Cea mai veche rețetă de bulion de casă. Ce tomate trebuie să alegi?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

August este una dintre lunile ideale pentru pregătirea conservelor de roșii. În această perioadă, roșiile de grădină sunt, de regulă, bine coapte, zemoase și aromate, ceea ce le face potrivite pentru un bulion gustos și consistent.

Preparat în casă, bulionul poate deveni unul dintre cele mai practice ingrediente din cămară. Poate fi folosit ulterior pentru ciorbe, sosuri, tocănițe, paste, mâncăruri cu carne sau diverse preparate pe bază de legume.

Pentru un rezultat cât mai bun, alegerea roșiilor este esențială. Cele cărnoase și bine coapte, cu puține semințe și o cantitate mai mică de apă, permit obținerea unui bulion mai dens și reduc timpul necesar fierberii.

Recomandări

Bulion de roșii cu doar 5 minute de fierbere. Secretul unei rețete gustoase și intens colorate,…

Cum făceau bunicile cel mai aromat bulion. Trucurile care îi păstrau aroma mai mult timp

Ingredientele necesare pentru bulion de casă

Pentru aproximativ 3-4 litri de bulion, cantitățile orientative sunt:

• 8-10 kilograme de roșii bine coapte;
• 1-2 linguri de sare, în funcție de preferințe;
• o linguriță de zahăr, opțional;
• 2-3 frunze de dafin, opțional;
• câteva frunze de țelină, pentru aromă, opțional.

Cantitatea finală nu este identică de fiecare dată. Aceasta depinde atât de soiul de roșii folosit, cât și de conținutul lor de apă și de cât de mult este lăsat sucul să scadă la fierbere.

Dacă roșiile sunt foarte zemoase, bulionul va avea nevoie de un timp mai îndelungat pentru a ajunge la consistența dorită.

Cum se aleg și se pregătesc roșiile

Înainte de orice, roșiile trebuie sortate cu atenție. Se recomandă folosirea unor fructe coapte, sănătoase și fără porțiuni alterate.

Acestea se spală foarte bine sub jet de apă rece, apoi se îndepărtează codițele. Orice zonă lovită sau deteriorată trebuie eliminată.

Roșiile se taie apoi în bucăți mai mari, suficient cât să poată fi puse ușor în oală. Nu este necesară adăugarea apei. Pe măsură ce se încălzesc, roșiile își vor elibera singure sucul.

Primul pas: înmuierea roșiilor

Bucățile de roșii se pun într-o oală încăpătoare și se așază pe foc mediu. În această etapă, legumele trebuie lăsate până când se înmoaie bine și încep să formeze o cantitate importantă de suc.

Este recomandat ca roșiile să fie amestecate din când în când, mai ales dacă vasul este așezat direct pe flacără. Astfel, se reduce riscul ca legumele să se prindă de fundul oalei.

Nu este nevoie ca roșiile să fie fierte până când devin complet moi înainte de pasare. Este suficient să fie bine înmuiate pentru ca pulpa să poată fi separată mai ușor de coji și semințe.

Cum se separă pulpa de coji și semințe

După ce roșiile s-au înmuiat, urmează una dintre cele mai importante etape. Amestecul poate fi trecut printr-o mașină specială pentru suc de roșii, care separă pulpa de coji și semințe.

Dacă nu ai un astfel de aparat, roșiile pot fi trecute printr-o sită potrivită. Procesul poate dura ceva mai mult, însă rezultatul final va fi același: un suc de roșii fin, pregătit pentru fierbere.

Pulpa obținută se pune din nou într-o oală mare și curată.

Fierberea este secretul unui bulion consistent

Sucul de roșii se fierbe la foc mic până când pierde o parte din apă și capătă consistența specifică bulionului. Nu există un timp universal valabil, deoarece soiurile de roșii diferă foarte mult în ceea ce privește cantitatea de lichid.

Pe măsură ce sucul scade, trebuie amestecat mai des. Cu cât bulionul devine mai gros, cu atât crește riscul să se lipească de fundul vasului.

Sarea se poate adăuga în timpul fierberii, în funcție de gust. Pentru roșiile foarte acide, unele persoane folosesc și o cantitate mică de zahăr, însă acest ingredient este opțional.

Pentru un plus de aromă pot fi puse frunze de dafin sau frunze de țelină. Acestea trebuie scoase înainte ca bulionul să fie transferat în borcane.

Un reper mai bun decât timpul de fierbere este textura. Bulionul trebuie să fie vizibil mai dens decât sucul de roșii și să nu aibă un exces de apă.

Sterilizarea borcanelor nu trebuie neglijată

În timp ce bulionul fierbe, trebuie pregătite recipientele. Borcanele și capacele se spală foarte bine și se sterilizează înainte de utilizare.

Borcanele pot fi sterilizate prin fierbere sau în cuptor, folosind o metodă adecvată recipientelor. Capacele trebuie să fie curate, nedeteriorate și să asigure o închidere corespunzătoare.

După sterilizare, recipientele trebuie manipulate cu atenție pentru a evita contaminarea lor înainte de umplere.

Bulionul se pune fierbinte în borcane

Când bulionul a ajuns la consistența dorită, acesta se transferă cu grijă în borcanele pregătite. Operațiunea trebuie făcută cât timp produsul este fierbinte.

Nu este recomandat ca borcanele să fie umplute chiar până la margine. Trebuie respectat spațiul liber recomandat pentru conservare, conform metodei folosite.

Înainte de aplicarea capacelor, marginile borcanelor trebuie șterse foarte bine. Orice urmă de bulion rămasă pe gura recipientului poate împiedica închiderea corespunzătoare.

Capacele se strâng bine, iar pentru o conservare sigură trebuie urmat un proces de tratament termic adecvat rețetei și tipului de produs. Nu este suficient doar ca borcanele să fie umplute și lăsate la răcit.

Cum se răcesc și se verifică borcanele

După procesarea termică, borcanele trebuie lăsate să se răcească treptat. Este important să nu fie supuse unor schimbări bruște de temperatură, deoarece sticla se poate deteriora.

După răcirea completă, fiecare borcan trebuie verificat. Capacul trebuie să fie bine închis și să nu prezinte semne de scurgere sau bombare.

Orice recipient care prezintă semne de alterare, scurgeri sau un capac umflat trebuie separat și nu trebuie păstrat pentru consum.

Unde se păstrează bulionul peste iarnă

Borcanele care au fost conservate corespunzător se păstrează într-un spațiu răcoros, uscat și ferit de lumină directă. Cămara, pivnița sau un alt spațiu potrivit pentru conserve poate fi o variantă bună, cu condiția să ofere condiții stabile de depozitare.

Pentru o organizare mai ușoară, fiecare borcan poate fi etichetat cu data preparării. Astfel, poți identifica rapid loturile mai vechi și le poți folosi în ordinea pregătirii.

Un bulion bine făcut poate fi extrem de util în sezonul rece, atunci când roșiile proaspete nu mai au aroma celor din grădină. Cu o singură conservă poți da gust ciorbelor, sosurilor și mâncărurilor pregătite în lunile de iarnă.

foto arhivă CSID