De ce apare floarea albă pe murături? Greșelile care pot strica borcanele pregătite pentru iarnă

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Toamna vine, ca în fiecare an, cu pregătiri pentru cămara de iarnă. Gogonelele, castraveții, varza, conopida și alte legume ajung în borcane sau butoaie, iar procesul de murare începe imediat după ce sunt acoperite cu saramură.

Ce este, de fapt, „floarea” de pe murături

Una dintre problemele care îi pot pune însă în dificultate pe cei care pregătesc murături este apariția unei pelicule albe la suprafața lichidului, cunoscută popular drept „floare”. De cele mai multe ori, aceasta apare în timpul fermentației și este asociată cu drojdii care se dezvoltă la contactul cu aerul.

Pentru ca murăturile să se păstreze cât mai bine, nu este suficientă doar alegerea unei rețete. Contează și cantitatea de sare, temperatura la care sunt ținute borcanele, igiena recipientelor și, mai ales, menținerea legumelor sub nivelul saramurii. În timpul fermentației lactice, bacteriile lactice transformă zaharurile naturale din legume în acid lactic. Acest proces contribuie la gustul specific al murăturilor și la conservarea lor.

Recomandări

Ajutorul pentru încălzire 2026-2027! Cine poate primi bani de la stat pentru gaze, curent și lemne

Ai fost mușcat de un câine? Medicii spun ce trebuie să faci imediat

În anumite condiții, însă, la suprafața saramurii se pot dezvolta microorganisme care beneficiază de prezența oxigenului, inclusiv anumite drojdii. Rezultatul poate fi acea peliculă albicioasă observată pe suprafața lichidului. Problema este că, dacă pelicula este lăsată să se dezvolte, poate influența în timp gustul și mirosul produsului. De aceea, este important ca murăturile să fie urmărite în perioada de fermentare și depozitare.

De ce trebuie ținute legumele sub saramură

Una dintre cele mai importante reguli este ca legumele să rămână complet acoperite de lichid. Odată cu fermentarea, legumele își pot modifica poziția și unele dintre ele pot ajunge la suprafață. Porțiunile care ies din saramură intră în contact cu aerul, iar acest lucru poate favoriza dezvoltarea microorganismelor nedorite.

O soluție simplă este folosirea unei greutăți speciale pentru fermentare, care menține legumele sub nivelul saramurii. În cazul butoaielor sau al recipientelor mai mari, aceeași regulă rămâne valabilă: legumele trebuie să fie permanent acoperite.

Nivelul lichidului trebuie verificat periodic, în special în primele zile și săptămâni de fermentare.

Sarea are un rol esențial

Cantitatea de sare nu trebuie tratată ca un detaliu neimportant al rețetei. Sarea contribuie la selectarea microorganismelor care participă la fermentație și limitează dezvoltarea altora.

O saramură prea slabă poate crește riscul unor probleme de conservare. Pe de altă parte, modificarea arbitrară a concentrației de sare poate afecta și procesul de fermentație, motiv pentru care este recomandat să fie respectată o rețetă verificată.

Nu este indicat să se estimeze cantitatea „după ochi”, mai ales atunci când se pregătesc cantități mari de murături.

Temperatura poate schimba procesul de fermentare

Și locul în care sunt păstrate borcanele contează. Temperaturile prea ridicate pot accelera procesele de fermentație și pot favoriza dezvoltarea unor microorganisme nedorite. În schimb, după ce fermentația dorită s-a stabilizat, păstrarea într-un spațiu răcoros poate contribui la menținerea calității murăturilor.

De aceea, borcanele nu ar trebui lăsate într-un loc foarte cald, în special pe perioade lungi.

Un alt lucru important: nu deschide borcanele inutil

Fiecare deschidere a recipientului permite pătrunderea aerului și poate introduce microorganisme din mediul înconjurător.

Dacă murăturile sunt pregătite într-un recipient destinat fermentării, acesta trebuie manipulat cât mai puțin și păstrat în condiții corespunzătoare. În cazul borcanelor, este important ca recipientele și capacele să fie curate înainte de utilizare și să fie respectate instrucțiunile specifice rețetei.

Legumele trebuie alese cu atenție

Calitatea ingredientelor reprezintă un alt factor important.

Pentru murături ar trebui folosite legume proaspete, ferme și fără zone vizibil deteriorate. Legumele lovite, putrezite sau deja alterate pot compromite întregul recipient.

Acestea trebuie spălate bine înainte de a fi puse la murat, iar recipientele trebuie curățate corespunzător. Așezarea legumelor cât mai compact poate ajuta, de asemenea, la menținerea lor sub nivelul saramurii.

Ce trebuie urmărit după ce ai pus murăturile

Primele zile și săptămâni sunt importante pentru evoluția fermentației. Saramura poate deveni tulbure, pot apărea bule sau se poate forma sediment, fenomene care pot apărea în timpul fermentației normale.

În schimb, apariția unei pelicule la suprafață, a unui miros neobișnuit de puternic sau a unor semne evidente de alterare trebuie tratată cu atenție. Nu este recomandat să se guste alimente care prezintă semne clare de alterare pentru a verifica dacă „mai sunt bune”.

Cele mai frecvente greșeli care favorizează apariția „florii”

Printre factorii care pot contribui la apariția peliculei de suprafață se numără:

• legumele care nu sunt complet acoperite de saramură;
• concentrația necorespunzătoare de sare;
• temperaturile prea ridicate;
• recipientele sau capacele insuficient curățate;
• deschiderea repetată și inutilă a recipientului;
• folosirea unor legume deteriorate sau de calitate slabă;
• lipsa unei greutăți care să mențină legumele sub lichid.

Respectarea acestor reguli nu oferă o garanție absolută că pelicula nu va apărea, însă poate reduce riscul unor probleme în timpul fermentării.

Sursă foto –  AtlasComposer / Envato