Cum păstrezi corect zacusca după ce ai deschis borcanul? Așa îi poți prelungi prospețimea

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Zacusca rămâne unul dintre preparatele care anunță, pentru mulți români, venirea toamnei. Fie că este făcută din vinete și gogoșari, cu ciuperci sau cu fasole, zacusca este nelipsită din cămări și ajunge adesea pe masa familiei în orice perioadă a anului.

Unde se păstrează zacusca după deschidere

Însă, după deschiderea borcanului, regulile de păstrare se schimbă. Contactul cu aerul, folosirea unor ustensile nepotrivite și păstrarea la temperaturi prea ridicate pot favoriza alterarea preparatului.

După deschiderea borcanului, zacusca trebuie pusă la frigider. Este preferabil ca recipientul să fie așezat pe un raft din interiorul frigiderului, unde temperatura este mai stabilă, și nu pe ușă, unde aceasta poate varia frecvent.

Recomandări

Caz șocant într-un spital din Satu Mare. Un bărbat a ajuns pe mâna unui medic ginecolog…

Produsul de la Lidl care nu ar trebui să lipsească din rechizitele elevilor. Costă doar 69,99…

Borcanul trebuie închis cât mai bine după fiecare folosire. De asemenea, zacusca poate prelua ușor mirosurile alimentelor din frigider, așa că este indicat să fie ținută departe de preparate foarte aromate.

Un alt aspect important este curățenia marginii borcanului. Dacă rămân resturi de zacuscă pe gâtul recipientului, acestea trebuie îndepărtate înainte de a închide capacul.

Stratul de ulei poate proteja suprafața

Uleiul aflat la suprafața zacuștii limitează contactul preparatului cu aerul. După ce iei o porție, este util să nivelezi ușor suprafața cu o lingură curată.

Dacă suprafața nu mai este acoperită suficient de ulei, se poate adăuga o cantitate mică de ulei proaspăt. Acest lucru nu înlocuiește refrigerarea și nu face ca zacusca să devină sigură pentru perioade nelimitate, dar poate reduce contactul direct al suprafeței cu aerul.

Lingura trebuie să fie curată și uscată

Unul dintre cele mai importante lucruri atunci când folosești zacusca este să nu introduci în borcan ustensile murdare sau ude. Lingura trebuie să fie curată și complet uscată. Apa și resturile alimentare introduse în recipient pot favoriza alterarea.

La fel de important este să nu pui înapoi în borcan zacusca pe care ai transferat-o deja în farfurie. Cel mai bine este să scoți de fiecare dată doar cantitatea pe care urmează să o consumi.

Un recipient mai mic poate fi o soluție

Dacă borcanul este mare, iar zacusca nu urmează să fie consumată într-un timp scurt, o parte din preparat poate fi transferată într-un recipient curat, de preferat din sticlă, cu capac etanș.

Un recipient mai mic înseamnă mai puțin aer deasupra preparatului. Totuși, și în această situație, zacusca trebuie păstrată la frigider și consumată într-un interval rezonabil.

Cât timp poate fi consumată zacusca după deschidere

Pentru zacusca făcută în casă, durata de păstrare după deschidere depinde de rețetă, aciditate, modul în care a fost preparată și condițiile de igienă și refrigerare.

Ca regulă prudentă, este recomandat ca un borcan deschis să fie consumat în aproximativ 5-7 zile, dacă a fost păstrat permanent la frigider și manipulat corespunzător. Nu este indicat să te bazezi doar pe un anumit număr de zile. Dacă preparatul prezintă semne de alterare, trebuie aruncat, indiferent de cât timp a trecut de la deschidere.

Cum îți dai seama că zacusca nu mai este bună

Aspectul, mirosul și textura pot oferi indicii că preparatul s-a alterat. Dacă zacusca dezvoltă mucegai, bule neobișnuite, un miros acru sau fermentat ori își modifică evident textura și aspectul, nu trebuie consumată.

În cazul apariției mucegaiului, nu este recomandată îndepărtarea doar a stratului vizibil și consumarea restului din borcan. Mai sigur este ca întregul conținut să fie aruncat.

Zacusca poate fi congelată

Pentru cantitățile care nu pot fi consumate într-un timp scurt, congelarea este o alternativă. Zacusca poate fi împărțită în porții mici și pusă în recipiente potrivite pentru congelator.

Porționarea este practică deoarece permite dezghețarea doar a cantității necesare. Pentru o calitate cât mai bună, dezghețarea se face lent, în frigider. După dezghețare, zacusca trebuie consumată într-un timp scurt și nu este recomandată recongelarea ei.

Ce conține zacusca

Ingredientele diferă de la o rețetă la alta, însă variantele tradiționale au la bază legume precum vinete, ardei, gogoșari, ceapă și roșii.

Prin aceste ingrediente, zacusca poate furniza fibre alimentare, potasiu, folat și diferiți compuși antioxidanți. Ardeii și roșiile contribuie inclusiv cu carotenoizi, în timp ce vinetele și ceapa aduc fibre și compuși vegetali.

Cantitatea de ulei influențează însă semnificativ valoarea energetică a preparatului, astfel că o zacuscă mai bogată în ulei va avea și mai multe calorii.

Zacuscă de ciuperci, o variantă apreciată

Pe lângă rețeta clasică, zacusca poate fi preparată și cu ciuperci.

Pentru o variantă simplă sunt necesare 2 kg de ciuperci, 1 kg de gogoșari sau ardei kapia, 1 kg de roșii coapte, 400 g de ceapă, 2 căței de usturoi, 200 ml de ulei, sare, piper și 2-3 foi de dafin.

Ardeii se coc și se curăță, iar ceapa se toacă și se călește la foc mic. Se adaugă ardeii și ciupercile tocate, apoi roșiile și condimentele. Preparatul se lasă la foc până când lichidul scade și zacusca ajunge la consistența dorită.

Zacusca de fasole, o altă rețetă tradițională

O altă variantă este zacusca de fasole, pentru care pot fi folosite 1 kg de fasole uscată, 2 kg de ceapă, 3 kg de gogoșari, 1 litru de ulei, 1 litru de bulion și sare.

Fasolea se fierbe și se pasează, iar gogoșarii sunt tocați. Ceapa se călește, după care se adaugă gogoșarii, fasolea, bulionul și sarea. Amestecul se fierbe până când ajunge la consistența dorită.

Pentru zacusca destinată păstrării pe termen lung, este importantă folosirea unor metode de conservare testate și sigure, deoarece simpla umplere și închiderea borcanelor nu garantează siguranța alimentară.

Sursă foto – Arhiva CSID