Trucuri prin care repari rapid maioneza tăiată. Gospodinele apelează mereu la ele

Maioneza de casă, acel sos fin și cremos care înnobilează orice salată de boeuf sau aperitiv de sărbătoare, poate deveni rapid o sursă de frustrare în bucătărie. Oricât de experimentat ai fi, există șanse să ți se „taie” maioneza – adică să se separe în loc să rămână omogenă și consistentă. Din fericire, nu este nevoie să o arunci și să o iei de la capăt. Există mai multe trucuri testate care te pot ajuta să o repari rapid și eficient.

Ce faci când se taie maioneza

Fenomenul de „maioneză tăiată” apare atunci când emulsia dintre ulei și gălbenușuri nu reușește să se formeze sau se destramă. Cauza principală? Adăugarea uleiului prea repede, folosirea ingredientelor reci sau neproporționate. Gălbenușul de ou conține lecitină, un emulgator natural, dar dacă nu e tratat corect, magia culinară nu are loc.

Dacă te confrunți cu această problemă, ai la dispoziție mai multe soluții:

Recomandări

Mesaje de Sfântul Nicolae. SMS-uri, urări și felicitări pe care le poți trimite pe 6 decembrie

Aceste zodii sunt favorizate de univers în decembrie! Sărbătorile le aduc noroc și surprize neașteptate

• Apă fierbinte – Două linguri de apă fierbinte adăugate în maioneză și amestecate energic pot face minuni, readucând textura cremoasă.
• Un gălbenuș nou – Bate un gălbenuș separat, apoi încorporează treptat maioneza tăiată în el. Consistența fină revine în scurt timp.
• Muștarul – emulgatorul salvator – Adaugă o linguriță de muștar clasic și amestecă. În mod miraculos, compoziția se leagă din nou.
• Zeamă de lămâie sau oțet – O linguriță adăugată cu grijă poate restabili echilibrul între grăsime și acid.
• Amestecare lentă cu lingura de lemn – Dacă ai timp și răbdare, acest truc clasic funcționează bine pentru emulsii fragile.
• Un praf de sare – Uneori, o cantitate mică de sare ajută la stabilizarea compoziției.
• Prepară o nouă maioneză și încorporează treptat maioneza tăiată – Este o metodă sigură de salvare, mai ales dacă ai cantități mari de maioneză stricată.
• Folosește apă rece – Dacă ai exagerat cu uleiul, câteva picături de apă rece și o amestecare rapidă pot aduce sosul înapoi la viață.

Pentru a preveni astfel de situații, ține cont că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Uleiul trebuie adăugat încet, mai ales la începutul preparării, și e recomandat să folosești un ulei cu gust neutru. Evită vremea umedă și caldă, care poate afecta stabilitatea emulsiei.

Sursă foto – AtlasComposer / Envato