Rețeta de paste ca la italieni. Ai nevoie de doar trei ingrediente pentru aluat

Uită de mașinile scumpe pentru paste – mâinile tale sunt cel mai bun „instrument” de gătit al sezonului. E timpul să prepari paste homemade exact așa cum se făceau odinioară: simplu, autentic și cu multă pasiune.

Italia ne-a oferit Renașterea, moda și – poate cel mai important – o infinitate de forme de paste. Iar dacă ai impresia că ai nevoie de un curs de inginerie mecanică pentru a obține spirale perfecte, află că secretul stă în tehnică, răbdare și puțin temperament italian.

Pregătește-te pentru un moment de meditație culinară în care degetele tale sunt vedetele. Fără aparate sofisticate, fără role complicate – doar tu, făina și dorința de a crea ceva delicios. Ești gata să ai făină sub unghii?

Recomandări

Cremă de zahăr ars! Cea mai simplă rețetă pentru a prepara desertul copilăriei

Rețeta prajitură „durere”. Este desertul preferat al Andrei Maruță

Aluatul de paste care nu dezamăgește

Înainte de a începe modelarea, trebuie să punem bazele. Pentru formele de mai jos, uită de ouă. Avem nevoie de un aluat din griș de grâu dur (semolina), mai ferm și mai rustic, care rezistă perfect sub greutatea sosului.

Rețeta aluatului ideal:

• 400 g făină din grâu dur (semolina)

• aproximativ 200 ml apă călduță

• un praf de sare

Cerne făina într-un bol, fă o adâncitură în mijloc (ca un mic vulcan) și adaugă treptat apa. Frământă cel puțin 10 minute. Dacă nu simți că lucrează brațele, mai insistă puțin. Aluatul trebuie să fie neted și elastic. Înfășoară-l în folie alimentară și lasă-l să se odihnească minimum 30 de minute.

1. Orecchiette – „urechiușele” din Puglia

Traducere: „urechiușe”. Originare din sudul Italiei, aceste paste sunt modelate tradițional de bunicile din Bari cu o rapiditate impresionantă.

Cum se fac:
Rupe o bucată mică de aluat, ruleaz-o într-un „șnur” subțire și taie bucăți cât o alună. Cu un cuțit cu vârf rotunjit sau cu degetul mare, presează bucata de aluat și trage-o ușor spre tine pentru a o curba. Întoarce-o apoi pe deget pentru a obține forma specifică. Sunt perfecte pentru sosuri consistente sau pentru un simplu sos de roșii.

2. Gnocchetti – mici, dar spectaculoși

Nu îi confunda cu găluștele din cartofi. Acești gnocchetti (numiți malloreddus în Sardinia) sunt făcuți doar din făină și apă.

Cum se fac:
Rulează aluatul în formă de șnur, taie bucăți mici și apasă-le cu degetul mare pe o planșetă sau pe dosul unei furculițe. Striațiile nu sunt doar decorative – ele ajută la reținerea sosului. Atât de mult efort pentru ceva ce va dispărea din farfurie în zece minute!

3. Foglie d’ulivo – frunze de măslin fără măsline

Elegante și rafinate, aceste paste sunt ideale dacă vrei să impresionezi la o cină.

Cum se fac:
Modelează o bucățică de aluat într-un rulou subțire, ascuțit la capete. Aplatizează-l cu partea lată a unui cuțit și trage ușor pentru a obține forma unei frunze. Arată atât de natural încât aproape par culese dintr-un măslin adevărat. Se potrivesc perfect cu sosuri ușoare, de vară.

4. Casarecce – rustice, dar stilate

„Casarecce” înseamnă „de casă”. Sunt ușor curbate și au un mic canal care adună sosul în interior.

Cum se fac:
Ai nevoie de un bețișor subțire din lemn sau chiar de o andrea curată. Înfășoară o bucățică de aluat în jurul bețișorului, rulează ușor și apoi scoate-l. Vei obține o formă ușor răsucită, cu aspect artizanal.

5. Fusilli al ferretto – spirale pentru cunoscători

Aceste fusilli sunt varianta autentică, realizată manual pe o tijă subțire.

Cum se fac:
Înfășoară un rulou subțire de aluat în diagonală pe o tijă metalică sau de lemn și rulează-l ușor pe masă, presând cu palmele pentru a-l subția. Rezultatul este o spirală lungă și goală în interior, gata să cucerească orice gurmand.

De ce sunt pastele handmade mai bune?

Prepararea pastelor manual este o experiență în sine. Textura este diferită, gustul este mai autentic, iar satisfacția este incomparabilă. Primele tale orecchiette poate nu vor arăta perfect, dar tocmai imperfecțiunile le dau farmec.

Așa că lasă livrările la domiciliu pentru altă zi și transformă-ți bucătăria într-un mic atelier italian. Cu puțină răbdare și mult entuziasm, vei descoperi că cele mai bune paste sunt cele făcute chiar de tine.

Sursa: citymagazine.si

Sursa foto: Shutterstock