Ce ulei să folosești când prăjești pește. Este sănătos și îi dă o savoare specială!

Pentru că pare ceva banal, prăjirea peștelui este adesea tratată cu superficialitate. Mulți folosesc primul ulei pe care îl au la îndemână, fără să se gândească la temperatură, la textura delicată a peștelui sau la impactul asupra gustului. În realitate, tocmai uleiul este detaliul care face diferența dintre un preparat gustos, cu crustă crocantă și miez fraged, și unul ars, uleios sau fad.

Sunetul uleiului încins, aroma care se ridică din tigaie, culoarea aurie care se formează la suprafață – toate fac parte dintr-un ritual culinar vechi. Însă în spatele lui stau reguli clare. Iată ce trebuie să știi despre ce ulei să folosești când prăjești pește.

De ce contează uleiul la prăjirea peștelui

Peștele este diferit de alte tipuri de carne. Are o textură fragilă, un conținut ridicat de apă și grăsimi sensibile la temperatură. Reacționează rapid la mediul în care este gătit, iar un ulei nepotrivit poate:

Recomandări

Dr. Virgiliu Stroescu avertizează: uleiul încins poate afecta grav sănătatea. Cum gătim mai sănătos, fără să…

Este cel mai sănătos ulei de la raft, însă poate fi un dușman pentru talie! Atenție…

• arde rapid carnea,
• modifica gustul și consistența,
• acoperi aroma naturală,
• produce compuși nocivi atunci când se degradează.

În schimb, un ulei potrivit creează o crustă subțire și crocantă, păstrează interiorul fraged și suculent și rezistă bine la temperaturi înalte.

Ce înseamnă un ulei bun pentru prăjit?

Totul ține de punctul de fumegare – temperatura la care uleiul începe să se degradeze, să fumege și să elibereze substanțe nedorite.

Peștele se prăjește, în general, la temperaturi între 170 și 190°C. Așadar, uleiul ales trebuie să:

• aibă punct de ardere ridicat,
• fie stabil la temperaturi mari,
• aibă gust neutru sau discret.

Ce ulei să folosești când prăjești pește

Carnea peștelui este delicată și necesită atenție. Uleiurile rafinate sunt cele mai potrivite pentru prăjit, deoarece rezistă mai bine la temperaturi înalte. Cele mai bune opțiuni sunt:

Uleiul de floarea-soarelui rafinat

Este cea mai utilizată variantă în bucătăria românească.

Avantaje:

• punct de fumegare ridicat (aprox. 225°C),
• gust neutru,
• prăjire uniformă,
• accesibil și ușor de găsit.

Este ideal pentru pește pane, fileuri delicate sau pește prăjit simplu. Important: trebuie să fie rafinat, nu presat la rece.

Uleiul de rapiță rafinat

Tot mai apreciat, este o alternativă modernă și echilibrată.

Avantaje:

• punct de fumegare 220–230°C,
• gust neutru,
• conținut echilibrat de grăsimi.

Este potrivit mai ales pentru pește slab (cod, șalău, biban) și pentru prăjire rapidă la foc mediu-mare.

Uleiul de arahide

Foarte stabil la temperaturi înalte, preferat în bucătăriile asiatice.

Avantaje:

• punct de ardere peste 230°C,
• rezistență mare la prăjire intensă,
• crustă crocantă.

Are un gust ușor recognoscibil, dar discret, potrivit pentru pește pane sau preparate inspirate din bucătăria asiatică.

Uleiul de avocado rafinat

Mai rar folosit din cauza prețului, dar extrem de eficient.

Avantaj major: punct de ardere foarte ridicat – aproximativ 271°C.

Este una dintre cele mai bune opțiuni pentru prăjire, inclusiv în cazul peștelui.

Ce ulei să alegi în funcție de tipul de pește

Nu doar uleiul contează, ci și tipul de pește.

Pește slab (cod, șalău, biban)

• ulei de floarea-soarelui rafinat
• ulei de rapiță rafinat

Pește gras (somon, ton, macrou, sardine, păstrăv)

• tigaie foarte bine încinsă
• cantitate mică de ulei cu gust neutru

Peștii grași au deja un conținut ridicat de grăsime, așa că nu este nevoie de mult ulei. De fapt, excesul poate face ca preparatul să devină greu și uleios.

Pește pane

• ulei de floarea-soarelui rafinat
• ulei de arahide

Cât ulei trebuie folosit?

Prăjirea corectă nu înseamnă scufundare completă în ulei. Pentru pește este suficient un strat subțire într-o tigaie bine încinsă.

Un alt secret: nu întoarce peștele de prea multe ori. Astfel:

• nu se îmbibă cu ulei,
• rămâne fraged,
• capătă crustă fără exces de grăsime.

Ce grăsimi să nu folosești la prăjirea peștelui

Uleiul de măsline extravirgin

Deși sănătos, nu este potrivit pentru prăjire la temperaturi înalte.

• punct de fumegare scăzut (160–190°C),
• se arde ușor,
• dezvoltă gust amar,
• își pierde proprietățile benefice.

Poate fi folosit la final, pentru stropire sau marinare.

Uleiurile presate la rece

Uleiurile de floarea-soarelui, dovleac, in, susan (nerafinate) sunt sensibile la căldură și se degradează rapid. Nu sunt recomandate pentru prăjire.

Untul și margarina

Untul se arde repede, iar margarina conține grăsimi instabile. Niciuna nu este potrivită pentru prăjirea peștelui.

Cum să prăjești pește în mod sănătos

Deși prăjelile sunt adesea evitate într-o alimentație echilibrată, peștele poate fi gătit corect și fără exces de grăsime dacă:

• folosești ulei rafinat potrivit,
• nu supraîncălzești uleiul,
• nu reutilizezi uleiul ars,
• scurgi excesul pe hârtie absorbantă.

În plus, există alternative mai sănătoase:

• tigaie antiaderentă cu puțin ulei,
• gătire la cuptor,
• preparare la air fryer.

Concluzie

Prăjirea peștelui nu este chiar atât de simplă pe cât pare. Alegerea uleiului potrivit influențează direct gustul, textura și valoarea nutritivă a preparatului.

Cea mai sigură opțiune rămâne uleiul de floarea-soarelui rafinat, urmat de uleiul de rapiță rafinat și uleiul de arahide. Uleiul de avocado rafinat este excelent, dar mai puțin accesibil.

Dacă ții cont de aceste reguli simple, peștele prăjit poate rămâne un preparat gustos, cu crustă crocantă și interior fraged, fără excese inutile de grăsime.

Te mai poate interesa: 

FOTO: Shutterstock.