Ce trebuie să faci cu perișoarele înainte să le adaugi în ciorbă. Trucul care le face mai pufoase

Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria românească. Deși pare o rețetă simplă, multe gospodine se confruntă cu aceeași problemă: perișoarele se sfărâmă în timpul fierberii sau devin prea tari.

Un truc folosit de bucătarii cu experiență este blanșarea perișoarelor înainte de a fi puse în ciorbă. Această tehnică presupune scufundarea lor pentru câteva minute în apă clocotită cu sare.

Procesul ajută la fixarea cărnii, astfel încât perișoarele își păstrează forma și nu se destramă în timpul fierberii. În plus, prin blanșare se elimină spuma, iar ciorba rămâne mai limpede și mai apetisantă.

Recomandări

Cât rezistă ciorba de perișoare la frigider? Greșeala frecventă făcută de toți românii

Calcul complet. Cât costă să faci o ciorbă de perișoare (6 porții) în 2026

Totodată, această metodă îmbunătățește textura: perișoarele devin ușor ferme la exterior, dar rămân pufoase în interior.

Cum se face corect blanșarea perișoarelor

Procesul este simplu și durează doar câteva minute.

Se pune la fiert o oală cu apă în care se adaugă o linguriță de sare. După ce apa începe să clocotească, perișoarele formate se adaugă pe rând, cu ajutorul unei linguri.

Acestea se lasă la fiert 3–5 minute, până când încep să își fixeze forma. După aceea se scot cu o spumieră și se transferă direct în ciorbă sau în sosul în care vor continua să se gătească.

Ingrediente pentru ciorba de perișoare

Pentru această rețetă ai nevoie de:

• 500 g carne tocată (amestec de porc și vită)
• 1 ceapă mică, tocată mărunt
• 2 linguri orez
• 1 ou
• verdeață (pătrunjel sau mărar), tocată fin
• 2 morcovi
• 1 țelină mică
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras
• 3–4 roșii decojite sau 200 ml suc de roșii
• 2 litri apă sau supă de oase
• sare, piper și cimbru, după gust
• borș sau zeamă de lămâie, pentru acrire
• leuștean proaspăt, pentru servire

Mod de preparare

Într-un bol se amestecă ingredientele pentru perișoare: carnea tocată, ceapa, orezul, oul, verdeața, sarea și piperul. Din compoziție se formează biluțe mici, aproximativ de mărimea unei nuci.

Perișoarele se blanșează conform metodei prezentate mai sus.

Separat, într-o oală mare se călesc timp de 3–4 minute ceapa, morcovii și țelina. Apoi se adaugă ardeiul gras și roșiile.

Se toarnă apa sau supa de oase și se lasă la fiert. Când legumele sunt aproape gătite, se adaugă perișoarele blanșate.

La final se pune borșul sau zeama de lămâie pentru acrire, iar ciorba se condimentează cu sare și piper. Preparatul se servește cu leuștean proaspăt, care îi oferă aroma specifică.

Te mai poate interesa: 

FOTO: Shutterstock.