Uleiuri toxice de gătit pe care să le eviți în bucătăria ta. Când sunt supraîncălzite sau refolosite, produc compuși nocivi

Uleiul de gătit, deși esențial în bucătărie, poate fi toxic pentru sănătate. Un studiu recent arată că anumite uleiuri, când sunt supraîncălzite sau refolosite, produc compuși nocivi. 

Uleiurile de gătit sunt esențiale în bucătărie, dar unele pot fi dăunătoare sănătății. Un studiu publicat de Biblioteca Națională de Medicină arată că anumite uleiuri, când sunt supraîncălzite sau refolosite, produc compuși toxici precum aldehide și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), asociate cu cancer și probleme respiratorii. Times of India a publicat recent un articol care evidențiază nouă uleiuri de gătit potențial toxice.

Uleiuri de evitat în bucătărie

Uleiul de canola, cunoscut și ca ulei de rapiță, este foarte procesat și adesea modificat genetic. Rafinarea la temperaturi înalte și utilizarea de substanțe chimice pot crea grăsimi trans și produși de oxidare nocivi. Conținutul ridicat de acizi grași omega-6 poate promova inflamația cronică dacă nu este echilibrat cu omega-3.

Recomandări

Tradiții și obiceiuri de Crăciun. Ce se face în ziua Nașterii Domnului

Ce nume sunt sărbătorite de Crăciun și cui îi spunem „La mulți ani” pe 25 decembrie

Uleiul de soia, deși ieftin și versatil, prezintă mai multe riscuri pentru sănătate. Acesta este adesea modificat genetic și bogat în acizi grași omega-6, care pot cauza inflamații când sunt consumați în exces. Procesarea la temperaturi înalte și extracția chimică pot lăsa reziduuri toxice.

Uleiul de porumb este predispus la modificări genetice și bogat în omega-6 inflamatori. Se oxidează ușor și, când este folosit la prăjire, poate genera aldehide nocive. Procesul de rafinare reduce nivelul de nutrienți și adaugă compuși dăunători.

Uleiul de semințe de bumbac provine dintr-o plantă necomestibilă, adesea tratată cu pesticide. Conține toxine naturale precum gossipolul, care poate afecta sistemul reproductiv și ficatul în cantități mari.

Uleiul de floarea-soarelui rafinat conține omega-6 în exces și devine toxic când este încălzit peste punctul de fum. Procesul de rafinare implică deodorizare, decolorare și solvenți chimici care distrug nutrienții.

Uleiul vegetal, în ciuda numelui, este un amestec foarte procesat de uleiuri ieftine de semințe.

Efecte secundare ale consumului excesiv de ulei

Consumul excesiv de ulei, în special de grăsimi rafinate sau saturate, poate avea consecințe grave asupra sănătății. Crește riscul de obezitate, boli de inimă și niveluri ridicate de colesterol. De asemenea, poate contribui la inflamații, probleme digestive și rezistență la insulină, mărind riscul de diabet de tip 2.

Pe termen lung, poate suprasolicita ficatul și alte organe implicate în metabolismul grăsimilor. Pentru un stil de viață mai sănătos, este crucial să folosim uleiurile cu moderație și să alegem opțiuni benefice pentru inimă, precum uleiul de măsline sau de avocado.

De ce să evităm reîncălzirea uleiului

Reîncălzirea uleiului de gătit, mai ales de mai multe ori, poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății și calității alimentelor. Când uleiul este reîncălzit, în special la temperaturi ridicate, se descompune și produce substanțe toxice precum aldehide, acroleină și grăsimi trans. Acești compuși sunt asociați cu inflamații, boli de inimă și pot chiar crește riscul de cancer. Încălzirea repetată distruge antioxidanții și acizii grași benefici din uleiuri, reducându-le beneficiile pentru sănătate. Acest lucru este valabil mai ales pentru uleiurile bogate în grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, de floarea-soarelui sau de soia.

Foto: arhivă