Rețetă pastramă sud-africană. Cum să gătești cel mai delicios biltong

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Dacă ai ajuns vreodată în Africa de Sud sau ai urmărit emisiuni culinare dedicate gastronomiei internaționale, este imposibil să nu nu fi auzit de biltong. Considerat unul dintre cele mai reprezentative preparate sud-africane, biltongul este o formă de carne marinată și uscată la aer, asemănătoare cu jerky-ul american, dar cu un gust și o textură complet diferite.

Secretul acestui preparat constă în combinația dintre oțet, sare și condimente aromate, urmată de un proces lent de uscare. Rezultatul este o gustare bogată în proteine, cu o aromă intensă și o textură care poate varia de la fragedă la fermă, în funcție de timpul de maturare.

Ce este, de fapt, biltongul

Biltongul își are originile în Africa de Sud și a apărut ca metodă de conservare a cărnii înainte de apariția frigiderelor. Locuitorii regiunii foloseau sare, oțet și mirodenii pentru a proteja carnea de alterare, apoi o lăsau să se usuce natural în aer.

Recomandări

Cum să mănânci mic-dejun sănătos cu doar 3,80 lei. Este gata în numai 2 minute

Rețeta neobișnuită încercată de Iulia Albu. Cum a gătit un ou de struț?

Spre deosebire de jerky, care este de obicei afumat sau deshidratat la temperaturi ridicate, biltongul se bazează pe marinare și uscare lentă la aer. Acest lucru îi oferă o aromă mai complexă și o textură mai fragedă.

Astăzi, biltongul este consumat atât ca gustare, cât și ca ingredient pentru salate, sandvișuri sau platouri cu aperitive.

Ingrediente pentru aproximativ 1 kg de biltong

• 1 kg carne slabă de vită;
• 50 g sare grunjoasă;
• 1 lingură coriandru boabe;
• 1 linguriță piper negru măcinat grosier;
• 1 linguriță zahăr brun;
• 100 ml oțet de mere sau oțet de vin;
• opțional, puțin ardei iute măcinat.

Aceste ingrediente sunt apropiate de rețeta tradițională folosită în Africa de Sud, unde coriandrul și oțetul sunt considerate elementele esențiale ale preparatului.

Cum se pregătește carnea

Pentru un rezultat cât mai bun, se recomandă folosirea unei bucăți slabe de carne de vită.

Carnea se taie în fâșii lungi, cu grosimea de aproximativ 2-3 centimetri. Este important ca bucățile să aibă dimensiuni apropiate pentru a se usca uniform.

Boabele de coriandru se prăjesc ușor într-o tigaie uscată timp de unul-două minute, apoi se zdrobesc grosier.

Sarea, coriandrul, piperul și zahărul se amestecă într-un bol.

Marinarea, etapa care dă gustul specific

Fâșiile de carne se freacă bine cu amestecul de condimente pe toate părțile.

Se așază într-un vas de sticlă sau ceramică și se stropesc cu oțet.

Carnea trebuie să stea la marinat în frigider între 12 și 24 de ore. În acest timp, oțetul frăgezește fibrele și contribuie la conservarea produsului, în timp ce condimentele pătrund în profunzime.

După marinare, bucățile se scot și se tamponează ușor cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de lichid.

Procesul de uscare

Acesta este momentul care transformă o simplă bucată de carne într-un adevărat biltong.

Fâșiile se agață cu ajutorul unor cârlige sau al unei sfori și se lasă într-un loc bine ventilat.

Temperatura ideală este cuprinsă între 20 și 25 de grade Celsius, iar spațiul trebuie să fie curat și protejat de insecte.

În funcție de grosimea cărnii și de gradul de uscare dorit, procesul poate dura între 4 și 14 zile. Unii preferă biltongul mai moale în interior, în timp ce alții îl lasă să se usuce aproape complet.

Cum îți dai seama că este gata

Biltongul trebuie să fie ferm la exterior, dar să își păstreze o anumită elasticitate.

Atunci când este tăiat, interiorul poate avea o culoare roșiatică în cazul variantelor mai puțin uscate sau o nuanță mai închisă dacă maturarea a fost mai lungă.

Felierea se face întotdeauna foarte subțire, cu un cuțit bine ascuțit.

Trucuri pentru un biltong perfect

Unul dintre cele mai importante secrete este alegerea unei cărni cât mai slabe. Grăsimea se poate altera în timpul procesului de uscare și poate afecta gustul final.

De asemenea:

• nu folosi sare iodată;
• nu reduce cantitatea de coriandru;
• nu grăbi procesul de uscare cu temperaturi foarte ridicate;
• asigură o bună circulație a aerului.

Mulți bucătari consideră coriandrul adevărata semnătură a biltongului autentic, deoarece oferă aroma specifică pentru care preparatul este atât de apreciat.

Cum se servește

Biltongul poate fi consumat simplu, ca gustare bogată în proteine, alături de bere sau vin.

De asemenea, poate fi adăugat în salate, sandvișuri sau platouri cu brânzeturi.

În Africa de Sud este considerat un adevărat simbol gastronomic și se găsește peste tot, de la piețe locale până la restaurante și magazine specializate.

Preparat corect, biltongul oferă o experiență culinară diferită de orice alt tip de pastramă sau carne uscată. Aroma condimentelor, textura sa aparte și istoria fascinantă îl transformă într-un preparat care merită încercat măcar o dată de orice pasionat de gastronomie.

Sursa foto: Albert Can Cook