pentru textura finală a cozonacului. Prea multă făină duce la un aluat tare și uscat, iar prea puțină poate face ca aluatul să se lase sau să fie lipicios și greu de lucrat. Secretul unui cozonac reușit stă în echilibru, dar și în modul în care este folosită făina.

Cantitatea standard de făină pentru un cozonac pufos

În rețetele tradiționale românești, proporția de bază este clară: aproximativ 1 kg de făină pentru 2 cozonaci mari sau 1–1,2 kg pentru 3 cozonaci mai mici. Pentru un singur cozonac de dimensiune medie, se folosesc în general 500–600 g de făină. Această cantitate este considerată optimă pentru a obține un aluat elastic, bine crescut și aerat, dacă este respectată și proporția corectă de lichide și grăsimi.

De ce nu se adaugă toată făina deodată

Un aspect foarte important este faptul că făina nu trebuie adăugată rigid, „la gram”. Tipul de făină, gradul ei de absorbție, umiditatea din aer și chiar mărimea ouălor pot influența cantitatea finală necesară. De aceea, în rețetele clasice se spune adesea „aproximativ 1 kg de făină”. Aluatul de cozonac trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios, nu tare. Dacă adaugi prea multă făină în dorința de a nu se lipi de mâini, riști să obții un cozonac îndesat.

Raportul corect dintre făină și lichide

Pentru ca făina să „lucreze” corect, ea trebuie susținută de suficiente lichide. La 1 kg de făină, se folosesc în mod obișnuit:

• 450–550 ml lapte

• 5–6 gălbenușuri

• 150–200 g grăsime (unt și/sau ulei)

Acest raport permite glutenului din făină să se dezvolte corespunzător, ceea ce face ca aluatul să fie elastic și să rețină aerul format în timpul dospirii. Fără suficiente lichide, făina „închide” aluatul și împiedică obținerea texturii pufoase.

Tipul de făină contează la fel de mult ca și cantitatea

Pentru cozonac se folosește făină albă tip 000, care are un conținut de gluten potrivit pentru aluatul dospit. Făina mai slabă sau cea integrală necesită alte proporții și, de obicei, nu produce un cozonac la fel de pufos. De asemenea, cernerea făinii este un pas esențial, deoarece aerisește făina și ajută la o dospire mai bună.

Greșeala cea mai frecventă

Cea mai mare greșeală este adăugarea excesivă de făină în timpul frământării. Un aluat ușor lipicios este normal și chiar dorit. În loc să mai adaugi făină, este mai bine să ungi mâinile cu puțin ulei. Astfel, păstrezi proporția corectă și obții un cozonac pufos, cu miez aerat.

Pentru un cozonac pufos, cantitatea ideală este de 500–600 g de făină pentru un cozonac sau 1 kg de făină pentru doi cozonaci, dar cheia succesului este flexibilitatea. Făina se adaugă treptat, aluatul trebuie să rămână moale, iar proporțiile de lichide și grăsimi nu trebuie neglijate. Respectând aceste reguli, cozonacul va crește frumos și va avea textura pufoasă dorită.

Sursă foto: Shutterstock