Cum se vântură corect varza să nu se „băloșească”. Trucul VECHI folosit doar de bulgăroaice

Varza este una dintre cele mai iubite și folosite legume din gastronomia românească, ocupând un loc de cinste în rețete tradiționale precum sarmalele, salatele de vară sau murăturile de iarnă. Cu frunzele sale crocante, gustul ușor dulceag și capacitatea de a rezista mult timp după recoltare, varza este considerată un ingredient de bază în aproape orice gospodărie.

Totuși, mulți gospodari se confruntă cu o problemă neplăcută: pierderea prospețimii după o perioadă de depozitare, fenomen cunoscut popular sub numele de „băloșirea” verzei.

Ce înseamnă când varza se „băloșește”?

„Băloșirea” apare atunci când frunzele verzei își pierd fermitatea, devenind moi, apoase și lipicioase. Textura plăcută dispare, iar leguma capătă un aspect neapetisant și un gust mai puțin proaspăt.

Recomandări

Cum îți dai seama dacă peştele pe care îl cumperi din supermarket este proaspăt

Mirosul acestor alimente populare în timpul sarcinii crește riscul de obezitate a fătului. Descoperirea făcută în…

Acest proces este cauzat de mai mulți factori. Uneori, varza este recoltată prea devreme sau prea târziu, iar țesuturile ei nu mai rețin apa corespunzător. Alteori, mediul de păstrare este nepotrivit — prea cald sau prea umed — accelerând degradarea frunzelor.

În plus, lovirea căpățânilor sau tăierea frunzelor înainte de folosire distruge fibrele și favorizează înmuierea. Rezultatul este o varză fără crocanță, dificil de folosit la gătit sau murături, spre dezamăgirea oricărui gospodar care își dorește legume proaspete cât mai mult timp.

Trucul bulgăroaicelor: cum se „vântură” corect varza?

Gospodinele bulgăroaice, renumite pentru priceperea lor în conservarea naturală a legumelor, au păstrat un obicei vechi, simplu, dar extrem de eficient pentru a preveni băloșirea verzei. Secretul lor constă în vânturarea frunzelor cu apă rece înainte ca acestea să fie depozitate sau folosite în mâncare.

Procesul este ușor, însă necesită atenție și delicatețe:

• Varza se desface frunză cu frunză, pentru ca aerul să poată circula printre ele și pentru a evita deteriorarea celor mai fragile.
• Fiecare frunză se introduce câteva secunde într-un vas cu apă rece. Această etapă „revigorează” fibrele vegetale, redându-le elasticitatea și fermitatea.
• După ce frunza este scursă ușor, se ridică și se mișcă ușor în aer, asemenea unui abur ușor purtat de vânt, fără a se șterge sau presa.
• În final, frunzele se așază în straturi lejere, în recipiente curate, borcane sau lădițe, astfel încât să nu se lipească între ele și să nu acumuleze umezeală.

De ce funcționează această metodă

Explicația este una cât se poate de logică și are o bază științifică. Frunzele verzei conțin fibre solubile care stochează apă și conferă legumei acea consistență crocantă. Atunci când sunt expuse la apă rece, fibrele își recapătă tonusul, iar țesuturile devin mai elastice.

Vânturarea, pe de altă parte, elimină excesul de umiditate, principalul vinovat pentru formarea stratului lipicios. În combinație, aceste două etape restabilesc echilibrul natural dintre hidratare și aerisire, păstrând varza proaspătă, fermă și gustoasă pentru mai mult timp.

FOTO: SHUTTERSTOCK