Gogoșari umpluți cu varză și morcov. Cum prepari murături crocante și aromate pentru iarnă

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Gogoșarii umpluți cu varză albă și morcov sunt una dintre acele murături tradiționale care își găsesc cu ușurință locul în cămara pregătită pentru sezonul rece. Combinația dintre gogoșarii dulci și crocanți și umplutura ușor sărată de varză și morcov oferă un gust echilibrat, potrivit atât lângă fripturi, cât și alături de preparate consistente de casă.

Secretul unor murături reușite este alegerea legumelor proaspete și tari, dar și respectarea proporțiilor pentru marinadă. Gogoșarii trebuie să își păstreze forma și textura, iar varza din interior trebuie să rămână plăcut crocantă după conservare.

Ingredientele necesare pentru gogoșari umpluți

Pentru aproximativ 3 kg de gogoșari sunt necesare câteva ingrediente simple, ușor de găsit în sezonul de toamnă:

Recomandări

Cea mai simplă rețetă de gogoșari umpluți cu varză. Rezistă toată iarna

Rețeta Gabrielei Cristea pentru gogoșari opăriți în oțet cu zahăr. Cum prepară vedeta murăturile

• 3 kg de gogoșari mari, sănătoși și tari;
• 2 kg de varză albă;
• 500 g de morcov;
• 2 linguri de sare grunjoasă, neiodată, pentru legume;
• 500 ml de oțet de 9°;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 lingură de sare pentru marinadă;
• 1 linguriță de boabe de piper;
• 1 linguriță de boabe de muștar;
• 2-3 foi de dafin;
• câteva bucăți sau felii de hrean, opțional, pentru fiecare borcan.

Hreanul nu este obligatoriu, însă poate contribui la păstrarea fermității legumelor și adaugă o aromă discretă murăturilor.

Cum alegi gogoșarii potriviți

Pentru ca murăturile să reziste bine pe parcursul iernii, gogoșarii trebuie aleși cu atenție. Sunt recomandate exemplarele ferme, cărnoase, fără pete, lovituri, crăpături sau zone moi. Legumele foarte coapte și moi se pot deteriora mai ușor în timpul conservării.

După ce sunt selectați, gogoșarii se spală foarte bine sub jet de apă rece. Se îndepărtează orice urmă de pământ, apoi fiecare gogoșar se verifică pentru a nu avea porțiuni afectate.

Cu un cuțit bine ascuțit se taie partea superioară, în jurul codiței, astfel încât să se formeze un fel de capac. Cotorul și semințele se scot cu grijă, fără a perfora pereții gogoșarului. Capacele pot fi păstrate, deoarece pot fi puse ulterior peste umplutură.

Pregătirea umpluturii de varză și morcov

Varza se curăță de frunzele exterioare, se spală și se taie foarte fin. Pentru o textură plăcută, fâșiile nu trebuie să fie prea groase.

Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea mare. Varza și morcovul se pun într-un bol încăpător, apoi se adaugă cele două linguri de sare grunjoasă, neiodată.

Legumele se frământă ușor cu mâinile timp de câteva minute. Nu este nevoie să fie zdrobite, ci doar să înceapă să se înmoaie puțin și să elimine o parte din sucul natural. După această etapă, amestecul se lasă câteva minute să se odihnească.

Umplerea gogoșarilor fără să-i deteriorezi

Amestecul de varză și morcov se introduce treptat în interiorul fiecărui gogoșar. Umplutura poate fi îndesată ușor cu degetele, însă fără a aplica o presiune prea mare.

Este important ca legumele să fie așezate cât mai bine, dar gogoșarul să nu fie forțat. Dacă umplutura este presată excesiv, pereții se pot crăpa, iar leguma își va pierde forma în timpul conservării.

După umplere, capacele tăiate anterior pot fi puse la loc. În acest fel, gogoșarii vor avea un aspect plăcut și vor fi mai ușor de așezat în borcane.

Cum se prepară marinada pentru murături

Pentru marinadă se pune într-o cratiță apa împreună cu oțetul, zahărul, sarea, boabele de piper, boabele de muștar și foile de dafin.

Compoziția se pune pe foc și se încălzește până ajunge la punctul de fierbere. După ce începe să clocotească, se mai lasă pentru scurt timp, apoi vasul se ia de pe foc.

Marinada se folosește cât este fierbinte, astfel încât să poată pătrunde corespunzător printre gogoșarii așezați în borcane.

Așezarea gogoșarilor în borcane

Borcanele trebuie să fie foarte bine spălate și sterilizate înainte de folosire. Pe fundul fiecărui borcan se poate pune puțin hrean, dacă se dorește o aromă mai intensă și o textură cât mai fermă a murăturilor.

Gogoșarii umpluți se așază vertical sau cât mai compact, în funcție de dimensiunea recipientului. Trebuie să fie suficient de apropiați pentru a nu se răsturna, dar fără să fie presați cu forța.

După ce borcanele au fost umplute, se toarnă marinada fierbinte peste gogoșari, lent, pentru ca lichidul să ajungă în toate spațiile dintre legume. Gogoșarii trebuie să fie complet acoperiți de marinadă.

Dacă apar bule de aer, borcanul poate fi mișcat foarte ușor sau se poate lovi delicat, prin intermediul unui prosop împăturit, de suprafața de lucru. După eliminarea aerului, se mai poate completa cu marinadă dacă nivelul lichidului a scăzut.

Pasteurizarea este importantă pentru conservare

Borcanele se închid cu capace curate și sterilizate, apoi se așază într-o oală suficient de încăpătoare. Pentru a evita șocul termic, între borcane și pereții vasului se poate pune un prosop.

Se adaugă apă până în apropierea zonei de sub capace, iar borcanele se încălzesc treptat. Din momentul în care apa începe să fiarbă ușor, acestea se lasă aproximativ 20-25 de minute la foc mic.

Pasteurizarea ajută la conservarea preparatului și la stabilizarea conținutului borcanelor. Este important ca fierberea să fie controlată, deoarece un clocot foarte puternic poate face ca borcanele să se lovească între ele sau să afecteze legumele.

Cum se răcesc și se depozitează borcanele

După pasteurizare, borcanele se scot cu grijă din apă și se așază pe o suprafață protejată. Se lasă să se răcească lent, fără a fi mutate inutil.

După ce au ajuns complet la temperatura camerei, se verifică fiecare capac. Acesta trebuie să fie bine închis și să nu prezinte semne că recipientul nu este etanș.

Borcanele se păstrează într-un spațiu răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui. O cămară sau un spațiu de depozitare cu temperatură stabilă este ideal.

Când pot fi serviți gogoșarii umpluți

După ce au stat suficient timp la murat, gogoșarii pot fi serviți ca garnitură sau aperitiv. Sunt potriviți lângă friptură, cârnați, tocănițe, fasole, cartofi sau alte preparate tradiționale.

Varza și morcovul din interior absorb treptat aromele marinadei, iar gogoșarii capătă un gust dulce-acrișor, condimentat discret de boabele de muștar, piper și foile de dafin.

Pentru un rezultat cât mai bun, răbdarea este esențială: legumele au nevoie de timp pentru ca aromele să se combine și pentru ca textura și gustul murăturilor să se stabilizeze.

Sfaturi pentru o rețetă reușită

Pentru ca gogoșarii să rămână cât mai crocanți, este recomandat să nu fie folosite legume moi sau deteriorate. Varza trebuie, de asemenea, să fie proaspătă și fermă.

Un alt detaliu important este dozarea corectă a sării și oțetului. Acestea contribuie atât la gust, cât și la conservarea preparatului, motiv pentru care proporțiile nu ar trebui schimbate la întâmplare.

Înainte de depozitare, trebuie verificat ca gogoșarii să fie complet acoperiți de lichid și ca borcanele să fie închise etanș. Astfel pregătiți, gogoșarii umpluți cu varză și morcov pot deveni una dintre cele mai gustoase murături din cămara de iarnă.

foto: shutterstock