Zacuscă dietetică. Rețeta de zacuscă de vinete și ardei la cuptor, cu foarte puține calorii

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Zacusca de vinete este una dintre conservele preferate ale românilor, însă rețetele tradiționale pot conține cantități considerabile de ulei. Există însă și o variantă mult mai ușoară, în care legumele nu sunt prăjite sau călite în ulei, ci sunt coapte la cuptor. Rezultatul este o zacuscă aromată și cremoasă, dar cu mult mai puțină grăsime.

Rețeta are la bază vinete, ardei kapia sau gogoșari, ceapă și suc gros de roșii, iar diferența majoră față de multe rețete clasice este cantitatea de ulei: sunt necesari numai 40 ml. În plus, toate legumele sunt preparate la cuptor, ceea ce elimină etapa de prăjire.

De ce este această zacuscă mai ușoară

Uleiul este unul dintre ingredientele cu cea mai mare densitate calorică din bucătărie. Un gram de grăsime furnizează aproximativ 9 kcal, astfel încât câteva sute de mililitri de ulei pot crește considerabil valoarea energetică a unei oale de zacuscă.

Recomandări

Castraveți murați la borcan pentru iarnă – rețeta simplă pentru murături crocante și aromate

Pericolul ascuns din borcanele cu zacuscă. Cum te poți îmbolnăvi mâncând zacuscă, potrivit medicului Anca Hâncu

În varianta dietetică, uleiul este folosit în cantitate foarte mică, iar aroma este obținută în primul rând prin coacerea legumelor.

Savori Urbane recomandă și o metodă de fierbere care simplifică prepararea: legumele pot fi lăsate în bucăți mai mari. Astfel, zacusca stropește mai puțin și nu trebuie amestecată permanent.

Ingredientele pentru zacusca dietetică

Pentru această variantă sunt necesare:

• 500 g vinete
• 350 g ardei kapia sau gogoșari
• 2-3 cepe
• 350 ml suc gros de roșii sau passata
• 40 ml ulei de floarea-soarelui
• sare
• piper
• foi de dafin

În varianta video a rețetei, Savori Urbane adaugă și aproximativ 400 g de dovlecei. Aceștia măresc cantitatea finală de zacuscă, aduc fibre și au o valoare calorică redusă.

În locul foii de dafin se poate folosi și usturoi, dacă preferi o aromă diferită.

Legumele merg direct la cuptor

Principalul avantaj al acestei rețete este că nu mai trebuie să călești separat cantități mari de ceapă și alte legume în ulei. Vinetele, ardeii și celelalte legume sunt pregătite și coapte la tavă, până când se înmoaie și capătă aromă.

Coacerea concentrează gustul și permite legumelor să se gătească fără să absoarbă cantități mari de grăsime.

Este și motivul pentru care această metodă poate fi potrivită persoanelor care nu tolerează bine legumele prăjite sau care încearcă să reducă aportul caloric.

Ardeii și vinetele dau gustul specific

Ardeii kapia sau gogoșarii sunt importanți deoarece aduc dulceață naturală și aroma specifică de legumă coaptă. Vinetele asigură textura caracteristică zacuștii.

Dacă legumele sunt lăsate să se rumenească ușor în cuptor, preparatul capătă o aromă mai intensă, apropiată de cea a legumelor coapte tradițional.

După coacere, ardeii se curăță de coajă și semințe, iar vinetele se pregătesc pentru etapa următoare.

Sucul de roșii leagă întreaga compoziție

Pentru această rețetă este indicat un suc de roșii gros, de tip passata. Roșiile contribuie atât la gust, cât și la consistență, fără să fie nevoie ca zacusca să fie încărcată cu ulei.

Legumele coapte se combină cu sucul de roșii și se pun într-o cratiță încăpătoare. Se adaugă cei 40 ml de ulei, sare, piper și dafin. Compoziția se gătește până când aromele se combină, iar zacusca ajunge la consistența dorită.

De ce nu mai trebuie fiartă ore întregi

Într-o rețetă tradițională, zacusca poate necesita o fierbere îndelungată, mai ales dacă legumele conțin multă apă. În această metodă, o bună parte din prepararea termică are loc deja în cuptor.

Legumele sunt coapte înainte de a ajunge în cratiță, iar acest lucru scurtează etapa finală de fierbere. În plus, folosirea unor legume bine coapte și a unui suc de roșii gros împiedică obținerea unei compoziții excesiv de apoase.

Câte calorii are zacusca dietetică

Nu există o valoare calorică unică pentru orice zacuscă, deoarece aceasta depinde de proporțiile ingredientelor și, mai ales, de ulei.

În cazul acestei rețete, diferența este evidentă: 40 ml de ulei sunt împărțiți în întreaga cantitate de zacuscă, în locul sutelor de mililitri care pot apărea în alte variante.

Vinetele, ardeii, dovleceii, ceapa și roșiile au, în stare naturală, o densitate calorică relativ mică. Prin urmare, reducerea uleiului poate scădea substanțial numărul de calorii al produsului final.

Atenție însă la modul de servire. Chiar și o zacuscă foarte ușoară poate deveni o masă consistentă dacă este consumată cu multe felii de pâine.

Gustul nu trebuie să dispară odată cu uleiul

Una dintre temerile atunci când reducem grăsimea din zacuscă este că preparatul va deveni fad. Coacerea rezolvă în mare parte această problemă. Temperaturile ridicate concentrează aromele legumelor, iar ardeii și ceapa dezvoltă o dulceață naturală.

Cei 40 ml de ulei contribuie la textura și aroma preparatului, dar nu îl transformă într-o mâncare dominată de grăsime. Rezultatul este o variantă potrivită pentru cei care vor gustul de zacuscă, dar preferă un preparat mai ușor.

O alternativă simplă la zacusca tradițională

Secretul acestei rețete este, până la urmă, foarte simplu: cuptorul înlocuiește prăjirea, iar cantitatea de ulei este redusă drastic. Vinetele, ardeii, ceapa și, opțional, dovleceii sunt coapte, apoi combinate cu suc gros de roșii, puțin ulei și condimente.

Obții astfel o zacuscă aromată, bazată în principal pe gustul legumelor și cu o valoare calorică mult mai mică decât variantele în care acestea sunt gătite în cantități generoase de ulei.