Plăcintă cu dovleac. Cum prepari aluatul fraged care se sfărâmă în gură?

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Toamna este momentul ideal pentru deserturile pregătite cu dovleac, iar plăcinta cu umplutură aromată și foi fragede rămâne una dintre rețetele care se bucură de mult succes în această perioadă. Se prepară din ingrediente simple, nu necesită tehnici complicate și poate fi servită atât imediat după răcire, cât și a doua zi.

Combinația dintre aluatul fraged, dovleacul dulce și parfumul de scorțișoară transformă această plăcintă într-un desert potrivit pentru zilele răcoroase de toamnă. Un avantaj este că poate fi pregătită în casă fără prea mult efort, iar textura aluatului poate fi ajustată în funcție de cât de fragedă se dorește.

Ingredientele necesare pentru aluatul fraged al plăcintei cu dovleac

Pentru o tavă de plăcintă este nevoie de câteva ingrediente de bază. Untul trebuie să fie rece, deoarece temperatura acestuia contribuie la obținerea unei texturi fragede după coacere.

Recomandări

Cea mai gustoasă rețetă de plăcintă cu mere. Cum se face în casă aluatul fraged cu…

Rețeta borek, plăcinta turcească după care Adelina Pestrițu este înnebunită. Cum se prepară

Ingrediente pentru aluat:

• 500 g făină;
• 200 g unt rece;
• 100 g zahăr pudră;
• 2 ouă;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• 1 linguriță de praf de copt;
• un praf de sare;
• 2-3 linguri de smântână, dacă aluatul este prea tare.

Este important ca aluatul să nu fie frământat excesiv. Dacă este lucrat prea mult, poate deveni mai dens după coacere, în loc să rămână fraged și ușor sfărâmicios.

Ce ingrediente se folosesc pentru umplutura de dovleac

Umplutura este partea care oferă plăcintei aroma specifică sezonului. Pentru aceasta se folosește dovleac proaspăt, zahăr și condimente care se potrivesc foarte bine cu gustul dulce al acestuia.

Ingrediente pentru umplutură:

• 1,2 kg de dovleac curățat;
• 120 g zahăr;
• 2 linguri de griș;
• 1 linguriță de scorțișoară;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• un praf de nucșoară, după preferință;
• 50 g de unt.

Cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de cât de dulce este dovleacul folosit. Dacă dovleacul este foarte dulce, nu este necesară o cantitate suplimentară mare de zahăr.

Cum se prepară aluatul pentru plăcintă

Primul pas este pregătirea aluatului. Într-un bol încăpător se pun făina, praful de copt, sarea și zahărul pudră. Ingredientele uscate se amestecă pentru a se distribui cât mai uniform.

Untul rece se taie în cubulețe mici și se adaugă peste amestecul de făină. Se lucrează rapid cu degetele, până când compoziția capătă aspectul unor firimituri fine, asemănătoare unui amestec nisipos.

În continuare se adaugă ouăle și zahărul vanilat. Ingredientele se încorporează până când se formează un aluat omogen. Dacă acesta este prea tare și nu se leagă suficient de ușor, se pot adăuga treptat două sau trei linguri de smântână.

Nu este recomandată adăugarea întregii cantități de smântână dintr-o dată. Consistența aluatului trebuie verificată pe parcurs, pentru ca acesta să nu devină prea moale.

După ce este gata, aluatul se formează într-o bilă, se învelește și se pune la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Această etapă îl ajută să devină mai ușor de întins și contribuie la obținerea unei texturi fragede după coacere.

Cum se pregătește umplutura de dovleac

În timp ce aluatul stă la rece, se poate pregăti umplutura. Dovleacul se curăță bine de coajă și semințe, apoi se dă pe răzătoarea mare.

Dovleacul ras se pune într-o tigaie încăpătoare împreună cu untul și zahărul. Amestecul se gătește la foc potrivit, amestecând din când în când, până când dovleacul se înmoaie și pierde cea mai mare parte din lichid.

Acest pas este important, deoarece o umplutură prea apoasă poate afecta textura foii de aluat. Dovleacul trebuie să fie bine scăzut înainte de a fi folosit în plăcintă.

După ce compoziția a pierdut suficient lichid, se adaugă scorțișoara, zahărul vanilat și puțină nucșoară. Grișul se pune la final și are rolul de a absorbi eventualul surplus de umiditate rămas în umplutură.

Compoziția se amestecă bine, apoi se lasă deoparte până când se răcorește. Este recomandat ca umplutura să nu fie pusă fierbinte peste aluat, deoarece poate afecta textura acestuia.

După ce aluatul a stat suficient la frigider, acesta se împarte în două părți cât mai apropiate ca dimensiune. Prima bucată se întinde cu ajutorul unui sucitor, astfel încât să poată acoperi baza tăvii. Tava se tapetează în prealabil cu hârtie de copt, apoi prima foaie de aluat se așază cu grijă.

Peste aceasta se distribuie uniform umplutura de dovleac răcită. Este bine ca stratul de umplutură să fie întins cât mai uniform, pentru ca plăcinta să se coacă în mod egal.

A doua bucată de aluat se întinde și se așază deasupra dovleacului. Marginile pot fi ușor presate pentru ca foile să se îmbine.

Înainte de a introduce tava în cuptor, suprafața plăcintei se înțeapă din loc în loc cu o furculiță. Astfel, aburul format în timpul coacerii poate ieși mai ușor, iar foaia de deasupra nu se va umfla excesiv.

La ce temperatură se coace plăcinta?

Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade Celsius. Tava se introduce apoi în cuptor și plăcinta se lasă la copt aproximativ 35-45 de minute.

Durata poate varia în funcție de cuptor și de grosimea foilor. Un semn că desertul este aproape gata este culoarea suprafeței, care trebuie să devină ușor aurie.

Nu este indicat ca plăcinta să fie scoasă imediat și tăiată cât timp este foarte fierbinte. După coacere, este bine să fie lăsată să se răcorească, astfel încât umplutura să se stabilizeze și bucățile să poată fi porționate mai ușor.

Cum se servește plăcinta cu dovleac?

După ce s-a răcit, plăcinta poate fi presărată cu zahăr pudră și tăiată în pătrate sau dreptunghiuri. Poate fi consumată simplă, însă este la fel de gustoasă alături de o lingură de smântână sau de o porție de înghețată de vanilie. Contrastul dintre plăcinta aromată și recea înghețată face desertul potrivit inclusiv pentru mesele în familie sau pentru o gustare de weekend.

Pentru un parfum mai intens de toamnă, cantitatea de scorțișoară poate fi ajustată după gust, iar nucșoara poate fi folosită în cantitate mică pentru a completa aroma dovleacului.

Plăcinta cu dovleac este, în cele din urmă, unul dintre acele deserturi simple care valorifică foarte bine ingredientele sezonului. Aluatul fraged și umplutura cremoasă, aromată cu scorțișoară, fac din această rețetă o alegere potrivită pentru perioada în care dovleacul este din abundență.

Foto: shutterstock