Parizerul sau crenvurștii? Care sunt mai sănătoși și de ce

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Parizerul și crenvurștii sunt două dintre cele mai populare mezeluri consumate de români. Se găsesc în aproape orice frigider, sunt accesibile și foarte ușor de folosit pentru sandvișuri, mic dejun sau gustări rapide. Totuși, mulți oameni se întreabă care dintre cele două variante este mai sănătoasă.

La prima vedere, crenvurștii par mai „premium”, iar parizerul are reputația unui produs mai ieftin și mai procesat. În realitate, diferențele dintre ele sunt mult mai mici decât cred majoritatea consumatorilor.

Pentru o comparație corectă, este important să punem față în față produse din aceeași categorie de carne. Nu este relevant să comparăm un parizer de porc cu niște crenvurști din piept de pui, deoarece tipul de carne schimbă foarte mult valorile nutriționale. Analiza trebuie făcută între produse similare: fie ambele din porc, fie ambele din pui.

Recomandări

Incluziunea începe cu accesibilitatea. Povestea proiectului care deschide noi oportunități pentru tinerii cu deficiență de auz

Trucul pentru a prepara cel mai cremos și gustos piure de cartofi! Secretul unui bucătar celebru

Cum sunt fabricate cele două produse

Atât parizerul, cât și crenvurștii folosesc aproape aceeași tehnologie de fabricație. Carnea este mărunțită foarte fin și amestecată cu grăsime, apă, sare și diverse condimente până când se obține o pastă omogenă, numită emulsie.

În cazul produselor din pui, este folosită frecvent carnea separată mecanic. Acest proces presupune recuperarea resturilor de carne rămase pe oase după tranșare. Ingredientul este foarte des întâlnit în mezelurile procesate.

Diferența principală dintre cele două produse ține mai ales de formă și de finisare. Crenvurștii sunt introduși într-o membrană, care poate fi comestibilă sau nu, apoi sunt afumați sau tratați cu aromă de fum pentru a obține gustul specific.

Parizerul, în schimb, este turnat în batoane mari și ulterior feliat. Nu are membrană individuală și nici aceeași textură elastică precum crenvurștii.

Diferențele de gust și textură

Mulți consumatori aleg crenvurștii pentru textura lor mai suculentă și pentru aroma ușor afumată. În schimb, parizerul este mai compact și mai uniform.

Aceste diferențe apar tocmai din modul de procesare și din proporțiile ingredientelor folosite în rețetă. Totuși, din punct de vedere nutrițional, cele două produse sunt extrem de apropiate.

De cele mai multe ori, impresia că unul ar fi mai sănătos decât celălalt vine mai mult din marketing și din modul în care sunt prezentate produsele pe ambalaj.

Ce diferențe există la grăsimi și calorii

Crenvurștii tind uneori să aibă un procent puțin mai mare de grăsime. Acest lucru îi ajută să rămână suculenți atunci când sunt fierți sau încălziți.

Parizerul poate fi ceva mai compact și mai dens, însă diferențele sunt minime. În funcție de rețetă și de brand, ambele produse pot avea între 15% și 25% grăsime.

La nivel caloric, valorile sunt foarte apropiate. Tocmai de aceea, este dificil să spui că unul dintre produse este clar mai „dietetic” decât celălalt.

Diferențele reale apar de la un producător la altul și depind mult de ingredientele folosite.

Sarea, problema comună a ambelor produse

Dacă există un element care unește aproape toate tipurile de parizer și crenvurști, acela este cantitatea mare de sare.

Ambele produse sunt considerate adevărate „bombe” de sodiu. O singură porție poate asigura fără probleme 30-40% din necesarul zilnic recomandat.

Consumul excesiv de sare este asociat cu hipertensiunea arterială și cu un risc mai mare de probleme cardiovasculare, motiv pentru care specialiștii recomandă moderație.

Problema este că multe persoane consumă aceste mezeluri împreună cu pâine, brânzeturi sau ketchup, ceea ce crește și mai mult aportul total de sodiu.

Rolul nitritului de sodiu

Atât parizerul, cât și crenvurștii folosesc nitrit de sodiu, cunoscut și sub denumirea E250.

Acest aditiv are două roluri importante. În primul rând, ajută la conservarea produselor și reduce riscul dezvoltării unor bacterii periculoase. În al doilea rând, oferă acea culoare rozalie, considerată apetisantă de consumatori.

Fără nitrit de sodiu, atât parizerul, cât și crenvurștii ar avea o culoare gri-maronie, mult mai puțin atractivă.

De-a lungul timpului, nitriții au fost intens discutați în legătură cu efectele consumului excesiv de produse procesate. Din acest motiv, mulți consumatori încearcă să aleagă variante cu liste mai scurte de ingrediente.

Ce trebuie să urmărești pe etichetă

În realitate, nici parizerul, nici crenvurștii nu sunt automat mai sănătoși prin definiția produsului.

Câștigătorul nu este decis de forma produsului — baton sau „degetel” — ci de eticheta concretă a fiecărui brand.

Există parizer cu procent mare de carne și ingrediente mai simple, după cum există și crenvurști cu foarte mulți aditivi și cantități mari de grăsime. La fel de bine, situația poate fi exact invers.

Cel mai important lucru este verificarea listei de ingrediente, a cantității de carne, a procentului de grăsime și a nivelului de sare.

Concluzia specialiștilor

Atunci când comparăm produse similare, diferențele nutriționale dintre parizer și crenvurști sunt minime.

Ambele sunt mezeluri procesate, ambele folosesc tehnologii asemănătoare și ambele pot conține cantități mari de sare și aditivi.

Din acest motiv, alegerea mai bună nu ține de categoria produsului, ci de calitatea ingredientelor și de modul în care este făcut fiecare produs în parte.

În final, eticheta este cea care spune adevărul, nu forma mezelului.