Ce se face din căpățâna de miel. Rețete și preparate tradiționale pentru masa de Paște

Căpățâna de miel este unul dintre acele ingrediente care ilustrează perfect bucătăria tradițională românească. Deși adesea ignorată în bucătăria modernă, ea ocupă un loc bine definit în rețetele de Paște, fiind apreciată atât pentru gust, cât și pentru valoarea simbolică și nutritivă.

Ciorbă de miel

În mod normal, cea mai cunoscută utilizare a căpățânii de miel este borșul sau ciorba de miel, preparat considerat de mulți indispensabil pe masa de Paște. Fierberea lentă a căpățânii, alături de zarzavaturi și verdețuri de primăvară, permite extragerea colagenului și a aromelor naturale din oase și țesuturi. Rezultatul este o ciorbă consistentă, cu gust profund, ușor dulceag, echilibrat prin acrire cu borș sau zeamă de lămâie. Această tehnică este confirmată de principiile culinare clasice, conform cărora părțile bogate în os și cartilaj dau supe mai aromate și mai hrănitoare.

Căpățână de miel la cuptor

O altă rețetă des întâlnită, mai ales în zonele rurale, este căpățâna de miel la cuptor. După o curățare atentă și, uneori, fierbere, aceasta se condimentează simplu, cu sare, usturoi și ierburi aromatice, apoi se coace la temperatură moderată. Prin coacere, carnea de pe obraji și din jurul maxilarului devine fragedă și intens aromată. Preparatul este considerat o delicatesă, comparabilă, din punct de vedere gastronomic, cu preparatele din cap de vițel din bucătăriile vest-europene.

Recomandări

Secretele celei mai bune cărni de oaie! Cum se gătește, de fapt! Rețetele vechi care sunt…

Cel mai simplu cozonac fără frământare – pufos, aromat și perfect pentru masa de Paște

Citește și: Ciorbă de miel cu borș, leuștean, lobodă și tarhon

Tobă sau piftie de miel

Din căpățâna de miel se mai poate obține și toba sau piftia de miel. Fierberea îndelungată eliberează gelatină naturală, fără adaosuri artificiale, iar carnea se leagă într-un preparat rece, servit ca aperitiv de Paște. Din perspectivă nutrițională, acest tip de preparat este bogat în colagen, aminoacizi și minerale provenite din oase, aspect confirmat de literatura de specialitate în domeniul alimentației tradiționale.

Nu în ultimul rând, anumite părți ale căpățânii, precum limba sau creierul sunt folosite separat, în rețete simple, sotate sau pane. Aceste preparate sunt apreciate pentru textura fină și gustul delicat, dar necesită o preparare corectă și atentă din punct de vedere igienic.

Foto: shutterstock