Cum faci roșii pasate pentru iarnă. Rețeta simplă care îți umple cămara cu gustul verii

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Când roșiile proaspete nu mai au aroma și dulceața celor culese în plină vară, o rezervă de roșii pasate poate fi una dintre cele mai utile conserve din cămară. Se folosește la ciorbe, tocănițe, sosuri pentru paste, pizza sau mâncăruri de legume și poate transforma rapid un preparat simplu.

Secretul unei paste de roșii gustoase începe însă cu alegerea fructelor. Cele bine coapte, aromate și sănătoase oferă cel mai bun rezultat, iar consistența poate fi ajustată în funcție de felul în care urmează să fie folosită.

Ce roșii sunt potrivite pentru pasată

Nu este nevoie de un singur soi pentru a obține o pasată bună. Roșiile cărnoase, cu mai puține semințe și mai puțină apă, vor produce un sos mai dens, în timp ce soiurile foarte zemoase pot oferi un gust intens, dar necesită mai mult timp pentru reducere.

Recomandări

Cum prepari icre fără ulei și fără griș. Rețeta simplă, cremoasă și ușor de făcut acasă

Așa faci cea mai bună ciorbă de pui. Gospodinele din Oltenia folosesc un ingredient secret!

O combinație între mai multe soiuri poate fi o alegere bună. Important este ca roșiile să fie bine coapte, fără mucegai sau porțiuni alterate. Zonele lovite trebuie îndepărtate cu grijă, iar fructele se spală înainte de procesare.

Cum prepari roșiile pasate

Pentru aproximativ 5 kg de roșii ai nevoie, opțional, de puțină sare, dacă dorești să o adaugi încă din timpul preparării. Spală roșiile, îndepărtează cotoarele și taie-le în bucăți potrivite. Dacă folosești o mașină de separat roșiile, trece fructele prin aceasta pentru a îndepărta cojile și semințele. Pulpa obținută va avea o textură fină și uniformă.

În lipsa unei astfel de mașini, roșiile pot fi mărunțite și apoi trecute printr-o sită. Blenderul este o altă variantă, mai ales dacă preferi o pasată rustică și nu te deranjează să păstrezi cojile și semințele. Pune pulpa într-o cratiță largă și las-o să fiarbă la foc potrivit. Un vas cu suprafață mare este util deoarece permite evaporarea mai rapidă a apei. Amestecă regulat și, pe măsură ce sosul se îngroașă, supraveghează-l mai atent pentru a nu se prinde de fundul vasului.

Timpul de fierbere diferă în funcție de cât de zemoase sunt roșiile și de consistența dorită. Pentru o pasată mai fluidă este suficient un timp mai scurt, în timp ce pentru un sos mai dens va fi nevoie de o reducere mai îndelungată.

Sarea poate fi adăugată spre final, în cantitate mică, după gust. Poți renunța complet la ea și să condimentezi preparatul abia atunci când folosești pasata.

Cum obții o pasată fină sau una mai rustică

Dacă îți dorești un sos foarte fin, pulpa trebuie separată cât mai bine de coji și semințe. O sită fină poate fi folosită pentru a obține o textură catifelată.

Pentru o variantă mai rustică, roșiile pot fi doar mărunțite, fără să fie strecurate. În acest caz, sosul va păstra mai mult din textura naturală a fructului și va conține și mai multe fibre provenite din pulpă și coajă.

Alegerea ține în primul rând de modul în care vei folosi conserva. O pasată fină este potrivită pentru sosuri și pizza, în timp ce varianta rustică poate fi foarte bună pentru tocănițe sau mâncăruri tradiționale.

Cum pregătești borcanele

Borcanele trebuie să fie curate și să nu prezinte fisuri, ciobituri sau alte deteriorări. Capacele trebuie, de asemenea, să fie în stare bună și potrivite pentru tipul de recipient folosit.

Pasata fierbinte se pune în recipiente pregătite corespunzător, lăsând spațiul recomandat de metoda de conservare utilizată. Gura borcanului trebuie ștearsă foarte bine înainte de închiderea capacului, pentru ca acesta să se poată etanșa corect.

Pentru conservarea pe termen lung, este important să fie urmată o metodă de procesare testată pentru conservele de roșii. Roșiile pot avea o aciditate variabilă, iar simpla umplere a borcanelor cu produs fierbinte sau fierberea lor după o rețetă improvizată nu reprezintă, în sine, o garanție de siguranță.

O variantă sigură este folosirea unei rețete testate de o sursă de specialitate pentru conservarea roșiilor și respectarea exactă a timpului și temperaturii indicate. Dacă borcanele prezintă capac bombat, scurgeri, miros neobișnuit, mucegai sau orice alt semn de alterare, conținutul nu trebuie consumat.

De ce merită să faci pasată în fiecare an

Pe lângă faptul că este practică, pasata de roșii păstrează o parte importantă din gustul fructelor de sezon. Poate fi porționată în funcție de nevoi și folosită pe parcursul iernii fără să fie nevoie să cumperi de fiecare dată sosuri gata preparate.

Roșiile sunt și o sursă de licopen, un carotenoid cu proprietăți antioxidante. Tratamentul termic poate crește biodisponibilitatea licopenului, chiar dacă procesarea reduce o parte dintre vitaminele sensibile la căldură, precum vitamina C.

În plus, atunci când pulpa nu este strecurată foarte fin, preparatul păstrează mai multe componente ale fructului, inclusiv fibre.

Rețeta, pe scurt

Ingrediente:

• 5 kg de roșii bine coapte și sănătoase;
• sare, opțional, după gust.

Mod de preparare:

1. Spală roșiile și îndepărtează cotoarele și zonele deteriorate.
2. Taie-le în bucăți și separă pulpa de coji și semințe, dacă îți dorești o textură fină.
3. Pune pulpa într-o cratiță largă și fierbe la foc potrivit.
4. Amestecă regulat până când obții consistența dorită.
5. Adaugă sarea, dacă folosești, spre final.
6. Pune pasata fierbinte în borcane curate, pregătite corespunzător.
7. Pentru păstrarea pe termen lung, procesează borcanele folosind o metodă de conservare testată și potrivită pentru roșii.

Odată pregătită corect, pasata devine una dintre cele mai versatile provizii din cămară. În mijlocul iernii, câteva linguri pot fi suficiente pentru a da unei ciorbe, unui sos sau unei tocănițe aroma roșiilor coapte de la sfârșitul verii.

Sursă foto – furmanphoto / Envato