Cum prepari varză murată la apartament dacă nu ai butoi? Metoda rapidă dacă vrei murături delicioase

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Varza murată este una dintre murăturile preferate ale românilor, mai ales în sezonul rece. Este folosită la sarmale, în salate sau ca garnitură pentru diferite preparate. În multe gospodării din țară, pregătirea ei pentru iarnă presupune un butoi mare și un spațiu răcoros pentru depozitare. 

Pe de altă parte, cei care locuiesc la bloc nu trebuie să renunțe la gustul murăturilor făcute în casă. Varza poate fi pregătită și în borcane de sticlă sau în recipiente speciale pentru fermentare. Nu este nevoie de cantități mari, iar spațiul ocupat este mult mai redus.

Varză murată în borcane, o soluție practică pentru apartamente

Lipsa unei pivnițe sau a unei cămări răcoroase poate părea un obstacol. Totuși, există variante potrivite și pentru locuințele în care spațiul este limitat.

Recomandări

Ingredientul ieftin de la piață care păstrează zeama de la varza murată limpede și gustoasă toată…

Cât de des se vântură varza murată ca să nu facă floare. Secretul pentru o varză…

O soluție simplă este folosirea borcanelor mari, de trei până la cinci litri. În loc să pregătească zeci de kilograme de varză, gospodinele pot face o cantitate potrivită pentru consumul familiei.

Borcanele au avantajul că sunt ușor de manevrat și pot fi așezate pe rafturi sau în frigider, în funcție de spațiul disponibil și de etapa în care se află fermentarea. În plus, varza poate fi împărțită în mai multe recipiente. Astfel, nu este nevoie să deschizi în mod repetat un singur vas mare.

Pentru această metodă, varza poate fi tăiată în sferturi sau în fâșii. Varianta tăiată este mai ușor de așezat în borcane și poate fi folosită ulterior la salate sau la mâncăruri gătite.

Ingredientele necesare pentru varza murată la borcan

Pentru o cantitate mică, potrivită pentru început, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 2 kilograme de varză albă;
• 1 litru de apă pentru saramură;
• 25-30 de grame de sare neiodată, destinată murăturilor;
• 1-2 rădăcini mici de hrean, opțional;
• câteva boabe de piper, după preferință;
• mărar uscat, pentru aromă.

Cantitatea de saramură poate varia în funcție de felul în care este tăiată și așezată varza. Dacă lichidul nu este suficient pentru a acoperi toate bucățile, se poate pregăti o cantitate suplimentară, păstrând aceeași proporție de sare.

Cum pregătești varza murată, pas cu pas. Vezi pașii detaliați mai jos!

Primul pas este alegerea unor căpățâni sănătoase, fără zone putrezite, mucegai sau porțiuni deteriorate. Frunzele exterioare care sunt uscate ori lovite trebuie îndepărtate. Spală varza și las-o să se scurgă. Apoi taie-o în sferturi sau în fâșii, în funcție de felul în care vrei să o folosești mai târziu.

Pentru borcane, varza tăiată este mai practică decât căpățânile întregi. Bucățile pot fi așezate mai ușor și ocupă mai eficient spațiul disponibil.

Înainte de utilizare, spală bine borcanele și ustensilele. Igiena este importantă în procesul de fermentare, deoarece reduce riscul apariției unor microorganisme nedorite.

Pune varza în recipiente și presează ușor bucățile, astfel încât să nu rămână prea multe spații goale. Nu umple însă borcanul până la margine. Lasă loc pentru saramură și pentru gazele care se formează în timpul fermentării.

Dacă folosești hrean, mărar uscat sau boabe de piper, le poți distribui printre bucățile de varză. Pentru această rețetă, dizolvă 25-30 de grame de sare neiodată într-un litru de apă. Este mai bine să cântărești sarea decât să o măsori aproximativ cu lingura. Sarea are un rol important în fermentare și ajută la obținerea gustului specific murăturilor. De aceea, proporțiile trebuie respectate, nu modificate la întâmplare.

Toarnă saramura peste varză până când toate bucățile sunt acoperite. Dacă este nevoie, folosește o greutate alimentară curată sau un dispozitiv special pentru fermentare. Acesta ajută la menținerea verzei sub nivelul lichidului.

Borcanele trebuie așezate într-un loc ferit de razele directe ale soarelui. Este util să le pui pe o tavă, deoarece în timpul fermentării lichidul se poate ridica și poate curge în afara recipientului.

În această etapă se formează gaze. Din acest motiv, nu este indicat să închizi ermetic borcanele cu capace obișnuite, dacă acestea nu permit evacuarea presiunii. Folosește capace speciale pentru fermentare sau un sistem conceput pentru acest proces.

Fermentarea poate dura aproximativ două până la patru săptămâni. Durata depinde de temperatură, de dimensiunea bucăților și de cât de acră preferi varza. Pe tot parcursul procesului, bucățile trebuie să rămână acoperite cu saramură. Verifică periodic nivelul lichidului și aspectul produsului.

După ce varza a ajuns la gustul dorit, păstreaz-o la rece, ideal în frigider. Temperatura scăzută încetinește fermentarea și ajută la menținerea calității produsului.

Borcanele mici sunt practice și în această etapă. Poți deschide un singur recipient pentru consum, în timp ce celelalte rămân închise.

Folosește întotdeauna ustensile curate când scoți varza din borcan. Dacă observi mucegai, o peliculă suspectă sau un miros neobișnuit, nu gusta produsul și nu încerca să îl salvezi prin simpla îndepărtare a stratului de la suprafață.

Unde poți păstra varza murată dacă locuiești la bloc

Spațiul disponibil și temperatura din apartament influențează alegerea locului de depozitare. Există mai multe variante, dar fiecare trebuie evaluată în funcție de condițiile reale.

Frigiderul este o alegere potrivită pentru cantități mici, mai ales după ce fermentarea a ajuns la nivelul dorit. Borcanele ocupă mai puțin loc decât un butoi și pot fi așezate pe rafturi, eventual pe o tavă pentru a preveni scurgerile.

Cămara răcoroasă poate fi utilă dacă temperatura rămâne potrivită și spațiul este ferit de lumină directă. Într-o locuință încălzită, o cămară obișnuită poate fi însă prea caldă pentru păstrarea îndelungată a murăturilor.

Balconul poate fi folosit doar dacă temperatura este adecvată. Dacă recipientele se încălzesc puternic în timpul zilei sau dacă lichidul îngheață, varza poate avea de suferit. Din acest motiv, balconul nu este întotdeauna o soluție sigură pentru depozitarea pe termen lung.

O altă variantă este împărțirea verzei în mai multe recipiente mici. Astfel, poți pregăti doar atât cât consumă familia și nu ai nevoie de un spațiu special pentru un butoi voluminos.

Ce greșeli trebuie evitate când pui varza la murat?

Chiar dacă rețeta este simplă, câteva greșeli pot afecta rezultatul. Una dintre cele mai importante este folosirea unei cantități de sare stabilite la întâmplare. Respectarea proporțiilor contribuie la desfășurarea corectă a fermentării.

O altă problemă apare atunci când varza nu este acoperită complet de lichid. Bucățile care rămân expuse la aer se pot deteriora mai ușor. De aceea, este important să folosești un sistem care le menține sub nivelul saramurii.

Contează și curățenia recipientelor. Borcanele, capacele speciale și ustensilele trebuie să fie curate înainte de utilizare. Nu folosi varză care prezintă semne de putrezire sau mucegai. Trebuie să ții cont și de temperatura locului în care păstrezi borcanele. Căldura excesivă poate accelera fermentarea, în timp ce temperaturile foarte scăzute o pot încetini.

Foto: shutterstock