Laptele UHT vs. laptele proaspăt

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

În supermarketuri există, de regulă, două mari categorii de lapte: cel păstrat la frigider și laptele UHT, care poate fi depozitat luni întregi la temperatura camerei înainte de deschidere. Pentru mulți consumatori, diferența de valabilitate ridică întrebări. Cum poate un lapte să reziste atât de mult fără conservanți? Își pierde vitaminele? Este mai puțin sănătos decât laptele proaspăt?

Citește și: Ai renunțat la lapte? Specialiștii spun că acest obicei „sănătos” te-ar putea costa mai mult decât crezi

În jurul laptelui UHT circulă numeroase mituri. Unii cred că este „plin de chimicale”, alții că nu mai are aproape nicio valoare nutritivă. În realitate, diferențele dintre cele două tipuri de lapte țin în principal de modul de procesare și de termenul de valabilitate, nu de prezența aditivilor.

Recomandări

Nu doar setea arată că ești deshidratat. Cele 8 semnale pe care organismul le transmite înainte…

Studiu: Administrarea a cinci sau mai multe medicamente pe zi, asociată cu un risc mai mare…

Ce înseamnă lapte proaspăt

Laptele proaspăt comercializat în magazine este, de regulă, lapte pasteurizat.

Pasteurizarea presupune încălzirea laptelui la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp, urmată de răcirea rapidă.

Acest proces are rolul de a:

• distruge bacteriile patogene;
• reduce numărul microorganismelor care alterează produsul;
• păstra cât mai bine proprietățile nutritive și gustul.

Laptele pasteurizat trebuie păstrat permanent la frigider și are un termen de valabilitate relativ scurt.

Ce este laptele UHT

UHT vine de la Ultra High Temperature.

În acest proces, laptele este încălzit la aproximativ 135-150°C, dar pentru doar câteva secunde.

Ulterior, este ambalat în condiții sterile, în ambalaje speciale care împiedică pătrunderea microorganismelor și a luminii.

Această combinație permite păstrarea produsului timp de câteva luni înainte de deschidere, fără utilizarea conservanților.

Conține conservanți?

Nu.

Unul dintre cele mai răspândite mituri este că laptele UHT rezistă atât de mult datorită conservanților.

În realitate, termenul lung de valabilitate este rezultatul:

• tratamentului termic;
• ambalării aseptice;
• ambalajului protector.

Legislația nu permite adăugarea de conservanți în laptele UHT obișnuit.

Care este diferența de gust

Multe persoane observă că laptele UHT are un gust ușor diferit.

Acest lucru se datorează temperaturii foarte ridicate utilizate în procesare.

Încălzirea poate produce modificări discrete ale proteinelor și zaharurilor din lapte, conferindu-i o aromă ușor mai dulce sau caramelizată.

Diferențele sunt însă subtile și depind și de preferințele consumatorului.

Există diferențe nutriționale?

Din punct de vedere al proteinelor, calciului și principalelor minerale, diferențele sunt foarte mici.

Ambele tipuri de lapte rămân surse importante de:

• proteine;
• calciu;
• fosfor;
• vitamina B2;
• vitamina B12.

În ceea ce privește vitaminele sensibile la căldură, precum vitamina C și acidul folic, pot exista pierderi ușor mai mari în cazul procesării UHT.

Totuși, laptele nu reprezintă principala sursă alimentară pentru aceste vitamine, astfel încât impactul asupra alimentației este redus.

Proteinele sunt afectate?

Temperatura ridicată modifică structura unor proteine din lapte, însă valoarea lor nutritivă rămâne, în mare parte, păstrată.

Organismul continuă să le digere și să le utilizeze eficient.

Calciul rămâne în lapte?

Da.

Conținutul de calciu este practic același în laptele UHT și în cel pasteurizat.

Acesta este unul dintre motivele pentru care ambele sunt considerate surse bune de calciu într-o alimentație echilibrată.

De ce rezistă atât de mult?

Explicația este simplă.

După tratamentul UHT, laptele este introdus în ambalaje sterile, complet închise.

În lipsa microorganismelor și a contaminării ulterioare, produsul poate fi păstrat luni întregi la temperatura camerei.

După deschidere însă, situația se schimbă.

După deschidere trebuie ținut la frigider?

Da.

Odată deschis, laptele UHT intră în contact cu microorganismele din mediul înconjurător.

Din acel moment trebuie păstrat la frigider și consumat în intervalul recomandat de producător, la fel ca laptele pasteurizat.

Care este mai potrivit pentru cafea?

Este mai degrabă o chestiune de preferință.

Unele persoane preferă laptele proaspăt datorită gustului mai apropiat de cel al laptelui crud.

Altele aleg laptele UHT deoarece are o durată de păstrare mai mare și este disponibil în variante speciale pentru spumarea cafelei.

Laptele UHT este mai puțin sănătos?

Nu există dovezi că laptele UHT ar fi mai puțin sănătos decât cel pasteurizat doar din cauza metodei de procesare.

Ambele pot face parte dintr-o alimentație echilibrată.

Alegerea depinde de preferințe, modul de utilizare și condițiile de depozitare.

Cine poate prefera laptele UHT

Laptele UHT poate fi o alegere practică pentru:

• persoanele care consumă lapte ocazional;
• familiile care doresc un produs cu termen lung de valabilitate;
• călătorii;
• situațiile în care accesul la frigider este limitat înainte de deschidere.

Cum alegi produsul potrivit

Atunci când cumperi lapte, este util să verifici:

• procentul de grăsime;
• lista ingredientelor;
• data expirării;
• condițiile de păstrare.

În cazul laptelui simplu, lista ingredientelor ar trebui să conțină doar lapte.

Laptele UHT și laptele proaspăt diferă în principal prin metoda de procesare și durata de păstrare. Laptele UHT este tratat la temperaturi foarte ridicate pentru câteva secunde și ambalat în condiții sterile, ceea ce îi permite să reziste luni întregi fără conservanți înainte de deschidere.

Din punct de vedere nutrițional, diferențele sunt reduse. Ambele tipuri de lapte furnizează proteine de calitate, calciu și alte minerale importante, iar alegerea între ele ține mai ales de preferințele personale și de modul în care sunt depozitate și consumate. Pentru majoritatea oamenilor, atât laptele UHT, cât și cel pasteurizat pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată.

Foto: Shutterstock