De ce nu ar trebui spălată carnea de pui înainte de preparare. Specialiștii explică riscurile reale

Mulți au crescut cu ideea că puiul trebuie spălat înainte de gătire, însă specialiștii în siguranță alimentară avertizează că acest obicei, transmis din generație în generație, este periculos. Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) și experți în domeniu recomandă ferm să NU fie clătită carnea crudă de pui, iar explicațiile sunt cât se poate de clare.

Spălatul puiului răspândește bacteriile în întreaga bucătărie

Atunci când carnea de pui este clătită sub jetul de apă, bacteriile precum salmonella se pot împrăștia cu ușurință pe chiuvetă, blat, ustensile și chiar pe alimentele din apropiere. Un studiu realizat de USDA în 2019 a arătat că 60% dintre chiuvetele folosite de cei care au spălat puiul au fost contaminate cu bacterii.

„Nu îți dai seama cât de departe se poate stropi apa în toată bucătăria”, explică Shawn Matijevich, chef-instructor la Institute of Culinary Education din New York. „Este nevoie de o cantitate infimă pentru a contamina totul.”

Recomandări

Băutura care îți afectează ficatul mai mult decât crezi! Nu o mai consuma

Alegeri locale 2025. Cum poți vota dacă nu te afli în București pe 7 decembrie! Documentele…

Pentru că bacteriile se transmit prin contact cu suprafețele și nu prin aer, este esențial să reducem cât mai mult manipularea cărnii crude și expunerea ei la ustensile, farfurii sau suprafețe de lucru.

Mitul spălării puiului cu oțet, lămâie sau apă sărată

În mediul online circulă ideea că puiul ar trebui clătit cu oțet, lămâie sau soluții cu sare pentru a elimina bacteriile. Studiile arată însă că aceste metode nu au niciun efect antibacterian. Ele pot, cel mult, să acționeze ca un mini-brine, dar nu ucid germenii.

Singura metodă sigură de eliminare a bacteriilor este gătirea cărnii la temperatura internă recomandată de 74°C (165°F).

Ce trebuie făcut în loc să speli carnea

În loc să o clătești, specialiștii recomandă:

• Uscarea cărnii cu prosoape de hârtie, care absorb lichidul și reduc riscul de stropire. Aruncă imediat prosoapele folosite.

• Această metodă ajută și la obținerea unei texturi mai bune: carnea se rumenește mai bine, iar pielea devine mai crocantă.

Donald Schaffner, profesor de știința alimentelor la Universitatea Rutgers, avertizează: „Prosoapele de hârtie folosite devin imediat potențiali purtători de bacterii și trebuie aruncate pe loc.”

Reguli esențiale pentru a evita contaminarea în bucătărie

Pentru a preveni răspândirea bacteriilor, respectă câteva reguli simple, dar esențiale:

• Folosește tocătoare separate pentru carne și pentru legume sau lactate.

• Toacă și pregătește mai întâi toate legumele, iar carnea manipuleaz-o la final.

• Spală-te bine pe mâini cu apă fierbinte și săpun imediat după contactul cu carnea crudă.

• Spală toate ustensilele, farfuriile și suprafețele în mașina de spălat vase sau cu apă fierbinte și detergent.

• Nu reutiliza bureții sau lavetele care au atins sucul de carne crudă. Bureții pot deveni surse majore de bacterii dacă rămân umezi.

Cum trebuie dezinfectată chiuveta după contact cu carnea

Curățarea cu apă și detergent nu este suficientă. Pentru a dezinfecta complet:

• Pulverizează o soluție obținută din ½ linguriță de clor + 2⅔ căni de apă.

• Șterge cu prosoape de hârtie sau un prosop curat care poate fi spălat ulterior la temperatură înaltă.

• Poți folosi și produse comerciale de dezinfectare, urmând instrucțiunile producătorului.

Odată cu creșterea riscului de toxiinfecții alimentare în ultimii ani, adoptarea unor practici corecte în bucătărie este mai importantă ca oricând. Renunțarea la spălatul puiului este un pas simplu, dar esențial, pentru a preveni contaminarea și pentru a găti în siguranță.

Sursa: cnn.com

Sursa foto: Shutterstock