Ce este arsura de congelator și ce efecte are asupra cărnii. Sunt periculoase pentru sănătate dacă o consumi?

Arsura de congelator este o problemă comună care apare atunci când alimentele sunt păstrate prea mult timp la temperaturi scăzute. Este rezultatul pierderii de umiditate din alimente, ceea ce le face să capete un aspect neplăcut și o textură uscată, dar fără a le face periculoase pentru consum.

Cum apare arsura de congelator

Toate alimentele conțin apă. Când sunt înghețate, această apă formează cristale de gheață care, în timp, migrează către suprafața alimentelor și apoi către cele mai reci părți ale congelatorului, printr-un proces numit sublimare – trecerea directă a apei din stare solidă în stare gazoasă. Această deshidratare determină apariția arsurii de congelator.

Semnele care indică arsura de congelare

Alimentele afectate de arsura de congelator pot prezenta:

Recomandări

Body Doubling: metoda neașteptată care crește motivația. Moduri simple prin care poți să o încerci

Ce să mănânci înainte să consumi alcool. Alimentele care reduc efectele negative și te protejează pe…

• zone decolorate, gri-albicioase sau maro închis, mai ales în cazul cărnii și peștelui;
• cristale vizibile de gheață;
• textură uscată, lemnoasă sau zbârcită;
• aspect înghețat și tare.

Fructele și legumele devin încrețite și acoperite cu cristale de gheață, iar după gătire pot avea o consistență fibroasă. Produsele de panificație și cerealele își pierd volumul și devin casante.

Alimentele afectate sunt sigure pentru consum?

Deși gustul și textura alimentelor afectate de arsura de congelator au de suferit, acestea pot fi consumate în siguranță, atâta timp cât congelatorul a fost setat la -18°C și alimentele au fost congelate când erau proaspete.

Zonele afectate pot fi tăiate, iar restul alimentului folosit la gătit. Totuși, calitatea nu va fi comparabilă cu un produs proaspăt sau neafectat.

Ce alimente sunt cele mai vulnerabile

Alimentele bogate în apă sunt cele mai predispuse la arsura de congelator:

• carne, pui, pește;
• fructe și legume;
• înghețată;
• paste sau orez gătit;
• pâine, prăjituri, produse de patiserie.

În schimb, alimentele uscate (făină, nuci, semințe) sunt mai rezistente.

Cum previi arsura de congelator

Pentru a proteja alimentele, urmează aceste recomandări:

• Ambalează bine produsele în folie alimentară, pungi speciale pentru congelator sau recipiente ermetice;
• Etichetează și datează alimentele pentru a le consuma în timp util (ideal în 2–4 luni);
• Deschide congelatorul cât mai rar, pentru a evita fluctuațiile de temperatură;
• Evită păstrarea alimentelor prea mult timp – consumă-le înainte de apariția semnelor de deshidratare;
• Setează congelatorul la -18°C și verifică periodic temperatura.

Concluzie

Arsura de congelator este un fenomen inofensiv din punct de vedere al siguranței alimentare, dar afectează gustul, textura și aspectul produselor. Cu o depozitare corectă și consum responsabil, poate fi ușor prevenită.

FOTO: Shutterstock