Când se pune, de fapt, varza la murat. Rețeta românească din bătrâni

Varza murată rămâne unul dintre cele mai prețuite preparate tradiționale ale sezonului rece, aducând în casele românilor nu doar aroma inconfundabilă a iernilor de altădată, ci și un aport impresionant de vitamine, minerale și probiotice naturale. Folosită la sarmale, garnituri sau consumată ca salată alături de mâncăruri consistente, varza murată este o prezență nelipsită din orice cămară.

Secretul pentru varza murată

Indiferent de rețetă, un lucru este sigur: sarea este ingredientul-cheie în murături. Doar sarea specială pentru murături – grunjoasă și fără iod – poate asigura o fermentație corectă și o varză crocantă. Proporția ideală, spun gospodinele cu experiență, este de 25 de grame de sare la fiecare litru de apă, adică aproximativ o lingură generoasă.

Pentru un butoi încăpător, în care intră aproximativ 25 kg de varză, este nevoie chiar și de 2 kilograme de sare, astfel încât saramura să rămână stabilă pe parcursul întregii perioade de murare.

Recomandări

Mesaje de Sfântul Nicolae. SMS-uri, urări și felicitări pe care le poți trimite pe 6 decembrie

Aceste zodii sunt favorizate de univers în decembrie! Sărbătorile le aduc noroc și surprize neașteptate

Varză murată la borcan sau la butoi

Fie că este pusă tocată în borcane sau întreagă, pentru sarmale, varza murată poate fi pregătită în multe feluri. Una dintre variantele rapide este opărirea căpățânilor pentru câteva minute, desprinderea frunzelor și amestecarea lor cu mărar, cimbru, semințe de chimen și de mărar. Așezate în borcane și acoperite cu saramură fierbinte sau rece (în funcție de rețetă), frunzele capătă, în câteva săptămâni, aroma clasică și textura specifică.

Pentru cantități mari, rețeta tradițională la butoi rămâne neîntrecută. Verzele se aleg cu grijă, se scobesc, iar printre ele se adaugă condimente, hrean, ardei iuți sau mere și gutui – trucuri vechi, folosite pentru aromă și o fermentație mai uniformă. În primele zile, varza trebuie „vânturată”, adică saramura scoasă și turnată la loc pentru a activa procesul de fermentare.

Există și varianta cu apă clocotită, mai rapidă, ideală pentru cei care vor o varză crocantă și gata în aproximativ două luni.

Beneficii pentru sănătate

Varza murată este un aliment complet, accesibil și extrem de valoros pentru organism, datorită conținutului bogat în:

• Probiotice naturale – benefice pentru flora intestinală

• Vitamina C, un antioxidant puternic

• Vitamina K, importantă pentru sănătatea oaselor

• Vitamine din grupul B, esențiale pentru metabolism

• Minerale precum fier, calciu, magneziu

Consumată regulat, varza murată favorizează digestia, întărește sistemul imunitar și poate reduce inflamația.

Când trebuie evitată varza murată

Deși sănătoasă, varza murată nu este potrivită pentru toată lumea. Conținutul ridicat de sare o face nerecomandată persoanelor cu:

• hipertensiune arterială

• afecțiuni renale

• gastrită sau ulcer (din cauza acidității)

• sindrom al colonului iritabil

De asemenea, poate interacționa cu anumite medicamente, în special anticoagulante sau tratamente pentru tensiune, motiv pentru care este indicată prudență.

Când se pune varza la murat pentru iarnă

Tradiția spune că perioada ideală pentru pus varza la murat este între octombrie și noiembrie, când temperaturile scad sub 10°C. Răcoarea favorizează o fermentație lentă, ceea ce duce la o varză gustoasă, bine acrită și perfectă pentru sarmale de sărbători.

Pregătirea butoaielor, proporția corectă de sare și folosirea condimentelor naturale sunt esențiale pentru un rezultat perfect.

Sursă foto – AtlasComposer / Envato