Desertul tradițional de Crăciun, uitat de români. În trecut, era prezent mereu pe masa de sărbătoare

În România, masa de Crăciun este o adevărată sărbătoare gastronomică. Pentru majoritatea românilor, gândul la această masă festivă este asociat instant cu sarmale, piftie, cârnați de casă și cozonac – preparate tradiționale nelipsite din multe gospodării. Dar bucătăria de sărbători este mult mai bogată, iar unele preparate autentice sunt pe cale de dispariție, fiind amintite doar din poveștile bunicilor.

Pelincile Domnului – un desert de Crăciun aproape uitat

Printre aceste tradiții culinare se numără și un desert vechi denumit „Pelincile Domnului” sau „scutecele Domnului” – un preparat specific zonei Moldovei, pregătit de gospodine în Ajunul Crăciunului. Aceste turte subțiri, coapte pe plită sau în cuptor, sunt cunoscute în mod tradițional și sub numele de julfă sau turte de Ajun.

Numele „Pelincile Domnului” provine de la aspectul lor care amintește de scutecele pruncului Iisus, simbol al purității and nașterii divine în noaptea de Crăciun. Preparatul a fost dintotdeauna pregătit cu mare grijă, în mai multe etape, iar rețeta originală includea o umplutură tradițională de julfa obținută din semințe de cânepă – un ingredient dificil de găsit în zilele noastre.

Recomandări

Câte frunze de viță se folosesc la 1kg de carne când faci sarmale. Raportul corect să…

Cea mai bună făină pentru cozonac. Secretul unui aluat pufos și bine crescut

Cum se pregătesc Pelincile Domnului

Rețeta clasică începe cu un aluat simplu din făină, apă și sare, din care se formează turte foarte subțiri, coapte apoi până se usucă. Tradițional, umplutura era preparată din semințe de cânepă macinate și fierte până când se obținea o cremă densă. În timp, pe măsură ce cânepa a devenit mai greu de procurat, gospodinele au adaptat rețeta folosind nucă, dovleac sau chiar halvă în locul julfei originale.

După coacerea turțelor, acestea sunt înmuiate într-un sirop dulce și așezate în straturi alternând cu umplutura, după care desertul este lăsat să se odihnească câteva ore sau chiar o zi, pentru ca foile să se frăgezească și aromele să se întrepătrundă.

Astăzi, Pelincile Domnului sunt mai puțin întâlnite pe mesele românilor, dar continuă să fie pregătite în unele sate și comunități din Moldova, unde tradițiile culinare sunt păstrate cu sfințenie de către cele mai în vârstă bucătărese.

Citește și:

Diversitatea mesei de Crăciun în România

Pe lângă deserturile tradiționale, masa de Crăciun în România include o mare varietate de preparate festive. De la preparate din carne de porc (cum ar fi toba, caltaboșii sau jumările), la salată de boeuf, murături și supe bogate – fiecare regiune adaugă gusturile și obiceiurile sale locale.

Chiar dacă sarmalele și cozonacul rămân printre favorite, redescoperirea unor preparate ca Pelincile Domnului poate aduce un plus de autenticitate și legătură cu tradițiile culinare românești care riscă să se piardă în epoca rețetelor moderne.

FOTO: Shutterstock.