Cum îți dai seama că un borcan de murături nu mai este bun pentru consum. Semnele pe care nu trebuie să le ignori

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Murăturile pregătite în casă pot rezista luni întregi dacă au fost conservate și depozitate corect. Odată deschis însă, un borcan trebuie verificat înainte de fiecare consum. Modificările de miros, aspect, textură sau culoare pot indica faptul că produsul nu mai este sigur pentru consum.

Mai ales în cazul murăturilor preparate în casă, nu este suficient să verifici doar data la care au fost puse în borcan. Modul în care au fost sterilizate recipientele, concentrația saramurii sau a oțetului, temperatura de depozitare și felul în care borcanul a fost manipulat după deschidere pot influența cât timp rămân bune.

Mirosul este unul dintre primele semnale de alarmă

Un borcan de murături care este în regulă poate avea un miros acrișor, specific fermentației sau oțetului, în funcție de metoda de conservare.

Recomandări

Ce poți să faci dacă varza murată a prins floare. Secretul gospodinelor din Maramureș pentru a…

Ai pregătit murăturile și zacusca pentru iarnă? Iată trucul genial care împiedică borcanele să ia aer

Dacă, în schimb, la deschiderea borcanului simți un miros neplăcut, puternic, putred, fermentat excesiv sau diferit de cel obișnuit, este mai bine să nu consumi produsul.

Important: nu încerca să guști murăturile doar pentru a verifica dacă sunt bune. Dacă există suspiciuni că produsul s-a alterat, degustarea nu este o metodă sigură de verificare.

Mucegaiul înseamnă că murăturile trebuie aruncate

Unul dintre cele mai clare semne că un borcan nu mai trebuie consumat este apariția mucegaiului.

Acesta poate apărea sub forma unor pete albe, verzi, albastre, negre sau gri, fie la suprafața lichidului, fie pe legumele care nu mai sunt complet acoperite de saramură.

Într-o astfel de situație, nu este recomandat să îndepărtezi doar partea vizibil afectată și să consumi restul. Mucegaiul poate pătrunde dincolo de zona în care este observat cu ochiul liber, iar unele tipuri de mucegai pot produce toxine.

Dacă vezi mucegai într-un borcan de murături, cea mai sigură alegere este să arunci întregul conținut.

Lichidul din borcan se poate modifica

Saramura sau lichidul în care sunt păstrate murăturile poate avea un anumit grad de tulburare, în special în cazul produselor obținute prin fermentație. De aceea, un lichid ușor tulbure nu înseamnă automat că murăturile sunt alterate.

Devine însă un motiv de îngrijorare atunci când modificarea este însoțită de alte semne, precum:

• miros neplăcut;
• bule sau spumă apărute în mod neobișnuit după ce procesul de fermentație ar fi trebuit să se încheie;
• schimbarea evidentă a culorii;
• mucegai;
• consistență neobișnuită a legumelor;
• capac umflat sau recipient deteriorat.

Nu trebuie analizat un singur indiciu izolat. Aspectul general al produsului contează.

Murăturile devin foarte moi sau lipicioase

Textura este un alt indicator important.

Murăturile pot deveni ceva mai moi în timp, însă o schimbare pronunțată a consistenței, mai ales dacă legumele devin foarte moi, alunecoase sau lipicioase, poate indica alterarea.

De exemplu, castraveții care inițial erau crocanți și fermi, dar au devenit extrem de moi și au căpătat o textură neobișnuită, nu ar trebui consumați dacă schimbarea este asociată și cu un miros sau aspect suspect.

Capacul umflat nu trebuie ignorat

În cazul conservelor și murăturilor puse în borcane, un capac bombat sau umflat poate indica acumularea de gaze în interiorul recipientului.

Dacă borcanul este umflat, curge, prezintă scurgeri în jurul capacului sau capacul nu mai este în poziția normală, produsul trebuie tratat cu prudență.

Nu deschide un recipient suspect ținându-l aproape de față și nu gusta conținutul pentru a verifica dacă este bun.

Un borcan care prezintă modificări neobișnuite ale presiunii sau ale etanșeității este mai bine să fie aruncat.

Schimbarea culorii poate fi un semn că ceva nu este în regulă

Unele modificări de culoare pot apărea în mod natural în timpul conservării sau fermentării. Totuși, o schimbare evidentă și neobișnuită, mai ales atunci când apare împreună cu miros urât, mucegai sau modificarea texturii, trebuie privită ca un semnal de alarmă.

Nu încerca să „salvezi” legumele prin spălare sau prin îndepărtarea stratului superior. Dacă produsul prezintă mai multe semne de alterare, este mai sigur să renunți la întregul borcan.

Cât timp pot fi păstrate murăturile după deschiderea borcanului?

Nu există un singur interval valabil pentru toate tipurile de murături. Durata de păstrare depinde de rețetă, aciditate, metoda de conservare, ingrediente, temperatura de depozitare și modul în care borcanul este manipulat.

După deschidere, borcanul trebuie păstrat la frigider, iar legumele ar trebui să rămână acoperite de lichid.

Este important și să folosești ustensile curate atunci când scoți murături din borcan. Introducerea repetată a unor tacâmuri murdare sau contaminarea lichidului cu resturi alimentare poate favoriza deteriorarea.

Dacă nu mai știi când ai deschis borcanul sau nu mai ești sigur în ce condiții a fost păstrat, nu merită să îți asumi riscul doar pentru a nu risipi mâncarea.

Nu toate modificările sunt semn de alterare

Murăturile trec prin procese naturale de fermentație, iar unele schimbări pot fi normale.

De exemplu, în cazul murăturilor fermentate, apariția unei anumite tulburări a saramurii sau a unor bule în perioada activă de fermentație nu înseamnă automat că produsul este alterat.

De aceea, trebuie făcută diferența între modificările normale ale unui produs fermentat și semnele care indică deteriorarea acestuia.

Dacă apar simultan mucegai, miros puternic neplăcut, textură vâscoasă, schimbări importante de culoare sau un recipient umflat, produsul nu ar trebui consumat.

Ce faci dacă ai dubii?

Regula cea mai simplă este și cea mai importantă: dacă un borcan de murături îți ridică semne de întrebare, mai bine nu îl consuma.

Nu încerca să verifici produsul prin gustare și nu presupune că fierberea sau încălzirea îl va face automat sigur. Unele substanțe produse de microorganisme pot fi rezistente la căldură.

În cazul alimentelor conservate în casă, prevenția este esențială: borcane curate și sterilizate corespunzător, ingrediente proaspete, respectarea rețetei și a proporțiilor de sare sau oțet, precum și depozitarea în condiții adecvate.

Un borcan de murături poate părea perfect la exterior, însă dacă produsul din interior are un miros, aspect sau textură neobișnuită, cel mai sigur este să nu îl consumi.

FOTO: Shutterstock.