Ce se întâmplă dacă marinezi carnea în bere înainte de a o pune pe grătar?

O metodă simplă, dar eficientă, ar putea face preparatele la grătar mai sigure pentru consum: marinarea cărnii în bere înainte de gătire. Odată cu apropierea sezonului grătarelor, cercetătorii atrag atenția asupra unui detaliu important – modul în care pregătim carnea poate influența nivelul substanțelor nocive formate în timpul preparării.

Carnea marinată în bere înainte de a fi pusă pe grătar reduce riscul de cancer de colon

Studiile arată că lăsarea cărnii la marinat în bere, timp de câteva ore, contribuie la diminuarea formării hidrocarburilor aromatice policiclice (PAH), compuși care apar atunci când carnea este expusă la temperaturi foarte ridicate și care sunt asociați cu un risc crescut de cancer, în special colorectal. Printre tipurile de bere testate, variantele Pilsner și, mai ales, berea neagră s-au dovedit cele mai eficiente în reducerea acestor substanțe.

În cadrul unor experimente, cercetătorii au analizat carne de porc marinată timp de aproximativ patru ore în diferite tipuri de bere, inclusiv variante fără alcool, apoi gătită pe grătar. Rezultatele au indicat că berea neagră a avut cel mai puternic efect protector, reducând semnificativ nivelul mai multor compuși nocivi, comparativ cu carnea nemarinată, conform Daily Mail.

Recomandări

Cu ce ar trebui să înlocuim carnea de porc. Soluția de compromis a medicului Vlad Ciurea

Câte luni rezistă carnea de miel în congelator? Este mai „pretențioasă” decât vita și puiul?

„Astfel, consumul de carne marinată în bere poate fi o strategie eficientă în reducerea substanţelor cancerigene“, notează cercetătorii portughezi de la „Universidade do Porto“.

Ingredientele din bere limitează reacțiile chimice

Explicația constă în proprietățile anumitor ingrediente din bere, care limitează reacțiile chimice ce duc la formarea acestor substanțe periculoase. Astfel, marinarea nu doar că îmbunătățește gustul cărnii, dar poate avea și un rol benefic asupra sănătății.

Specialiștii subliniază că expunerea frecventă la PAH, compuși regăsiți și în fumul de țigară sau în gazele de eșapament, a fost asociată în studii experimentale cu apariția unor tipuri de cancer. Deși efectele exacte asupra oamenilor sunt încă analizate, autoritățile europene au stabilit limite stricte pentru acești compuși în alimente.

foto: shutterstock