Nu mai păstra cartofii în frigider! Greșeala banală care le schimbă gustul și îi poate strica mai repede

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Frigiderul pare locul ideal pentru a păstra alimentele proaspete cât mai mult timp, însă cartofii fac parte din categoria produselor care preferă cu totul alte condiții. Temperaturile prea scăzute le pot modifica gustul, textura și chiar felul în care se comportă la gătire.

Unde trebuie păstrați cartofii

Cartofii sunt printre cele mai rezistente alimente din cămară și pot fi păstrați săptămâni sau chiar luni dacă sunt depozitați corespunzător. Tocmai de aceea, tentația de a-i pune în frigider pentru a le prelungi durata de viață nu este neobișnuită.

Specialiștii recomandă însă o altă abordare. Cartofii cruzi, întregi, se păstrează mai bine într-un spațiu răcoros, întunecat și bine ventilat, nu în frigider. Departamentul pentru Agricultură al SUA recomandă, de asemenea, păstrarea cartofilor în spații uscate, la temperaturi mai ridicate decât cele din frigider.

Recomandări

Bucureștenii ar putea plăti mai mult pentru căldură și apă caldă, în această iarnă. De când…

Rujeola revine în forță după zeci de ani. Două persoane au murit, iar cazurile se înmulțesc…

Ce se întâmplă cu cartofii în frigider

Atunci când cartofii sunt păstrați prea mult timp la rece, amidonul din interior începe să se transforme în zaharuri. Procesul este cunoscut drept „îndulcire indusă de frig” și poate afecta semnificativ calitatea cartofului. Cercetările arată că temperaturile scăzute favorizează acumularea glucozei și fructozei.

Rezultatul poate fi observat chiar în farfurie. Cartofii pot căpăta un gust neobișnuit de dulce, iar atunci când sunt prăjiți sau gătiți la temperaturi ridicate se pot rumeni excesiv, devenind mai închiși la culoare și uneori amărui.

Prin urmare, dacă ai observat vreodată că niște cartofi prăjiți se închid foarte tare la culoare sau capătă un gust diferit, modul în care au fost depozitați înainte de gătire poate fi unul dintre factorii implicați.

Unde ar trebui păstrați cartofii

Pentru cartofii cruzi și întregi, un loc răcoros, întunecat și aerisit este alegerea potrivită.

Potrivit recomandărilor prezentate de Martha Stewart, temperatura ideală este în jur de 7-10 grade Celsius, într-un spațiu precum o cămară, un dulap răcoros sau un subsol. Un recipient care permite circulația aerului este preferabil unui sac de plastic închis, deoarece umezeala acumulată poate favoriza degradarea cartofilor.

Lumina trebuie, de asemenea, evitată. Expunerea la lumină poate favoriza înverzirea cartofilor și acumularea de solanină, un compus amar care poate deveni problematic în cantități mari.

Nici lângă ceapă nu este bine să-i pui

Un alt obicei frecvent în bucătărie este păstrarea cartofilor și a cepei în același recipient.

Deși combinația pare practică, nu este cea mai bună alegere pentru depozitare pe termen lung. Martha Stewart recomandă păstrarea lor separată, deoarece gazele eliberate de ceapă pot contribui la deteriorarea mai rapidă a cartofilor.

Mai mult, cartofii nu ar trebui spălați înainte de a fi depozitați pentru perioade mai lungi. Excesul de umezeală poate accelera degradarea. Este mai bine să fie curățați de pământul în exces și spălați abia înainte de preparare.

Există totuși o excepție

Asta nu înseamnă că niciodată nu trebuie să pui cartofii în frigider.

Dacă sunt deja curățați sau tăiați, situația se schimbă. Cartofii tăiați pot fi ținuți la frigider, acoperiți complet cu apă rece, pentru a limita oxidarea și pentru a reduce riscul de dezvoltare bacteriană. Pentru cea mai bună calitate, ar trebui folosiți în aproximativ 24 de ore.

Și cartofii deja gătiți trebuie păstrați la frigider, asemenea celorlalte alimente preparate. Aceștia pot fi depozitați într-un recipient închis și consumați, în general, în trei-patru zile.

De ce să pui cartofii în cămara

În cazul cartofilor întregi și cruzi, scopul depozitării este să găsești un echilibru între temperatură, umiditate și circulația aerului.

Un spațiu prea cald poate favoriza încolțirea și degradarea, în timp ce frigul excesiv poate modifica structura chimică a cartofului și crește cantitatea de zaharuri. Cercetările agricole arată că temperatura de depozitare influențează direct metabolismul zaharurilor din tuberculi. Așadar, frigiderul nu este neapărat „mai bun” doar pentru că este rece.

Pentru cartofii cruzi, regula simplă este: răcoare, întuneric și aerisire. Pentru cei curățați, tăiați sau gătiți, frigiderul devine însă locul potrivit.

Sursă foto –  chormail / Envato