Cea mai gustoasă mâncare românească. Cum se prepară ciorba de oase afumate?

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Puține preparate reușesc să aducă atât de bine aminte de mesele din copilărie precum o ciorbă de oase afumate. Cu un gust bogat, o aromă intensă și o zeamă consistentă, această rețetă tradițională era nelipsită din bucătăriile bunicilor, mai ales în sezonul rece sau după sărbători, când rămâneau oase afumate de la șuncă, costiță sau ciolan.

Secretul acestei ciorbe nu stă în ingrediente sofisticate, ci în timpul acordat fierberii. Oasele afumate trebuie lăsate să își elibereze treptat aroma, iar legumele să se gătească lent, pentru a crea un gust profund și autentic.

Rezultatul este o ciorbă sățioasă, ușor grasă, cu o aromă afumată inconfundabilă și cu un gust care pare să devină și mai bun a doua zi.

Recomandări

Secretele unui blat pufos și aerat! De ce să ții cont când vrei să faci un…

Preparatul considerat un adevărat „medicament” natural. E gata în 40 de minute și surprinzător de gustos

Ingrediente

Pentru o oală de aproximativ 5 litri sunt necesare:

• 1 kg oase afumate de porc;
• 2 morcovi mari;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1 felie de țelină;
• 2 cepe;
• 1 ardei gras;
• 4 cartofi potriviți;
• 300 ml suc de roșii;
• 200 ml borș;
• 1 legătură de leuștean;
• 1 legătură de pătrunjel verde;
• sare după gust;
• piper boabe;
• 2 foi de dafin.

În multe zone ale țării se adaugă și fasole boabe sau varză murată, însă varianta clasică a bunicilor conține de regulă legume și cartofi.

Cum alegi oasele afumate

Calitatea oaselor influențează decisiv gustul final.

Cele mai apreciate sunt oasele provenite de la ciolan afumat, costiță afumată sau piept de porc afumat.

Ideal este să existe suficientă carne rămasă pe os, deoarece aceasta va da consistență și savoare preparatului.

Dacă oasele sunt foarte sărate, este recomandat să fie ținute aproximativ o oră în apă rece înainte de preparare.

Mod de preparare ciorbă de oase afumate

Fierberea oaselor

Primul pas constă în spălarea atentă a oaselor.

Acestea se pun într-o oală mare și se acoperă cu aproximativ patru litri de apă rece.

Se adaugă foile de dafin și câteva boabe de piper.

Oala se pune la foc mediu și se lasă să ajungă la punctul de fierbere.

Pe măsură ce se formează spuma la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată cu o spumieră.

După ce apa începe să fiarbă, focul se reduce și oasele se lasă la fiert aproximativ o oră și jumătate.

În acest timp, carnea se desprinde ușor de pe os, iar aroma afumată pătrunde în supă.

Adăugarea legumelor

Morcovii, ceapa, țelina, pătrunjelul rădăcină și ardeiul se curăță și se taie cuburi mici.

După ce oasele au fiert suficient, legumele se adaugă în oală.

Se lasă la foc mic încă aproximativ 30 de minute.

Cartofii se adaugă ulterior, deoarece fierb mai repede decât rădăcinoasele.

Aceștia trebuie tăiați în cuburi potrivite pentru a se găti uniform.

Cum se acrește corect

Borșul se fierbe separat timp de câteva minute.

Acest pas este important deoarece îi intensifică aroma și elimină eventualele impurități.

După ce cartofii sunt aproape fierți, borșul se adaugă în oală.

În același timp se toarnă și sucul de roșii.

Ciorba mai fierbe aproximativ 10 minute pentru ca toate aromele să se combine.

La final se potrivește gustul cu sare.

Este bine să gustați înainte de a adăuga sare, deoarece oasele afumate sunt deja sărate.

Verdeața face diferența

Leușteanul este unul dintre ingredientele care dau personalitate acestei ciorbe.

Acesta se toacă fin și se adaugă chiar la final, după stingerea focului.

Pătrunjelul verde completează perfect gustul și oferă prospețime preparatului.

După adăugarea verdețurilor, oala se acoperă și se lasă aproximativ 10 minute înainte de servire.

Trucurile bunicilor pentru o ciorbă perfectă

Bunicile știau câteva secrete simple care transformau o ciorbă obișnuită într-una memorabilă.

Primul truc era fierberea lentă. Graba nu are loc într-o ciorbă de oase afumate.

Al doilea secret era îndepărtarea constantă a spumei. Astfel, zeama rămâne limpede și curată.

Un alt truc era lăsarea ciorbei la odihnit după preparare. Gustul devine mai intens după ce ingredientele au timp să se așeze.

Multe gospodine adăugau și câțiva căței de usturoi zdrobiți cu câteva minute înainte de oprirea focului, pentru o aromă și mai bogată.

Cum se servește

Ciorba de oase afumate este excelentă servită fierbinte.

Poate fi însoțită de ardei iute, ceapă roșie sau pâine de casă.

În unele regiuni se adaugă și smântână, însă varianta tradițională este servită simplu, pentru a lăsa aroma afumată să fie vedeta preparatului.

Consistentă, aromată și sățioasă, această ciorbă rămâne una dintre cele mai iubite rețete ale bucătăriei românești. Fiecare lingură aduce aminte de mesele de familie, de bucătăria bunicilor și de gusturile autentice care nu se demodează niciodată.

Sursa foto: Shutterstock