Ecuația gogonelelor murate. Câte grame de sare trebuie să pui pentru fiecare kilogram de gogonele folosit

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Gogonelele murate sunt printre cele mai apreciate murături de toamnă, însă rezultatul depinde în mare măsură de saramură. Prea puțină sare poate afecta fermentația și păstrarea, iar prea multă poate face murăturile excesiv de sărate. Tocmai de aceea, în loc să punem sare „din ochi”, este mai simplu să folosim o proporție exactă.

Rețeta Savori Urbane pornește de la o regulă foarte ușor de reținut: la fiecare litru de apă folosit pentru saramură se pun 20 de grame de sare grunjoasă, specială pentru murături.

Dar ce facem dacă avem un kilogram de gogonele? Aici ecuația devine puțin mai complexă, deoarece cantitatea de sare nu se calculează direct în funcție de greutatea legumelor, ci în funcție de cantitatea de apă necesară pentru a le acoperi.

Recomandări

Condimentul pe care să nu-l pui niciodată în borcanul cu murături. Le înmoaie și le strică…

Lasagna fără foi de paste? Da, și poate fi incredibil de gustoasă!

Ecuația corectă începe de la apă

Regula de bază este:

1 litru de apă = 20 g de sare

Pentru aproximativ 1 kg de gogonele, putem estima că va fi nevoie de circa 500 ml de apă, în funcție de forma și dimensiunea borcanului și de cât de bine sunt așezate legumele.

Calculul devine foarte simplu:

1 kg gogonele = aproximativ 0,5 litri de apă = aproximativ 10 g de sare.

Așadar, dacă pregătești un kilogram de gogonele și borcanul necesită aproximativ jumătate de litru de saramură, vei folosi 10 grame de sare.

Important este însă să înțelegem că cele 10 grame nu reprezintă o proporție universală raportată la kilogramul de gogonele. Cantitatea exactă de sare este determinată de volumul de apă care intră efectiv în borcan.

Câtă sare pui dacă ai mai multe gogonele

Pornind de la această estimare, calculul poate fi multiplicat foarte ușor.

Pentru 2 kg de gogonele, dacă sunt necesari aproximativ 1 litru de apă, vei folosi 20 g de sare.

Pentru 3 kg de gogonele, dacă ai nevoie de aproximativ 1,5 litri de apă, vei pune 30 g de sare.

Pentru 5 kg de gogonele, dacă borcanele necesită aproximativ 2,5 litri de apă, cantitatea va ajunge la 50 g de sare.

Totuși, metoda mai precisă este să nu calculezi sarea după numărul kilogramelor de legume, ci să vezi câtă apă este efectiv necesară pentru borcanele tale.

Dacă pentru un kilogram de gogonele intră 600 ml de apă, de exemplu, vei avea nevoie de 12 g de sare, nu de 10 g.

De ce diferă cantitatea de apă

Nu toate gogonelele au aceeași dimensiune și nici toate borcanele aceeași formă.

Gogonelele mici pot fi așezate mai compact, lăsând mai puține spații între ele. Cele mari și neregulate creează goluri mai mari, care trebuie umplute cu saramură.

Mai contează și celelalte ingrediente introduse în borcan: morcovul, conopida, ardeiul iute, usturoiul, hreanul și plantele aromatice ocupă și ele spațiu.

Din acest motiv, formula 10 g sare/kg de gogonele trebuie privită ca o estimare practică atunci când pentru kilogramul respectiv sunt necesari 500 ml de apă.

Formula care trebuie respectată cu adevărat rămâne:

20 g sare pentru fiecare litru de apă.

Ce fel de sare trebuie folosită

Pentru murături este recomandată sarea grunjoasă neiodată, specială pentru murături. Saramura este preparată cu apă și sare specială pentru murături, respectând proporția de 20 g la un litru de apă.

Folosirea cântarului este cea mai sigură metodă. O lingură poate avea cantități diferite de sare în funcție de cât este de plină și de granulația produsului.

Dacă vrei o saramură făcută de fiecare dată în aceeași concentrație, cântărește cele 20 g.

Cum se prepară saramura

Apa se măsoară, se adaugă cantitatea corespunzătoare de sare și se pune la fiert. În rețetele pentru murături în saramură, amestecul de apă și sare este adus la fierbere și lăsat să clocotească aproximativ 5 minute. Ulterior, saramura se lasă puțin la răcorit înainte de a fi turnată peste legume.

Gogonelele trebuie să rămână acoperite de lichid. În borcan pot fi introduse și ingrediente aromatice precum usturoi, mărar și cimbru uscat, ardei iute și hrean. Hreanul este folosit tradițional inclusiv pentru a ajuta legumele să-și păstreze textura fermă și crocantă.

Sarea are un rol important în fermentație

Sarea nu este adăugată doar pentru gust. În murăturile fermentate, concentrația saramurii influențează microorganismele care se dezvoltă și procesul prin care zaharurile din legume sunt transformate în acid lactic.

Din acest motiv, cantitatea de sare dintr-o rețetă verificată nu trebuie redusă arbitrar doar pentru a obține murături mai puțin sărate.

De asemenea, în timpul fermentației, saramura se poate tulbura. Acest fenomen poate fi normal în primele etape ale fermentării și nu înseamnă automat că murăturile s-au stricat.

Ecuația pe care trebuie să o ții minte

Dacă vrei să simplifici totul, poți folosi următoarea formulă:

1 litru apă → 20 g sare

0,5 litri apă → 10 g sare

Iar dacă pentru 1 kg de gogonele folosești aproximativ 0,5 litri de apă, rezultatul este:

1 kg gogonele → 0,5 litri apă → 10 g sare.

Dar reperul principal rămâne întotdeauna volumul de apă. Dacă în borcan intră mai multă sau mai puțină saramură, cantitatea de sare se modifică proporțional.

Astfel, nu mai este nevoie să pui sarea „după ochi”: măsori apa, înmulțești numărul de litri cu 20 g, iar saramura va avea de fiecare dată aceeași concentrație.