Greșeala care strică piftia de post. Când trebuie adăugat usturoiul ca să iasă perfectă

Piftia nu este doar un preparat tradițional de sărbătoare, ci și o mâncare care poate fi reinterpretată modern, inclusiv în variantă de post. Fără carne, dar cu aceeași aromă bogată, piftia de post ridică însă o întrebare-cheie în bucătărie: când se adaugă usturoiul, pentru a nu deveni amar și pentru a-și păstra aroma? Răspunsul corect face diferența dintre o piftie banală și una reușită.

Secretul usturoiului în piftie: momentul contează

Potrivit G4food, indiferent că vorbim de piftie clasică sau de piftie de post, regula este clară: usturoiul nu se fierbe mult timp.

Pentru un gust echilibrat, usturoiul se adaugă spre finalul preparării, astfel încât să infuzeze zeama fără să-și piardă proprietățile aromatice. În rețetele rapide, inclusiv cele la multicooker, usturoiul este pus după fierbere, lăsat câteva minute în lichidul fierbinte.

Recomandări

Maioneza de post care salvează salata de boeuf. Rețeta rapidă recomandată de Jamila

Cozonacul fără frământare. Rețeta care a cucerit bucătăriile gospodinelor în prag de sărbători

Piftie de post – rețetă

Ingrediente de bază:

• 1,5 l apă
• 1 morcov mare
• 1 rădăcină de țelină mică
• 1 ceapă
• 1 păstârnac
• 3–4 căței de usturoi
• 2–3 linguri agar-agar sau gelatină vegetală
• sare, piper boabe
• foi de dafin
• opțional: ciuperci, boabe de porumb, mazăre

Cum se prepară corect piftia de post

Fierberea legumelor – baza gustului

Legumele se curăță și se taie bucăți mari. Se pun la fiert în apă rece, cu sare, piper boabe și foi de dafin. Se fierb la foc mic sau în multicooker până când lichidul devine aromat și ușor concentrat (30–40 de minute).

Gelifierea – pasul tehnic

Legumele se scot, iar zeama se strecoară. Agar-agarul se adaugă conform instrucțiunilor (de regulă, dizolvat și fiert 1–2 minute). Acesta este elementul care înlocuiește colagenul din piftia clasică.

Momentul-cheie: când se pune usturoiul

Usturoiul se adaugă la final, după ce focul a fost oprit.

Cățeii de usturoi se zdrobesc și se pun direct în zeama fierbinte. Vasul se acoperă și se lasă 5–10 minute la infuzat, fără fierbere. Astfel:

• aroma rămâne intensă,
• piftia nu capătă gust amar,
• zeama rămâne limpede.

După infuzare, usturoiul se poate strecura sau lăsa, în funcție de preferințe.

Asamblare și răcire

Legumele se așază în boluri sau forme. Se toarnă zeama caldă peste ele, se lasă să ajungă la temperatura camerei, apoi se dau la frigider minimum 3–4 ore, până se încheagă complet.

De ce funcționează această metodă

Adăugarea usturoiului la final este un principiu folosit și în rețetele rapide moderne: aroma se păstrează, gustul este curat, iar preparatul rămâne elegant. În piftia de post, unde fiecare ingredient contează, usturoiul devine vedeta discretă care leagă toate aromele.

Citește și:

FOTO: Arhiva.