De câte ori poți reîncălzi mâncarea fără să-ți pui sănătatea în pericol? Greșeala pe care o faci cu resturile din frigider

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Mâncarea rămasă de la cină poate fi soluția ideală pentru prânzul de a doua zi. Însă, atunci când încălzești aceeași porție de mai multe ori, există câteva riscuri pe care nu ar trebui să le ignori. Specialiștii în siguranță alimentară atrag atenția că reîncălzirea nu prelungește automat perioada în care un preparat poate fi consumat în siguranță, iar cuptorul cu microunde nu poate transforma o mâncare păstrată necorespunzător într-una sigură.

De ce nu este suficient să încălzești din nou mâncarea

Ideea că poți prelungi la nesfârșit durata de păstrare a unui preparat dacă îl încălzești periodic este înșelătoare. Potrivit explicațiilor oferite de specialiștii consultați de publicația americană SELF, căldura poate distruge numeroase bacterii active, însă nu elimină toate pericolele asociate alimentelor păstrate prea mult timp sau în condiții necorespunzătoare.

Unele bacterii pot forma spori rezistenți la temperaturi ridicate, iar anumite toxine produse de microorganisme pot rămâne periculoase chiar și după reîncălzire. Printre exemple se numără Bacillus cereus, asociată inclusiv cu preparatele din orez, și Clostridium perfringens, care poate provoca îmbolnăviri asociate alimentelor gătite și păstrate necorespunzător.

Recomandări

(P) O listă bună de materiale se citește ca un plan

Medicii care pleacă de la stat la privat în timpul programului ar putea fi concediați după…

Riscul depinde în mare măsură de ceea ce se întâmplă între două mese. Atunci când mâncarea se răcește lent sau rămâne prea mult timp la temperatura camerei, bacteriile se pot înmulți rapid. Reîncălzirea repetată presupune noi cicluri de răcire și încălzire, ceea ce poate crește riscul dacă alimentele nu sunt manipulate corect.

Există o limită sigură pentru reîncălzire?

Nu există un număr universal care să garanteze că un preparat poate fi reîncălzit de un anumit număr de ori fără niciun risc. Modul în care a fost gătit, timpul petrecut la temperatura camerei, condițiile de refrigerare și temperatura atinsă la reîncălzire sunt factori esențiali.

Totuși, pentru consumul de zi cu zi, cea mai prudentă alegere este să încălzești numai cantitatea pe care intenționezi să o mănânci. Astfel, restul preparatului rămâne la frigider și nu trece inutil prin cicluri repetate de încălzire și răcire.

Ca regulă practică, încearcă să eviți reîncălzirea întregii caserole atunci când ai nevoie doar de o porție. Pune cantitatea dorită într-un vas separat, încălzește-o corespunzător și păstrează restul în condiții adecvate.

La ce temperatură trebuie reîncălzite resturile

Conform recomandărilor Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA), resturile alimentare trebuie încălzite până la o temperatură internă de aproximativ 74°C. Aceasta corespunde valorii de 165°F, recomandată pentru reducerea riscului microbiologic.

Este important ca temperatura să fie atinsă în întreaga cantitate, nu doar la suprafață. Un preparat poate părea fierbinte la margini și să rămână insuficient încălzit în centru, mai ales dacă este dens sau dacă folosești cuptorul cu microunde.

Pentru a obține o încălzire uniformă:

• Amestecă mâncarea la jumătatea procesului, mai ales dacă o încălzești la microunde.
• Acoperă vasul cu un capac adecvat, lăsând aburul să poată ieși atunci când este necesar.
• Încălzește separat porțiile mari sau preparatele compacte.
• Folosește un termometru alimentar pentru a verifica temperatura în mai multe puncte.

Supele, sosurile și preparatele lichide trebuie aduse la fierbere atunci când sunt reîncălzite, potrivit recomandărilor USDA.

Cât timp poți păstra mâncarea gătită în frigider

Un alt aspect important este perioada de păstrare. Pentru numeroase preparate gătite, USDA recomandă consumul resturilor în decurs de trei-patru zile, dacă au fost refrigerate prompt și menținute la o temperatură de cel mult aproximativ 4°C. Recomandările pot varia în funcție de tipul alimentului și de autoritatea sanitară consultată.

Nu lăsa mâncarea perisabilă la temperatura camerei mai mult de două ore. Dacă temperatura ambientală depășește aproximativ 32°C, intervalul scade la o oră.

Pentru răcire rapidă, împarte cantitățile mari în recipiente puțin adânci, în loc să lași o oală voluminoasă să se răcească ore întregi pe aragaz. Pune resturile la frigider cât mai curând, fără să aștepți să ajungă complet la temperatura camerei.

Dacă știi că nu vei consuma preparatul în intervalul recomandat, congelarea este o alternativă utilă. Aceasta încetinește puternic dezvoltarea microorganismelor și ajută la păstrarea alimentelor pentru o perioadă mai lungă.

Mirosul și aspectul nu sunt suficiente pentru a verifica siguranța

O greșeală frecventă este să presupui că un aliment poate fi consumat dacă miroase normal și nu și-a schimbat culoarea. În realitate, microorganismele care provoacă toxiinfecții alimentare nu sunt întotdeauna detectabile prin miros, gust sau aspect.

Dacă mâncarea a stat prea mult timp în afara frigiderului, a fost păstrată în condiții incerte sau a depășit perioada recomandată de consum, reîncălzirea nu reprezintă o garanție de siguranță. În astfel de situații, este mai prudent să o arunci decât să riști o îmbolnăvire.

Nici congelarea nu repară greșelile anterioare de depozitare. Ea nu transformă un aliment deja compromis într-unul sigur pentru consum.

Cum gestionezi mai bine resturile alimentare

Pentru a reduce risipa fără să îți pui sănătatea în pericol, planifică porțiile înainte de servire și păstrează separat mâncarea care nu va fi consumată imediat. Folosește recipiente curate, închise corespunzător, notează data preparării atunci când este util și verifică periodic ce ai în frigider.

Dacă ai gătit o cantitate mare, poți împărți preparatul în porții individuale înainte de refrigerare sau congelare. În acest fel, vei scoate doar cât ai nevoie, fără să încălzești și să răcești repetat întreaga cantitate.

Sursă foto – africaimages / Envato