Carnea care nu ar trebui cumpărată niciodată din supermarket. Evită să le mai pui în coș

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Măcelarii explică ce tipuri de carne ar fi bine să eviți din supermarket și de ce recomandă cumpărarea lor din măcelării specializate. Află care sunt cele cinci produse vizate și ce trebuie să verifici înainte de a le cumpăra.

Carnea din supermarket este, pentru multe persoane, cea mai comodă și accesibilă alegere. Totuși, mai mulți măcelari profesioniști spun că există anumite produse pe care preferă să nu le cumpere din marile magazine. Potrivit acestora, diferențele țin de modul în care este procesată, depozitată și păstrată carnea, iar în unele cazuri acestea pot influența prospețimea și calitatea produsului.

De ce măcelarii recomandă prudență când cumperi carne din supermarket

Pentru mulți consumatori, supermarketul este locul în care își fac toate cumpărăturile, inclusiv pe cele pentru carne. Cu toate acestea, profesioniști din domeniu spun că anumite tipuri de carne pot avea o calitate mai bună dacă sunt cumpărate din măcelării specializate.

Recomandări

Musaca de post cu cartofi și linte. Rețeta delicioasă care înlocuiește cu succes varianta cu carne

De ce nu este recomandat să speli carnea crudă înainte de gătire?

Potrivit lui Mike Saperstein, coproprietar al unei măcelării din Florida, diferența dintre o măcelărie și un supermarket începe chiar de la alegerea furnizorilor. „Principala diferență dintre o măcelărie și un supermarket este atenția acordată detaliilor, începând cu faptul că o măcelărie pune pe primul loc calitatea sursei de proveniență, nu prețul.”

La rândul său, James Peisker, cofondatorul Porter Road, explică de ce produsele din măcelăriile artizanale sunt, de regulă, mai scumpe. „Măcelăriile mici depun mult efort pentru a găsi ferme care au grijă atât de animale, cât și de terenurile pe care le exploatează. Rezultatul este o carne mai gustoasă și de o calitate mai bună.”

Citește și: Cât rezistă carnea tocată în frigider. După câte zile recomandă specialiștii să o gătești sau să o congelezi?

1. Carnea tocată de vită și de pasăre

Specialiștii spun că unul dintre produsele pe care îl evită cel mai des din supermarket este carnea tocată. Măcelarul Luis Mata explică faptul că aceasta provine, în multe cazuri, din unități mari de procesare, unde riscul de contaminare este mai ridicat. „Produsele din carne tocată, în special carnea de vită și cea de pui, sunt produse pe care le-aș evita din supermarket. Majoritatea ajung deja tocate din marile unități de procesare, unde riscul de contaminare este semnificativ mai mare.”

Potrivit acestuia, măcelăriile își toacă adesea singure carnea și controlează mai bine proporția de grăsime și calitatea bucăților folosite.

2. Peștele și fructele de mare vândute ca fiind „proaspete”

Deși multe supermarketuri au raioane dedicate produselor din pește, măcelarul Rusty Bowers recomandă prudență. Acesta spune că, dacă magazinul nu se află în apropierea mării sau a unui port, produsele congelate pot reprezenta o alegere mai sigură. „Regula mea este simplă: dacă nu poți ajunge în aproximativ 20 de minute de la mare până la acel magazin, este mai bine să alegi produsele congelate decât pe cele prezentate drept proaspete.”

El explică faptul că peștele congelat este, de multe ori, înghețat imediat după capturare, ceea ce îi păstrează prospețimea.

3. Carnea maturată

Carnea maturată este apreciată pentru textura fragedă și gustul intens. Totuși, Rich Silverman, măcelar-șef în Marea Britanie, spune că metoda folosită în supermarket diferă de cea utilizată în măcelăriile specializate.

Potrivit lui, în magazine se practică frecvent maturarea umedă, adică în ambalaj vidat. „Când vezi pe etichetă «maturată 21 de zile», în supermarket nu este vorba despre maturare uscată pe carcasă. Carnea este maturată în ambalaj, iar umiditatea rămâne în interior, ceea ce poate influența textura în timpul gătirii.”

4. Carnea cu os

Fripturile și cotletele cu os sunt preferate de mulți consumatori, însă Jerry Rempe, măcelar la Omaha Steaks, spune că aceste produse se pot altera mai repede dacă nu sunt păstrate în condiții optime. El explică faptul că bacteriile se pot dezvolta în jurul osului dacă răcirea nu este suficient de rapidă.

Semnele unei alterări pot fi:

• miros neplăcut;
• textură lipicioasă;
• modificarea culorii.

În supermarket, unde produsele pot rămâne mai mult timp în vitrine frigorifice, riscul este mai mare decât în măcelăriile care aprovizionează zilnic vitrina.

5. Pateurile, terinele și organele

Produsele precum ficatul, rinichii, pateurile sau terinele necesită tehnici speciale de preparare și depozitare. Rosangela Teodoro, proprietara unei măcelării specializate din Massachusetts, spune că acestea ar trebui cumpărate din locuri unde există experiență în pregătirea lor. „Nu aș cumpăra niciodată pateuri sau terine din supermarket, deoarece prepararea lor necesită echipamente speciale și experiență.”

Și Jeanne Oleksiak, chef și specialist în produse din carne, atrage atenția că organele vândute în supermarket sunt adesea congelate și pot petrece mult timp în depozitare.

Carnea din supermarket este sigură?

Specialiștii intervievați subliniază că produsele din supermarket sunt, în general, sigure pentru consum dacă sunt păstrate și preparate corespunzător. Recomandările lor nu înseamnă că aceste produse sunt nesigure, ci că anumite tipuri de carne pot avea o calitate superioară atunci când provin din măcelării specializate, unde trasabilitatea, modul de procesare și prospețimea sunt mai ușor de controlat.

Înainte de cumpărare, este recomandat să verifici data de expirare, aspectul produsului, temperatura de păstrare și integritatea ambalajului, indiferent dacă alegi o măcelărie sau un supermarket.

Sursa: huffpost.com

Sursa foto: Shutterstock