Ingredientul ieftin de la piață care păstrează zeama de la varza murată limpede și gustoasă toată iarna

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Varza murată este nelipsită din multe gospodării românești, mai ales în sezonul rece. Este folosită la sarmale, salate și alte preparate tradiționale. Pentru ca varza să iasă gustoasă, iar zeama să își păstreze aspectul limpede, este important să fie respectați câțiva pași simpli.

Gospodinele cu experiență folosesc un ingredient accesibil, care se adaugă după ce varza a început să fermenteze. Este vorba despre hrean, o rădăcină apreciată pentru aroma sa puternică și folosită de mult timp la prepararea murăturilor.

Hreanul, ingredientul folosit pentru varza murată

Hreanul se numără printre ingredientele tradiționale folosite la murături. Acesta oferă un gust ușor picant și o aromă aparte. În plus, conține substanțe cu efect antimicrobian, motiv pentru care este folosit în mod tradițional la conservarea legumelor.

Recomandări

Câtă sare se adaugă la varza murată în butoi pentru a rămâne crocantă

Ce beneficii poate avea varza murată pentru organism, în funcție de modul în care este consumată

Adăugat în butoiul cu varză, hreanul poate contribui la păstrarea calității murăturilor. Totuși, rezultatul depinde și de cantitatea de sare, temperatura de depozitare și modul în care este întreținută saramura.

Pentru un butoi de aproximativ 20-25 de litri, se pot folosi două sau trei rădăcini de hrean, curățate și tăiate în fâșii. Acestea se așază printre căpățânile de varză, astfel încât să fie distribuite cât mai uniform.

Când se pune hreanul în butoiul cu varză

Potrivit unui truc transmis în multe gospodării, hreanul se adaugă la aproximativ o săptămână după ce varza a fost pusă la murat. În acest fel, fermentația are timp să înceapă.

Momentul exact poate varia în funcție de temperatura din încăpere și de rețeta folosită. De aceea, este important să fie urmărit și procesul de fermentare, nu doar numărul de zile trecut de la pregătirea verzei.

Pe lângă hrean, unele persoane folosesc mărar uscat, cimbru sau boabe de piper. Aceste ingrediente oferă mai multă aromă și completează gustul murăturilor.

Cum păstrezi zeama de varză limpede și gustoasă

Pentru o varză murată reușită, alegerea ingredientelor și respectarea regulilor de igienă sunt esențiale.

În primul rând, trebuie aleasă o varză sănătoasă, cu foi ferme și fără zone deteriorate. Căpățânile trebuie să fie bine acoperite de saramură pe toată durata fermentării.

Un alt aspect important este cantitatea de sare. Este recomandată folosirea sării neiodate, potrivite pentru murături, în proporțiile indicate de rețeta aleasă. Butoiul și ustensilele trebuie să fie curate. De asemenea, recipientul trebuie păstrat într-un loc cu o temperatură adecvată fermentării, ferit de căldura excesivă.

În timpul procesului, saramura trebuie verificată periodic. Dacă rețeta presupune pritocirea, adică circularea zemii pentru a o aerisi și omogeniza, această operațiune trebuie făcută corect și cu ustensile curate.

Ce greșeli pot strica varza murată?

Una dintre problemele întâlnite frecvent este folosirea unei cantități nepotrivite de sare. O saramură prea slabă sau preparată incorect poate afecta fermentația și calitatea murăturilor.

La fel de important este ca varza să rămână scufundată în lichid. Contactul prelungit cu aerul poate favoriza apariția unor microorganisme nedorite.

Temperaturile nepotrivite pot influența și ele procesul de fermentare. Dacă este prea cald, fermentația poate avea loc mai repede, iar gustul se poate modifica. În schimb, temperaturile prea scăzute pot încetini procesul.

În plus, trebuie urmărite și aspectul, mirosul și consistența verzei. O zeamă tulbure nu indică întotdeauna că murăturile s-au stricat, deoarece fermentația naturală poate produce modificări de aspect. În schimb, mirosul neplăcut, textura vâscoasă sau apariția mucegaiului sunt semne care nu trebuie ignorate.

foto: shutterstock