Gogonele murate în saramură. O rețetă simplă și sănătoasă!

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Odată cu venirea toamnei, gospodinele încep pregătirile pentru umplerea cămării cu conserve și murături care să aducă gustul verii pe masa familiei în sezonul rece. Printre cele mai apreciate preparate se numără și gogonelele murate în saramură, o delicatesă tradițională care completează perfect fripturile, tocănițele sau mesele de post.

Pe lângă aroma lor inconfundabilă și textura crocantă, gogonelele conservate prin fermentare sunt apreciate și pentru proprietățile benefice pe care le pot avea asupra organismului. De aceea, multe persoane aleg să pregătească în fiecare an câteva borcane care să reziste până primăvara.

De ce sunt atât de apreciate murăturile în saramură

Spre deosebire de murăturile conservate în oțet, cele preparate în saramură trec printr-un proces natural de fermentare. În timpul acestuia se dezvoltă bacterii benefice care contribuie la menținerea echilibrului florei intestinale.

Recomandări

Condimentul care nu trebuie pus niciodată în saramura de pește. Îi dă gust medicinal și greșeala…

Murăturile în saramură: Beneficii pentru sănătate și digestie

Specialiștii în nutriție consideră că alimentele fermentate pot susține digestia și funcționarea sistemului imunitar. Consumul moderat de murături poate contribui la o mai bună sănătate intestinală și poate ajuta organismul să facă față mai ușor sezonului rece.

Beneficiile gogonelelor pentru organism

Gogonelele murate sunt bogate în fibre și conțin antioxidanți care contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ. Aceste substanțe sunt importante pentru menținerea stării generale de sănătate și pentru susținerea proceselor naturale de regenerare ale organismului.

Totodată, fermentarea produce enzime care pot facilita digestia și absorbția nutrienților. Unele studii sugerează că alimentele fermentate pot avea efecte antiinflamatoare și pot contribui la întărirea mecanismelor naturale de apărare ale corpului.

În sezonul rece, murăturile sunt adesea incluse în alimentație deoarece oferă un aport suplimentar de compuși benefici care pot sprijini organismul în perioadele cu risc crescut de răceli și infecții respiratorii.

Ingredientele necesare pentru gogonele murate în saramură

Pentru a obține murături gustoase și aromate, este important să alegi legume proaspete și condimente de calitate.

Ingrediente:

• gogonele verzi și ușor pârguite;
• rădăcină de hrean;
• căței de usturoi;
• ardei iuți, după preferință;
• frunze de țelină;
• foi de dafin;
• boabe de piper negru;
• sare neiodată specială pentru murături;
• apă.

Cum pregătești corect borcanele

Primul pas este sterilizarea recipientelor. Borcanele și capacele trebuie spălate foarte bine și dezinfectate pentru a evita apariția mucegaiului sau alterarea murăturilor, conform chefi.ro. 

După pregătirea recipientelor, se spală atent toate ingredientele și se verifică gogonelele pentru a elimina exemplarele lovite sau deteriorate.

Alegerea și pregătirea gogonelelor

Pentru un rezultat cât mai gustos, este recomandat să folosești atât gogonele complet verzi, cât și unele ușor pârguite. Acestea vor oferi nuanțe diferite de gust după fermentare.

Îndepărtează codițele și eventualele frunzulițe rămase, apoi spală bine fiecare gogonea. Hreanul se curăță și se taie în fâșii subțiri, iar usturoiul se lasă întreg sau se poate tăia în jumătăți.

Prepararea saramurii perfecte

După ce borcanele au fost umplute cu gogonele și condimente, se măsoară cantitatea de apă necesară. Se toarnă apă peste legume până la nivelul dorit, apoi aceasta se transferă într-o oală.

Apa se pune la fiert, iar pentru fiecare litru se adaugă o lingură de sare neiodată. Se completează cu boabe de piper și câteva foi de dafin pentru aromă.

Saramura trebuie lăsată să fiarbă aproximativ cinci-șase minute, timp în care sarea se dizolvă complet.

Umplerea borcanelor și procesul de fermentare

Borcanele se așază într-o tavă metalică pentru a evita crăparea lor atunci când se toarnă lichidul fierbinte. Saramura se adaugă cu grijă peste gogonele, până când acestea sunt complet acoperite.

După umplere, recipientele se lasă să se răcească la temperatura camerei, acoperite cu tifon sau cu capacele așezate lejer. În această perioadă începe procesul natural de fermentare.

Timp de trei-patru zile, borcanele rămân într-un loc ferit de lumină directă și căldură excesivă. După ce fermentația s-a instalat, capacele se închid ermetic.

Când sunt gata de consum

După depozitarea în cămară sau într-un spațiu răcoros, gogonelele au nevoie de aproximativ trei săptămâni pentru a se mura complet.

La final, vei obține murături crocante, aromate și pline de savoare, perfecte pentru mesele de iarnă. Servite lângă preparate din carne, mâncăruri tradiționale sau chiar simple gustări, gogonelele murate în saramură rămân una dintre cele mai iubite rețete ale bucătăriei românești.

foto: shutterstock