Cea mai veche mâncare românească: ciorba de salată verde! Cât se fierbe şi cu ce se drege, conform lui Radu Anton

Ciorba de salată cu lapte prins este una dintre acele rețete tradiționale românești vechi care păstrează gustul autentic al bucătăriei de odinioară, fiind redată în detaliu în lucrările regretatului gastronom Radu Anton Roman, în volumul „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, publicat la Editura Paideia. Este o mâncare consistentă, aromată și complexă, în care ingredientele simple sunt transformate într-un preparat bogat și sățios.

Ingrediente principale pentru ciorba de salată verde. Rețeta lui Radu Anton Roman

Pentru această ciorbă se folosesc salată verde proaspătă, zer de brânză de vaci și lapte prins, care îi dau gustul acrișor specific. Preparatul mai include ouă, smântână, slănină și cârnați afumați, usturoi, ceapă, morcov, făină și boia, alături de verdețuri aromatice precum mărar, leuștean și pătrunjel. Uleiul, sarea și condimentele completează baza gustului.

„Ciorba de salată verde, prin reţeta ei braşoveană, este una din acele numeroase mâncăruri româneşti vechi. Îi spui ciorbă cât vrei, şi ciorbă este, din moment ce o mănânci cu lingura, dar e atât de groasă şi de consistentă încât, dac-o scapi pe jos, spargi pavajul.

Recomandări

Rețeta tradițională de ciorbă de salată verde care se face în mai puțin de 30 de…

Un lucru e sigur, alături de ciorba de fasole boabe, ciorba de fasole verde sau ciorba de cartofi cu afumătură (şi mai sunt!), ciorba de salată verde din ţările muntoase ale Bârsei, Făgăraşului, Amlaşului, Haţegului este una din cele mai gustoase, mai hrănitoare şi mai originale bucate ce se pot gusta în România”, dezvăluia regretatul gastronom.

O ciorbă plină de vitamine, delicioasă şi uşor de preparat

Procesul începe cu spălarea atentă a salatei, care este apoi tăiată fin. În paralel, cârnatul este mărunțit, iar ceapa și morcovul sunt rase pentru a se integra mai ușor în preparat. Toate aceste ingrediente sunt puse la fiert într-o oală cu apă clocotită, la foc mic, pentru a-și elibera aromele treptat.

Separat, ceapa mică este rasă și folosită pentru a prepara un sos din făină rumenită ușor, amestecată cu ulei și ceapă, până când capătă o consistență fină. În același timp, slănina afumată este tăiată în fâșii subțiri și prăjită până devine crocantă, apoi scoasă deoparte.

Grăsimea rămasă este folosită pentru a prepara o omletă din ouă bătute, care se rumenește bine pe ambele părți și apoi este tăiată în bucățele mici. Usturoiul este zdrobit și frecat cu boia pentru a intensifica aroma preparatului.

După aproximativ 45 de minute de fierbere, în oală se adaugă sosul de făină, slănina prăjită, bucățile de omletă și amestecul de usturoi cu boia. Toate acestea se fierb împreună pentru a se îmbina aromele.

În etapa finală, ciorba mai fierbe puțin, timp în care se pregătește un amestec din smântână, lapte acru și zer, bătute împreună pentru a obține textura specifică de „dres”. Acest amestec se adaugă treptat în oală, fără a lăsa preparatul să mai dea în clocot, pentru a nu se tăia.

La final, ciorba se ia de pe foc, se adaugă verdeața proaspăt tocată și se potrivește gustul de sare. Rezultatul este o ciorbă rustică, bogată și aromată, specifică bucătăriei tradiționale românești, în care ingredientele simple sunt transformate într-un preparat cu gust intens și profund.

foto: Youtube