Un medic de la Harvard a dezvăluit metoda ce reduce cu 88% substanțele cancerigene din carne

Carnea roșie revine în atenția specialiștilor, pe fondul discuțiilor tot mai intense despre modul în care gătitul la temperaturi ridicate poate favoriza formarea unor compuși considerați cancerigeni. De această dată, dr. Trisha Pasricha, gastroenterolog la Harvard Medical School, atrage atenția asupra unui gest simplu, dar extrem de eficient, pe care oricine îl poate face înainte de a pune carnea pe grătar.

Cum reducem substanțele toxice din carne

Potrivit medicului, marinarea timp de cel puțin o oră poate reduce cu până la 88% formarea substanțelor cancerigene generate prin expunerea cărnii la temperaturi foarte ridicate.

„Funcționează pentru toate tipurile de carne – vită, pui sau pește”, precizează aceasta într-o prezentare video devenită virală.

De ce apar compuși nocivi atunci când gătim carnea la temperaturi înalte

Atunci când carnea este expusă direct flăcării sau este gătită la peste 200°C, se formează compuși precum aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH). Acestea apar mai ales în zonele carbonizate sau în sucurile de carne care se scurg și se ard, explică specialiștii.

Recomandări

De ce fumatul început prea devreme lasă urme pe viață, chiar și după renunțare

Ce se ascunde, de fapt, în cafeaua pe care o iei la pachet? Pericolul din pahar

Pentru a limita apariția acestor substanțe, experții recomandă evitarea arderii, sotării agresive sau gătirii la foc foarte puternic. Gătitul lent, la temperaturi moderate, este considerat mult mai sigur.

Marinada – o barieră naturală

Un studiu publicat în 2008, dar și cercetări ulterioare, au arătat că marinatele pe bază de ulei de soia, apă, oțet și condimente pot reduce considerabil formarea compușilor cancerigeni. Adăugarea mierii în compoziție sporește acest efect, datorită antioxidanților naturali.

„Dacă pur și simplu marinați carnea timp de o oră înainte de gătit, puteți reduce substanțele cancerigene cu până la 88%”, subliniază dr. Pasricha.

Sfaturi pentru un grătar mai sănătos

Pe lângă marinare, specialiștii recomandă și alte măsuri simple pentru a limita riscurile:

• Evitați sucurile de carne arse: Reziduurile din tigaie sau de pe grătar conțin adesea concentrații mai mari de substanțe nocive. Folosiți o tigaie sau tăviță pentru a preveni picurarea grăsimilor direct pe flacără.

• Întoarceți carnea cât mai des: Studiile arată că procesul reduce semnificativ cantitatea de compuși nocivi comparativ cu lăsarea cărnii pe o singură parte pentru mult timp.

• Alegeți bucăți mai slabe: Carnea cu conținut redus de grăsime produce mai puține flăcări și mai puține zone carbonizate.

• Optați pentru carne provenită de la animale hrănite cu iarbă: Aceasta conține mai mulți acizi grași omega-3, considerați benefici.

În timp ce discuțiile privind consumul de carne roșie continuă, experții subliniază că modul de preparare cântărește adesea la fel de mult ca tipul de carne ales.

Sursă foto – its_al_dente / Envato