Ce faci dacă ai observat spumă la murături! Înseamnă că s-au stricat?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Toamna vine cu miros de legume proaspete, condimente și saramură. Pentru multe familii, este momentul în care începe pregătirea murăturilor pentru iarnă.

După ce borcanele sau butoaiele sunt umplute, însă, poate apărea ceva neașteptat. La suprafața saramurii se formează bule, spumă sau chiar o peliculă. Este acesta un semn că murăturile s-au stricat? Nu neapărat.

În cazul murăturilor fermentate în saramură, astfel de modificări pot apărea în timpul procesului natural de fermentație. Totuși, aspectul lichidului nu trebuie analizat separat. Mirosul, textura și starea legumelor sunt la fel de importante.

Recomandări

De ce apare floarea albă pe murături? Greșelile care pot strica borcanele pregătite pentru iarnă

Cum îți dai seama că un borcan de murături nu mai este bun pentru consum. Semnele…

Ce se întâmplă în primele zile după ce pui murăturile

Fermentația este un proces viu. În această perioadă au loc transformări în interiorul recipientului.

Bacteriile benefice consumă zaharurile din legume. În urma acestui proces se formează acid lactic. Saramura devine treptat mai acidă, iar gustul și aroma legumelor se schimbă.

Pot apărea și bule. Uneori se formează spumă la suprafață. Prin urmare, câteva bule sau o cantitate redusă de spumă nu înseamnă automat că murăturile sunt compromise.

De ce se formează pelicula la suprafața saramurii

În timpul fermentării poate apărea și o peliculă subțire. Aceasta nu trebuie ignorată.

National Center for Home Food Preservation recomandă verificarea murăturilor aflate la fermentat de mai multe ori pe săptămână.

Dacă la suprafață apar pelicule sau depuneri, acestea trebuie îndepărtate cât mai repede.

Astfel de formațiuni pot fi asociate cu drojdii și bacterii. Dacă sunt lăsate să se acumuleze, ele pot afecta aciditatea saramurii.

De aceea, borcanele nu trebuie pur și simplu uitate în cămară după ce au fost pregătite.

Legumele trebuie să rămână complet acoperite

Un alt detaliu important este nivelul saramurii. Legumele trebuie să rămână acoperite de lichid. Zonele care ies la suprafață sunt mai expuse la contactul cu aerul și pot avea mai multe probleme în timpul fermentării.

Și cantitatea de sare contează.

O saramură prea slabă sau modificarea proporțiilor unei rețete testate poate influența procesul de fermentație. Din acest motiv, cantitățile indicate într-o rețetă verificată ar trebui respectate. Nu este recomandat să reduci sarea doar pentru că preferi murături mai puțin sărate.

Cum îți dai seama că murăturile nu mai sunt bune

Spuma nu este, singură, un motiv suficient pentru a considera murăturile alterate.

Mai importante sunt celelalte schimbări. Uită-te mai ales la textura legumelor și la miros. Dacă acestea devin foarte moi, alunecoase sau vâscoase, situația este diferită.

Un miros neplăcut sau neobișnuit este, de asemenea, un semnal de alarmă. În astfel de cazuri, murăturile trebuie aruncate. Nu este recomandat să guști din ele pentru a verifica dacă mai sunt bune. Gustarea nu este o metodă sigură pentru stabilirea siguranței unui aliment posibil alterat.

Ce faci dacă observi puțină spumă la murături

Dacă murăturile sunt în perioada normală de fermentație și observi doar câteva bule sau puțină spumă, nu înseamnă automat că trebuie să arunci tot conținutul.

Îndepărtează pelicula sau depunerile de la suprafață. Verifică apoi dacă legumele sunt în continuare acoperite de saramură.

Urmărește recipientul în următoarele zile. Mirosul trebuie să fie specific murăturilor fermentate. Legumele nu ar trebui să devină excesiv de moi sau vâscoase.

Dacă apar semne clare de alterare, nu încerca să salvezi conținutul.

Spuma nu trebuie confundată cu alterarea

Murăturile trec prin mai multe schimbări în perioada de fermentație. Saramura se poate tulbura. Pot apărea bule. Uneori se formează spumă sau o peliculă la suprafață.

O cantitate mică de spumă poate apărea în timpul fermentației și nu înseamnă automat că murăturile sunt stricate. În schimb, mirosul neplăcut, textura vâscoasă, înmuierea accentuată și alte modificări suspecte sunt motive pentru a renunța la produs.

foto: shutterstock