Rețetă sos tutu: salsa rece din roșii, usturoi și busuioc

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Un sos rece făcut din roșii bine coapte, usturoi, busuioc și ulei de măsline poate deveni unul dintre cele mai utile preparate ale verii. Sosul TUTU, inspirat din bucătăria mediteraneeană a sudului Franței, are o particularitate care îl face diferit de o salsa obișnuită: zeama lăsată de roșii este transformată într-un dressing cremos, prin emulsionare cu ulei de măsline.

De unde vine ideea sosului tutu

Rețeta este simplă, nu presupune folosirea aragazului și poate fi pregătită în câteva minute, cu condiția ca roșiile să fie zemoase și bine coapte. Rezultatul este un sos răcoritor, aromat și versatil, potrivit atât pentru carne și pește, cât și pentru legume la grătar sau o felie de pâine prăjită.

Rețeta pornește de la „Sauce tou-tout”, prezentată de vloggerul culinar francez Vincent Ferniot. Denumirea face trimitere la ideea unui sos „pentru de toate”, iar preparatul se potrivește foarte bine acestei descrieri.

Recomandări

Rețeta borek, plăcinta turcească după care Adelina Pestrițu este înnebunită. Cum se prepară

Cum faci mujdei de usturoi ca în Delta Dunării. Ingredientul secret care îl transformă într-un sos…

Sosul amintește de aromele din Provence: roșii de vară, ulei de măsline, usturoi și busuioc proaspăt. Diferența este tehnica prin care este folosit sucul roșiilor. În loc să fie aruncat, acesta devine baza unui dressing emulsionat, cu o textură mai densă și mai catifelată. Este o soluție practică pentru zilele călduroase, când mâncarea rece și preparatele care nu necesită gătire sunt mai ușor de pregătit și de consumat.

Ce ingrediente sunt necesare pentru sosul tutu

Pentru aproximativ un bol de sos sunt necesare:

• 600 g roșii bine coapte și zemoase;
• 3 căței de usturoi;
• 60 ml ulei de măsline;
• zeama și coaja rasă de la aproximativ un sfert de lămâie;
• câteva frunze de busuioc proaspăt;
• sare și piper;
• câțiva stropi de sos de ardei iute, opțional.

Rețeta este de post și vegană. Nu conține ingrediente de origine animală și nu necesită fierbere sau coacere.

Cum se pregătesc roșiile pentru salsa rece

Roșiile se spală și se taie în cubulețe mici. Este important să fie cât mai zemoase, deoarece lichidul pe care îl elimină în următoarea etapă va fi folosit pentru dressing. Peste roșii se adaugă usturoiul zdrobit, tocat fin sau ras, apoi se pot pune, după preferință, câteva picături de sos iute. Se amestecă ușor, se acoperă vasul și se lasă aproximativ 30 de minute.

În acest timp, sarea și timpul de repaus ajută roșiile să elimine o cantitate apreciabilă de suc. Acesta este ingredientul care face posibil dressingul cremos al sosului tutu.

Secretul sosului: emulsia din sucul de roșii

După cele 30 de minute, roșiile se strecoară, iar lichidul se păstrează. Într-un recipient înalt se pun sucul de roșii și câteva linguri din roșiile cubulețe.

Se adaugă uleiul de măsline, coaja rasă și sucul de lămâie. Totul se mixează cu blenderul vertical până când lichidul capătă o consistență cremoasă. Roșiile adăugate în blender contribuie la îngroșarea emulsiei. Dacă dressingul rămâne prea lichid, se mai pot adăuga câteva linguri de roșii și se mixează din nou.

Tehnica este asemănătoare, ca principiu, cu cea folosită la prepararea unei emulsii de tip maioneză, numai că aici baza este sucul aromat al roșiilor, iar rezultatul rămâne complet vegetal.

Cum se asamblează salsa de roșii

Dressingul obținut se toarnă peste roșiile cubulețe și se amestecă delicat, pentru ca bucățile de roșie să își păstreze forma.

Busuiocul se taie chiar înainte de a fi adăugat. Astfel, frunzele își păstrează mai bine aroma și aspectul. În această etapă se poate ajusta gustul cu sare, lămâie, usturoi sau puțin sos iute.

Sosul tutu este gata, dar are nevoie de câteva ore la rece pentru ca aromele să se lege. Este recomandată păstrarea lui într-un recipient închis, la frigider, timp de cel puțin două ore înainte de servire.

Cu ce se servește sosul tutu

Unul dintre avantajele acestui preparat este versatilitatea. Aciditatea roșiilor și a lămâii, aroma usturoiului și prospețimea busuiocului îl fac potrivit pentru preparate care au nevoie de un element rece și aromat.

Sosul poate fi servit alături de:

• carne de pui;
• carne friptă la grătar;
• pește la grătar sau pane;
• creveți;
• legume la grill;
• vinete;
• dovlecei pane;
• cartofi copți sau prăjiți;
• focaccia;
• lipii;
• pâine proaspătă sau prăjită.

Poate funcționa atât ca sos de acompaniament, cât și ca un fel de topping pentru pâine sau legume.

De ce este potrivit pentru vară

Sosul TUTU are câteva calități care îl fac potrivit pentru sezonul cald: se prepară fără foc, se servește rece și valorifică roșiile proaspete, aflate în perioada lor cea mai bună.

În plus, preparatul poate fi făcut în avans. După câteva ore la frigider, aromele devin mai bine integrate, iar sosul capătă acea combinație de prospețime, aciditate și cremozitate care îl face ușor de asociat cu numeroase feluri de mâncare.

Pentru un prânz simplu de vară, poate fi suficientă o bucată de pâine bună, câteva legume coapte și un bol de tutu rece. La fel de bine poate însoți un grătar sau poate transforma o garnitură obișnuită într-un preparat cu gust mediteraneean.

Sursă foto – Savori Urbane