Cum se păstrează corect brânza. Ghid complet pentru fiecare tip, în funcție de anotimp și cele mai frecvente greșeli care îi strică gustul

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Brânza este unul dintre alimentele care se regăsesc aproape zilnic pe masa multor români. Totuși, puțini știu că modul în care este păstrată poate influența nu doar gustul și textura, ci și siguranța alimentară. O brânză depozitată incorect se poate usca, poate mucegăi înainte de termen sau, în cazul sortimentelor proaspete, poate deveni un mediu favorabil dezvoltării bacteriilor.

Specialiștii în siguranța alimentelor recomandă ca modul de păstrare să fie ales în funcție de tipul de brânză, de anotimp și de perioada în care urmează să fie consumată. Nu există o regulă universală valabilă pentru toate sortimentele.

Brânzeturile proaspete sunt cele mai sensibile

Brânza de vaci, urda, ricotta, mozzarella proaspătă, mascarpone, cremă de brânză și alte brânzeturi cu un conținut mare de apă sunt și cele mai perisabile.

Recomandări

Programările la spitalele de stat intră într-o nouă etapă. Ce se schimbă pentru pacienți din această…

Cuplul român, rămas fără cei doi copii în Suedia, cer ajutorul autorităților din România: „Ei n-au…

Acestea trebuie păstrate permanent în frigider, la o temperatură de maximum 4°C, și consumate cât mai repede după deschiderea ambalajului. Cu cât conțin mai multă apă, cu atât bacteriile se pot dezvolta mai ușor.

Dacă sunt lăsate mai mult de două ore la temperatura camerei, mai ales vara, este recomandat să fie aruncate.

Cum se păstrează telemeaua

Telemeaua rezistă mai bine decât brânzeturile proaspete, dar are nevoie de condiții potrivite.

Dacă este cumpărată în saramură, cel mai bine este să rămână în lichidul în care a fost păstrată. Saramura ajută la menținerea texturii și împiedică uscarea brânzei.

După scoaterea din saramură, telemeaua trebuie depozitată într-un recipient închis ermetic și consumată într-un interval cât mai scurt.

Cașcavalul și brânzeturile semitari

Cașcavalul, Gouda, Edam, Havarti sau Trapistul rezistă mai bine în timp, însă și acestea trebuie păstrate în frigider după deschidere.

Ideal este să fie învelite în hârtie pergament sau hârtie specială pentru brânzeturi și apoi introduse într-o cutie cu capac sau într-o pungă care permite un minim schimb de aer. Învelirea directă în folie de plastic pentru perioade lungi poate reține umezeala și poate afecta gustul și textura.

Brânzeturile maturate

Parmezanul, Pecorino, Cheddarul maturat sau Gruyère au un conținut redus de apă și sunt mai rezistente.

Pot fi păstrate câteva săptămâni după deschidere dacă sunt refrigerate și ambalate corespunzător.

În cazul apariției unui mucegai superficial pe o brânză tare, autoritățile americane pentru siguranța alimentelor arată că, de regulă, zona afectată poate fi îndepărtată împreună cu aproximativ 2-3 centimetri din jurul ei, fără ca restul bucății să fie compromis. Această recomandare nu este însă valabilă pentru brânzeturile moi.

Brânzeturile cu mucegai nobil

Brie, Camembert, Gorgonzola și Roquefort au propriile culturi de mucegai, însă asta nu înseamnă că pot fi păstrate oricum.

Ele trebuie ținute în frigider și consumate într-un interval relativ scurt după deschidere.

Dacă dezvoltă un mucegai diferit de cel specific sortimentului sau capătă un miros neobișnuit, este mai sigur să fie aruncate.

Vara, regulile devin mai stricte

În sezonul cald, temperaturile ridicate accelerează alterarea alimentelor.

Dacă ai cumpărat brânză și ai mai multe opriri de făcut, este recomandat ca aceasta să fie unul dintre ultimele produse puse în coș. La transport, mai ales în zilele caniculare, o geantă termoizolantă poate face diferența.

Acasă, brânza trebuie introdusă în frigider cât mai repede. Brânzeturile moi nu ar trebui să stea la temperatura camerei mai mult de două ore, iar dacă afară sunt peste 32°C, intervalul de siguranță scade la aproximativ o oră.

Iarna există alte riscuri

Chiar dacă temperaturile sunt mai scăzute, balconul sau cămara nu reprezintă întotdeauna locuri potrivite.

Înghețarea accidentală poate modifica textura unor sortimente, în special a celor proaspete, care după decongelare devin apoase și sfărâmicioase.

Brânzeturile tari suportă mai bine congelarea decât cele moi, însă chiar și în acest caz textura poate avea de suferit.

Greșelile pe care le fac mulți oameni

Una dintre cele mai frecvente este păstrarea tuturor tipurilor de brânză în același recipient.

Brânzeturile cu mucegai pot transfera spori către alte sortimente, iar cele foarte aromate pot modifica gustul produselor din jur.

O altă greșeală este depozitarea în partea cea mai caldă a frigiderului, adică pe ușă. Specialiștii recomandă ca brânza să fie păstrată pe rafturile interioare sau în compartimentele speciale pentru lactate, unde temperatura este mai constantă.

Cum îți dai seama că nu mai este bună

Semnele diferă în funcție de tipul de brânză.

La brânzeturile proaspete trebuie urmărite modificările de miros, apariția mucegaiului, schimbarea culorii sau separarea excesivă a lichidului.

În cazul brânzeturilor tari, uscarea ușoară este normală, însă apariția unui miros puternic neplăcut, a unei texturi lipicioase sau a unui mucegai extins reprezintă motive pentru a renunța la produs.

Regula care prelungește cel mai mult prospețimea

Specialiștii spun că cea mai bună metodă este să cumperi doar cantitatea pe care știi că o vei consuma într-un timp relativ scurt.

După fiecare utilizare, brânza trebuie reambalată corespunzător și introdusă imediat în frigider. Expunerea repetată la aer, căldură și umezeală reduce durata de păstrare indiferent de sortiment.

Respectarea acestor reguli simple ajută la menținerea gustului, texturii și siguranței alimentare, indiferent dacă este vorba despre o telemea, un cașcaval, o mozzarella sau un parmezan maturat.

Sursă foto: Shutterstock