Cu ce să acrești ciorba, dacă ai uitat să cumperi borș sau lămâie. Ingredientul salvator la care nu te-ai fi gândit

Se întâmplă mai des decât ai crede: ciorba este aproape gata, legumele sunt fierte, carnea e fragedă, verdeața e tocată… și îți dai seama că ai uitat să cumperi borș sau lămâie. Pentru mulți, acestea sunt ingredientele „de bază” pentru acrirea ciorbei, dar adevărul este că bucătăria românească are mult mai multe soluții, unele chiar surprinzătoare. Există alternative simple, naturale și gustoase, care pot salva preparatul fără să-i strice aroma.

Zeama de la murături – ingredientul salvator

Cea mai eficientă și mai puțin intuitivă soluție este zeama de la murături. Fie că este vorba despre zeamă de castraveți murați, de varză murată sau de gogonele, acest lichid rezultat din fermentație este excelent pentru acrirea ciorbei. Are o aciditate naturală, echilibrată, care se potrivește foarte bine cu ciorbele de legume, de porc sau de pui.

Zeama de murături se adaugă treptat, spre finalul fierberii, pentru a putea controla gustul. În plus, oferă ciorbei un plus de savoare, nu doar gustul acru, datorită aromelor dezvoltate în timpul fermentării.

Recomandări

Tobă de porc la sticlă. Rețetă tradițională, simplă și fără chimicale

Rețetă varză călită de post! Un ingredient banal îi dă un gust de neuitat. Așa o…

Roșiile și sucul de roșii

O altă variantă la îndemână este folosirea roșiilor, sub formă de suc de roșii, roșii pasate sau cuburi din conservă. Roșiile au un gust ușor acrișor natural și pot înlocui cu succes borșul sau lămâia, mai ales în ciorbele de legume sau de pui.

Pe lângă acrire, roșiile schimbă ușor culoarea și dau o notă mai dulce-acrișoară preparatului, ceea ce poate fi un avantaj dacă vrei o ciorbă mai blândă.

Laptele bătut sau iaurtul

Un ingredient la care mulți nu se gândesc este laptele bătut sau iaurtul. Acestea pot acri ciorba într-un mod delicat, oferind și o textură mai catifelată. Important este să fie adăugate corect: nu direct în ciorba clocotită, ci amestecate în prealabil cu puțină zeamă fierbinte, pentru a evita brânzirea.

Această metodă este potrivită pentru ciorbele mai „fine” sau pentru cei care preferă o acrire mai discretă.

Fructele acre – soluție tradițională

În anumite zone ale țării, ciorbele se acreau tradițional cu corcodușe, agrișe sau prune verzi. Aceste fructe se fierb direct în ciorbă sau sub formă de pastă și oferă o acrime naturală, ușor fructată. Este o soluție mai puțin folosită astăzi, dar extrem de eficientă.

Alte citrice sau oțetul

Dacă nu ai lămâie, lime-ul poate fi un înlocuitor potrivit, cu mențiunea că este mai intens și trebuie dozat cu atenție. Oțetul rămâne și el o soluție de rezervă, folosit frecvent în ciorbe precum cea de burtă sau „a la grec”.

Faptul că ai uitat să cumperi borș sau lămâie nu înseamnă că ciorba este compromisă. Zeama de la murături este ingredientul salvator la care puțini se gândesc, dar care oferă o acrire naturală și gustoasă. Roșiile, laptele bătut, fructele acre sau alte citrice sunt alternative perfecte, în funcție de tipul de ciorbă și de gustul dorit. Bucătăria românească oferă soluții pentru orice situație, trebuie doar să le cunoști.