Greșelile frecvente care distrug gustul ciupercilor. Ce trebuie să știi pentru a le găti corect

Ciupercile sunt ingrediente extrem de versatile în bucătărie, folosite într-o varietate uriașă de rețete – de la supe și tocănițe, până la preparate sofisticate sau simple garnituri. Cu toate acestea, nu toată lumea le apreciază, iar principalul motiv nu este gustul, ci… textura. Gătite greșit, ciupercile pot deveni moi, apoase și complet lipsite de savoare.

Greșeli de evitat atunci când gătim ciupercile

Elliot Webb, fondatorul Urban Farm-It și autorul cărții Growing Mushrooms at Home, atrage atenția asupra celor mai frecvente greșeli pe care le facem atunci când pregătim ciupercile acasă și oferă soluții simple pentru a scoate tot ce e mai bun din ele – atât ca gust, cât și ca valoare nutritivă.

Una dintre cele mai comune greșeli este gătirea ciupercilor la foc mic. Deși pare un mod sigur de a le pregăti, această metodă duce la eliminarea apei din ele, ceea ce face ca textura finală să fie moale și apoasă.

Recomandări

Press Release: The concept of the DraculaLand project is being launched in Romania – a private…

Veste bună pentru românii înscriși în Programul FIV. Voucherele vor ajunge în conturi până la finalul…

„Ciupercile ar trebui gătite la foc mediu spre mare pentru a încuraja caramelizarea”, explică Webb.

„Dacă sunt gătite prea încet, vor elimina apă și se vor aburi, în loc să capete un gust intens și o crustă aurie.”

Un alt sfat esențial este să nu aglomerați tigaia. Mulți oameni pun prea multe ciuperci deodată, ceea ce duce la același rezultat nedorit: mai multă apă, mai puțină aromă.

„Pentru o textură bună, ciupercile trebuie să aibă spațiu în tigaie. Dacă sunt înghesuite, vor fierbe, nu se vor rumeni”, avertizează specialistul.

Cum pregătim ciupercile, înainte de a le găti

Și pregătirea dinaintea gătitului poate fi o capcană. Spălarea ciupercilor sub jet de apă pare o idee firească, dar este, de fapt, o mare greșeală. Fiind foarte poroase, ciupercile absorb rapid lichidele, iar dacă sunt îmbibate cu apă, devin și mai moi după ce sunt puse pe foc.

„Cel mai bine este să îndepărtați murdăria cu o cârpă curată, uscată, sau cu o perie moale”, recomandă Elliot.

Dacă îți dorești ciuperci aurii, aromate și cu o textură perfectă, secretul constă în temperatura potrivită, spațiu suficient în tigaie și o curățare delicată, fără apă în exces. Cu doar câteva ajustări simple, poți transforma un ingredient banal într-un preparat cu adevărat savuros.

Sursă foto – Rawpixel / Envato