Sunt sănătoase sau nu hamsiile prăjite vândute la mare? Ce mănânci, de fapt, când comanzi porția preferată de pe litoral

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Puține preparate sunt mai asociate cu vacanța la mare decât o porție de hamsii prăjite, servită alături de mujdei și mămăligă. În fiecare sezon estival, mii de turiști aleg această gustare, considerând-o o opțiune gustoasă și sănătoasă, mai ales că este vorba despre pește.

Realitatea este însă mai nuanțată. Specialiștii spun că peștele în sine are numeroase beneficii pentru sănătate, însă modul în care este preparat și condițiile în care este vândut pot schimba complet profilul nutrițional al preparatului.

Mai mult, există și o surpriză pe care puțini consumatori o cunosc: în multe cazuri, ceea ce este vândut drept „hamsie” nu este, de fapt, hamsie.

Recomandări

Dulciurile nu sunt singurele care cresc glicemia! Alimentele aparent sănătoase care pot influența glicemia și HbA1c

Ce se întâmplă în corp când mănânci cu puțin timp înainte de culcare

Ce mănânci, de fapt

În numeroase restaurante și terase de pe litoral, produsul comercializat sub denumirea de hamsie este, în realitate, șprot. Cele două specii seamănă foarte mult ca dimensiune și aspect după prăjire, motiv pentru care majoritatea consumatorilor nu le pot deosebi.

Ambele sunt pești mici și fac parte din categoria peștilor pelagici, însă sunt specii diferite.

Chiar dacă acest lucru nu înseamnă neapărat că produsul este periculos, etichetarea incorectă poate induce consumatorii în eroare.

Peștele mic este, în general, foarte sănătos

Indiferent dacă este vorba despre hamsie sau șprot, specialiștii în nutriție spun că peștii mici au un profil nutrițional foarte bun.

Aceștia sunt bogați în:

• proteine de calitate;
• acizi grași Omega-3;
• calciu;
• fosfor;
• vitamina D.

Consumați în mod regulat și preparați sănătos, pot contribui la menținerea sănătății inimii și a sistemului nervos.

Un avantaj important: conțin puține metale grele

Unul dintre cele mai mari avantaje ale peștilor mici este faptul că acumulează cantități foarte reduse de mercur și alte metale grele.

Fiind situați la baza lanțului trofic și având o durată de viață scurtă, nu reușesc să concentreze în organism aceleași cantități de contaminanți întâlnite la peștii mari, precum tonul, peștele-spadă sau unele specii de somn.

Din acest motiv, sunt considerați printre cei mai siguri pești pentru consum frecvent.

Oasele aduc un plus de minerale

Hamsiile și șprotul sunt consumate, de regulă, întregi, inclusiv cu oasele. Acestea devin fragile în timpul preparării și reprezintă o sursă importantă de calciu și fosfor.

Aceste minerale sunt esențiale pentru sănătatea oaselor și a dinților. Din punct de vedere nutrițional, peștele mic este o alegere excelentă.

Problema apare însă în momentul preparării.

Prăjirea schimbă complet situația

Specialiștii spun că prăjirea intensă reduce o mare parte dintre avantajele nutriționale ale peștelui. Temperaturile foarte ridicate pot degrada o parte dintre acizii grași Omega-3, iar produsul final ajunge să conțină mult mai multe calorii și grăsimi.

În plus, pe litoral există o problemă suplimentară.

Uleiul refolosit poate deveni un risc

La terasele foarte aglomerate, aceeași baie de ulei este uneori utilizată de foarte multe ori pe parcursul unei zile. Prin încălziri repetate, uleiul se oxidează și poate forma compuși nedoriți.

Printre aceștia se numără:

• grăsimi trans;
• aldehide rezultate din oxidarea grăsimilor;
• acrilamidă și alți compuși care se pot forma în anumite condiții de prăjire intensă, în special în prezența alimentelor bogate în amidon.

Din acest motiv, calitatea uleiului folosit este la fel de importantă ca peștele în sine.

Făina mărește aportul caloric

Înainte de prăjire, peștele este trecut prin făină albă. Acest strat absoarbe o cantitate mare de ulei în timpul gătirii. Rezultatul este un preparat mult mai bogat în calorii și grăsimi decât peștele preparat la cuptor sau pe grătar.

Astfel, o porție aparent ușoară poate ajunge să furnizeze un aport energetic considerabil.

Contează și modul de păstrare

Peștele este unul dintre cele mai perisabile alimente. Dacă nu este păstrat permanent la temperaturi de refrigerare sau dacă este decongelat și recongelat, riscul dezvoltării bacteriilor crește semnificativ.

În plus, anumite toxine produse de microorganisme nu sunt distruse complet prin prăjire. Din acest motiv, respectarea lanțului frigorific este esențială.

Consumatorii ar trebui să evite produsele care au miros neplăcut, aspect modificat sau care par să fi stat mult timp la temperatura mediului.

Cum le poți consuma mai sănătos

Nutriționiștii recomandă, atunci când este posibil, alegerea variantelor preparate la grătar, la cuptor sau în friteuza cu aer cald.

Dacă optezi pentru hamsii prăjite pe litoral, este bine să alegi restaurante sau terase cu rulaj mare, unde preparatele sunt gătite pe loc și există șanse mai mici ca peștele să fi stat mult timp înainte de preparare.

De asemenea, o porție ocazională nu reprezintă un motiv de îngrijorare pentru o persoană sănătoasă.

Concluzia specialiștilor

Hamsiile sau, în multe cazuri, șprotul vândut drept hamsie sunt pești cu o valoare nutritivă ridicată. Sunt bogați în proteine, Omega-3, calciu și fosfor și acumulează foarte puține metale grele.

Totuși, prăjirea în baie de ulei, utilizarea repetată a uleiului și condițiile necorespunzătoare de păstrare pot reduce semnificativ beneficiile și pot transforma un aliment sănătos într-un preparat care trebuie consumat cu moderație.

Așadar, dacă mergi la mare și nu poți rezista unei porții de hamsii prăjite, bucură-te de ea ocazional, dar alege întotdeauna un local care respectă regulile de igienă și prepară peștele proaspăt.