Rețeta de merdenele a lui Nicolai Tand. Cum prepari acasă foile fragede și umplutura de telemea?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Merdeneaua a devenit, în ultimele zile, unul dintre cele mai discutate produse de patiserie din București, după controversa izbucnită în jurul unei postări publicate de „La Mița Biciclista”. În timp ce dezbaterea din mediul online a împărțit opiniile, merdeneaua de la Patiseria lui Nea Mihai din Piața Amzei a ajuns să fie susținută de sute de bucureșteni.

Rețeta de merdenea a lui Nicolai Tand

În acest context, merită readusă în atenție o rețetă simplă de merdenele prezentată de bucătarul Nicolai Tand în emisiunea „Super Neatza cu Răzvan și Dani”, în ediția din 26 septembrie 2023. Preparatul are la bază un aluat din făină și apă minerală, iar umplutura este făcută din telemea și ou.

Pentru aluatul de merdenele, Nicolai Tand folosește:

Recomandări

Ceapă roșie și ridichi murate! Rețeta crocantă, gata în doar o oră. Sunt potrivite pentru salate…

Gogoșari umpluți cu varză pentru iarnă. Rețeta tradițională pentru murături aromate

• aproximativ 500 g de făină;
• 400 g de apă minerală;
• o linguriță de sare;
• ulei, pentru întinderea foilor.

Pentru umplutură sunt necesare:

• 300 g de brânză telemea;
• un ou.

Unul dintre detaliile care fac diferența în această rețetă este apa minerală. Aceasta contribuie la obținerea unui aluat elastic, care poate fi întins în foi subțiri.

Cum se prepară aluatul

Primul pas este amestecarea făinii cu sarea. Peste ingredientele uscate se adaugă treptat apa minerală, iar aluatul se frământă până când capătă o consistență elastică.

Aluatul nu trebuie să fie foarte tare. După frământare, acesta rămâne ușor lipicios și trebuie lăsat să se odihnească într-un loc cald. După perioada de odihnă, aluatul se împarte în bucăți mai mici, care se modelează în formă de biluțe. Fiecare biluță se întinde ușor cu făcălețul și se unge cu ulei.

Uleiul este important pentru etapa următoare, deoarece ajută la întinderea aluatului în foi foarte subțiri și la obținerea texturii stratificate specifice merdenelelor.

Foile sunt apoi întinse și împăturite, iar în interior se adaugă umplutura de brânză.

Umplutura de telemea se prepară în câteva minute

Pentru umplutură, telemeaua se amestecă bine cu un ou. Compoziția rezultată se pune în aluatul pregătit anterior, după care merdenelele sunt împăturite și modelate.

Nu este nevoie de o listă lungă de ingrediente pentru a obține o umplutură gustoasă. Telemeaua oferă gustul sărat și intens, în timp ce oul ajută la legarea compoziției.

După ce sunt formate, merdenelele se ung cu ou pe suprafață. Înainte de a ajunge la cuptor, acestea se mai lasă aproximativ 20 de minute la odihnit. Acest pas permite aluatului să se relaxeze și contribuie la textura finală a preparatului.

Cât se coc merdenelele

Merdenelele se introduc într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius și se coc aproximativ 30 de minute.

La final, aluatul trebuie să fie bine rumenit, iar straturile să fie ușor crocante la exterior. Umplutura de telemea și ou rămâne moale și gustoasă în interior.

De la o simplă merdenea la o controversă virală în Piața Amzei

Rețeta lui Nicolai Tand revine în atenție într-un moment în care merdeneaua a devenit protagonistul unei dispute care a depășit cu mult zona gastronomiei. Totul a pornit de la un reel publicat de „La Mița Biciclista”, în care Edmond Niculușcă vorbea despre preferințele culinare ale oamenilor și făcea comparații între merdenea și croissant, respectiv între margarină și unt.

Postarea a provocat un val de reacții negative, iar numeroși bucureșteni au ales să meargă la Patiseria lui Nea Mihai din Piața Amzei pentru a cumpăra merdenele. Gestul a devenit rapid o formă de susținere pentru micul comerciant.

Ulterior, atât echipa „La Mița Biciclista”, cât și Edmond Niculușcă și-au cerut scuze pentru modul în care a fost transmis mesajul inițial.

„Vă mulțumim tuturor celor care, în ultimele ore, ne-ați semnalat derapajul. V-am citit, v-am auzit și înțelegem, cu întârziere, că aveți dreptate. Ne cerem scuze celor pe care i-am jignit”, a transmis echipa „La Mița Biciclista”.

La rândul său, Edmond Niculușcă și-a asumat public greșeala și i-a adresat scuze lui Nea Mihai:

„Ar fi trebuit să fie un episod despre gurmanzi. În forma publicată, a rănit oameni, amintiri și cel mai cunoscut vecin din Piața Amzei, iar pentru asta îmi asum greșeala în totalitate. Temperamentul meu impulsiv m-a făcut să greșesc teribil și regret că am înțeles impactul cuvintelor mele atât de târziu.”

Acesta a continuat:

„Nea Mihai e un simbol al pieței. Vorbesc de mult despre gastronomia franceză, dar am greșit așezând-o în opoziție cu o tradiție și cu un om al locului. Nea Mihai, vă cer iertare! Știu că greșeala mea a lovit și în La Mița Biciclista, în colegii mei, în oamenii care construiesc locul ăsta zi de zi și care nu au nicio vină. Îmi cer iertare tuturor celor pe care i-am rănit! Am de reflectat după momentul ăsta și o voi face.”

Sursă foto – Instagram, esindeniz / Envato