Singura legumă pe care să nu o pui niciodată în ciorbă. Devine dăunătoare pentru organism

Ciorba este unul dintre cele mai consumate preparate din bucătăria românească. Fie că este vorba despre o supă de legume simplă sau despre o ciorbă tradițională, combinația de ingrediente pare, la prima vedere, inofensivă și benefică pentru sănătate. Totuși, există o legumă care poate deveni problematică atunci când este folosită în supe sau ciorbe ce urmează să fie reîncălzite: țelina.

De ce țelina poate deveni periculoasă

Țelina este recunoscută pentru proprietățile sale nutritive. Este bogată în vitamine, minerale și antioxidanți și este frecvent folosită pentru a da gust preparatelor. În mod normal, consumul ei nu reprezintă un pericol. Problema apare însă atunci când este gătită și ulterior reîncălzită.

Recomandări

Cum să îți ajuți partenerul care se confruntă cu depresia. Ajutorul profesional și sprijinul emoțional pot…

Când devine strănutul semnal de alarmă? Ce-ți spune organismul când strănuți des sau intens

Țelina conține nitrați, substanțe prezente în mod natural în această legumă. Atunci când preparatul în care se află țelina este reîncălzit, acești nitrați se pot transforma în nitriți, compuși considerați potențial toxici pentru organism.

Ce efecte pot avea nitriții

Nitriții pot influența negativ oxigenarea sângelui. Ei pot interacționa cu hemoglobina, reducând capacitatea acesteia de a transporta oxigenul către celule. În timp, acest proces poate crea probleme de sănătate, în special în cazul persoanelor vulnerabile.

Consumul repetat al alimentelor care conțin nitriți poate fi asociat cu riscuri pentru sistemul cardiovascular. De asemenea, copiii mici sunt mai sensibili la aceste substanțe, deoarece organismul lor nu procesează la fel de eficient compușii chimici rezultați în urma reîncălzirii.

Bergaptenul, o altă substanță problematică

Pe lângă nitrați, țelina conține și bergapten, o substanță care poate provoca reacții alergice la unele persoane. Expunerea la temperaturi ridicate și reîncălzirea preparatului pot intensifica efectele acestor compuși.

În cazuri rare, persoanele sensibile pot experimenta iritații sau reacții alergice mai severe. De aceea, pentru cei cu alergii alimentare sau sensibilități cunoscute, este recomandată prudența.

Reîncălzirea este factorul de risc

Important de subliniat este faptul că problema nu apare neapărat la prima fierbere. Riscul este asociat în principal cu reîncălzirea supei sau a ciorbei în care a fost adăugată țelină.

În multe gospodării, ciorba este pregătită pentru mai multe zile și este reîncălzită înainte de servire. În acest context, transformarea nitraților în nitriți devine o posibilitate, iar preparatul poate căpăta proprietăți mai puțin benefice pentru sănătate.

Cine ar trebui să fie atent

Anumite categorii de persoane sunt mai expuse riscurilor:

• copiii mici;
• persoanele cu afecțiuni cardiovasculare;
• cei cu probleme respiratorii;
• persoanele sensibile sau alergice.

Pentru aceste grupuri, evitarea consumului de ciorbă reîncălzită care conține țelină poate fi o măsură de precauție utilă.

Cum poate fi consumată țelina în siguranță

Țelina nu trebuie eliminată complet din alimentație. Ea poate fi consumată în siguranță dacă preparatul este mâncat imediat după gătire, fără a fi reîncălzit ulterior.

O altă variantă este consumul ei în stare proaspătă, în salate sau sucuri, unde nu este supusă proceselor repetate de încălzire.

De asemenea, folosirea unei cantități mai mici de țelină în preparate poate reduce potențialul risc în cazul în care ciorba este reîncălzită.

Deși țelina este o legumă sănătoasă și apreciată pentru gustul său intens, ea poate deveni dăunătoare atunci când este gătită și apoi reîncălzită. Transformarea nitraților în nitriți și prezența bergaptenului sunt principalele motive pentru care specialiștii recomandă prudență.

Pentru a evita riscurile, este indicat ca supele sau ciorbele care conțin țelină să fie consumate proaspete, fără a fi reîncălzite ulterior. Astfel, beneficiile nutritive pot fi păstrate, iar eventualele efecte negative pot fi prevenite.