Toți fac asta greșit când fierb pastele. Un chef spune exact câtă sare trebuie să pui în oală

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Câtă sare trebuie să ajungă, de fapt, în apa în care fierbem pastele? Un chef spune că există o regulă simplă pe care bucătarii amatori o pot urma fără să mai măsoare fiecare gram. Iar răspunsul ar putea fi diferit de celebrul „apa trebuie să fie la fel de sărată ca marea”.

Câtă sare se pune în apa pentru paste

Unii gătesc după ochi și aruncă o mână generoasă de sare în oală. Alții se tem că pastele vor deveni prea sărate și folosesc doar un vârf de linguriță. Între cele două extreme există însă o regulă simplă, iar un chef susține că aceasta este cea mai practică metodă pentru a obține paste bine asezonate.

Sarea nu este pusă în apă doar pentru a face pastele mai gustoase la suprafață. În timpul fierberii, pastele absorb apă, iar o parte din sare ajunge în interiorul lor. Asta înseamnă că asezonarea începe practic din timpul gătirii, nu doar atunci când adăugăm sosul.

Recomandări

Nu ai copii? Cine îți moștenește averea, de fapt. Regula din Codul civil pe care puțini…

De ce ai poftă de alimente sărate când transpiri mult. Ce încearcă să-ți spună organismul

De aceea, dacă apa este complet nesărată, există riscul ca pastele să aibă un gust fad chiar dacă sosul este bine condimentat.

Pe de altă parte, prea multă sare poate transforma apa într-un lichid extrem de concentrat și poate duce la un preparat prea sărat, mai ales dacă sosul conține deja ingrediente precum parmezan, bacon, măsline sau capere.

Regula simplă recomandată de chef

Sfatul prezentat în materialul britanic este să nu transformăm cantitatea de sare într-un exercițiu complicat de matematică. O regulă practică folosită în bucătărie este de aproximativ 7-10 grame de sare la un litru de apă, în funcție de tipul de sare și de cât de intens vrei să fie gustul.

Mai important decât cifra exactă este însă principiul: apa trebuie să fie suficient de sărată pentru ca pastele să primească asezonare încă din timpul fierberii, fără ca apa să devină excesiv de sărată. Unele recomandări culinare merg chiar mai sus, până la aproximativ 10 grame de sare pe litru de apă, în timp ce bucătarii care folosesc ingrediente deja sărate pot prefera o concentrație mai redusă.

Expresia „sărați apa ca marea” este probabil unul dintre cele mai cunoscute sfaturi despre gătirea pastelor. Problema este că marea nu are aceeași salinitate peste tot, iar comparația nu oferă bucătarului de acasă o măsură foarte precisă. Mai mult, gustul este subiectiv.

O persoană poate considera apa perfect asezonată, în timp ce alta o poate găsi prea sărată. Contează și tipul de sare folosit, deoarece cristalele de sare de mare, sarea kosher și sarea fină pot avea volume și densități diferite.

De aceea, măsurarea în grame este mai precisă decât folosirea unei anumite cantități în linguri.

Contează și câtă apă folosim

Cantitatea de sare nu trebuie privită separat de volumul de apă. Dacă fierbi 100 de grame de paste într-un litru de apă, concentrația de sare va fi diferită față de situația în care folosești doi litri de apă și aceeași cantitate de sare.

În același timp, nu este obligatoriu să umpli cea mai mare oală pe care o ai pentru fiecare porție de paste. Important este ca pastele să aibă suficient spațiu pentru a fierbe corespunzător și să poată fi amestecate. În bucătăria modernă, metoda tradițională cu multă apă este uneori adaptată pentru a obține și un avantaj suplimentar: apa în care au fiert pastele devine bogată în amidon, iar o parte din ea poate fi folosită ulterior pentru sos.

Nu arunca apa de la paste

Aici se află unul dintre cele mai utile trucuri pentru un sos reușit.

În loc să scurgi toată apa și să o arunci, păstrează câteva linguri sau chiar o cană înainte de a scoate pastele din oală. Apa conține amidon eliberat în timpul fierberii. Atunci când este adăugată treptat într-un sos, poate contribui la emulsificarea grăsimii și lichidului și poate ajuta sosul să adere mai bine la paste.

De aceea, un preparat simplu precum spaghetti aglio e olio, carbonara sau cacio e pepe poate beneficia enorm de pe urma unei cantități mici de apă amidonată.

Sarea nu trebuie adăugată neapărat la începutul fierberii

Un alt detaliu important este momentul în care punem sarea.

Cel mai simplu este să sărăm apa după ce aceasta începe să fiarbă sau înainte de adăugarea pastelor. Astfel, sarea se dizolvă rapid și poate fi distribuită uniform în apa de gătit. Nu este nevoie să adaugi sarea cu mult timp înainte și nici să aștepți până când pastele sunt aproape gata.

Odată ce apa fierbe și sarea s-a dizolvat, pastele pot fi adăugate.

Dar uleiul în apa de paste?

Un alt mit foarte răspândit spune că trebuie să punem puțin ulei în apa pentru paste pentru ca acestea să nu se lipească.

În realitate, uleiul și apa nu se amestecă în mod eficient, iar uleiul rămâne în mare parte la suprafață. Mult mai important este să amesteci pastele în primele minute de fierbere și să folosești suficientă apă pentru cantitatea de paste pregătită.

După scurgere, pastele pot fi amestecate imediat cu sosul. Acest lucru reduce și el riscul ca ele să se lipească.

Câtă sare este prea mult?

Nu există un număr universal care să funcționeze perfect pentru fiecare rețetă. Dacă sosul este foarte sărat, de exemplu unul pe bază de brânzeturi maturate, carne afumată sau pește conservat, este logic să fii mai atent cu sarea din apă.

În schimb, pentru un sos simplu de roșii, pastele pot beneficia de o asezonare ceva mai generoasă. Regula bunului-simț este să privești întregul preparat, nu doar oala cu apă.

Verdictul pentru bucătăria de acasă

Așadar, nu este nevoie să transformi prepararea pastelor într-o competiție între bucătari italieni.

O cantitate de aproximativ 7-10 grame de sare la un litru de apă reprezintă un reper practic, iar apoi cantitatea poate fi ajustată în funcție de rețetă și de ingredientele din sos. Recomandarea chef-ului prezentată de presa britanică susține tocmai ideea că este mai util să ai o regulă simplă decât să te bazezi pe expresii vagi precum „cât pentru apa mării”.

Iar dacă vrei paste mai gustoase, există un principiu care contează aproape la fel de mult ca sarea: nu arunca toată apa de la fierbere înainte de a verifica dacă sosul mai are nevoie de puțin lichid amidonat.

Sursă foto – Pressmaster / Envato