Zahărul ascuns în carnea roșie, asociat cu un risc cu 63% mai mare de diabet. Ce au descoperit cercetătorii

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Carnea roșie conține un tip de zahăr despre care puțini oameni au auzit și care ar putea contribui la creșterea riscului de diabet de tip 2. Un nou studiu, realizat pe aproape 90.000 de adulți, a identificat o legătură între consumul ridicat al acestei molecule și probabilitatea de a dezvolta boala.

Cercetarea, prezentată la reuniunea anuală din 2026 a Asociației Europene pentru Studiul Diabetului (EASD), sugerează că anumite componente ale cărnii roșii ar putea influența sănătatea metabolică prin mecanisme legate de inflamație.

Rezultatele sunt importante, însă cercetătorii subliniază că studiul este observațional și nu demonstrează că molecula respectivă provoacă diabet.

Recomandări

De ce fac infarct și persoanele care aleargă maratoane și merg la sală? Factorul de risc…

Poate stresul cronic să afecteze memoria? Ce se întâmplă la nivelul creierului

Ce este zahărul din carnea roșie care a atras atenția cercetătorilor

Molecula analizată se numește acid N-glicolilneuraminic, prescurtat Neu5Gc. Este un tip de acid sialic, o moleculă glucidică prezentă în țesuturile majorității mamiferelor.

Neu5Gc se găsește în special în carnea roșie, inclusiv în carnea de vită și de miel, dar și în cantități mai mici în anumite produse lactate.

Spre deosebire de majoritatea mamiferelor, oamenii nu pot produce această moleculă în mod natural, din cauza unei modificări genetice apărute în evoluția speciei.

Atunci când consumăm alimente care conțin Neu5Gc, o parte din această substanță poate fi absorbită și încorporată în țesuturile organismului.

Sistemul imunitar o poate recunoaște drept o moleculă străină și poate produce anticorpi împotriva ei, declanșând reacții inflamatorii.

Studiul realizat pe aproape 90.000 de persoane

Cercetătorii conduși de dr. Leopold Fezeu, de la Université Sorbonne Paris Nord, au analizat datele a 89.953 de adulți participanți la studiul francez NutriNet-Santé.

Participanții aveau o vârstă medie de 42 de ani, iar aproximativ 79% erau femei. La începutul cercetării, niciunul nu avea diabet de tip 2 sau cancer.

Oamenii de știință au estimat cantitatea de Neu5Gc consumată pe baza înregistrărilor alimentare și a unei baze de date privind conținutul acestei molecule în diferite alimente.

Participanții au fost monitorizați pentru o perioadă mediană de 7,2 ani. În acest interval, au fost identificate 966 de cazuri noi de diabet de tip 2.

Riscul de diabet, cu 63% mai mare la cei cu un consum ridicat

Rezultatele au arătat o asociere între consumul de Neu5Gc provenit din carne și riscul de apariție a diabetului de tip 2.

Persoanele aflate în grupul cu cel mai mare consum al moleculei au prezentat un risc relativ cu 63% mai mare de a dezvolta boala, comparativ cu cele din grupul cu cel mai redus consum. În grupul cu al doilea cel mai mare consum, riscul relativ era cu 41% mai ridicat.

Asocierea a rămas semnificativă statistic după luarea în calcul a unor factori precum vârsta, sexul, activitatea fizică, calitatea alimentației, fumatul și anumite afecțiuni preexistente.

Cercetătorii au constatat că relația devenea mai slabă după includerea indicelui de masă corporală în analiză, dar rămânea semnificativă.

Totuși, după ajustarea suplimentară pentru cantitatea totală de carne roșie consumată, asocierea nu a mai fost semnificativă statistic. Această observație este importantă deoarece înseamnă că Neu5Gc nu poate fi identificată, pe baza studiului, drept cauza independentă a riscului crescut.

Cum ar putea influența această moleculă organismul

Una dintre ipotezele cercetătorilor este legată de inflamația cronică de intensitate redusă. Atunci când Neu5Gc este încorporată în țesuturi, sistemul imunitar poate reacționa împotriva ei. Procesul inflamator rezultat este cunoscut sub denumirea de xenosialită.

Cercetătorii consideră că o asemenea inflamație ar putea afecta sensibilitatea țesuturilor la insulină și funcționarea celulelor pancreatice responsabile de producerea acestui hormon.

Insulina este esențială pentru reglarea glicemiei, iar diabetul de tip 2 apare atunci când organismul nu mai utilizează eficient insulina sau nu produce suficientă pentru a menține glicemia în limite normale.

Autorii au estimat că obezitatea explica aproximativ 13% din asocierea observată între Neu5Gc provenită din carne și diabet.

Totuși, mecanismul inflamator rămâne o ipoteză. Cercetătorii nu au măsurat anticorpii anti-Neu5Gc la participanți, astfel că nu au putut verifica direct această explicație.

De ce produsele lactate nu au prezentat aceeași asociere

Neu5Gc există și în unele produse lactate, dar cercetătorii nu au identificat o asociere semnificativă între aportul moleculei din aceste alimente și riscul de diabet de tip 2.

O posibilă explicație este cantitatea mai mică de Neu5Gc prezentă în laptele de vacă, comparativ cu anumite tipuri de carne roșie.

Această diferență sugerează că sursa alimentară și cantitatea consumată pot conta, însă sunt necesare cercetări suplimentare.

Ar trebui să renunțăm la carnea roșie?

Rezultatele nu demonstrează că o porție de carne roșie provoacă diabet și nici că eliminarea completă a acesteia previne boala.

Studiul sugerează însă că Neu5Gc ar putea reprezenta unul dintre mecanismele care explică asocierea observată anterior între consumul ridicat de carne roșie și diabetul de tip 2.

Carnea roșie conține și alte componente, inclusiv fier hemic, care ar putea influența riscul metabolic. Autorii consideră că cercetările viitoare ar trebui să analizeze dacă înlocuirea cărnii roșii cu carne de pasăre sau surse vegetale de proteine poate contribui la prevenirea diabetului.

Sursă foto: envato