Rețetă de ciorbă afumată. Cum să gătești ciorba ciocăneșteană, în 4 pași simpli

Ciorba ciocăneșteană este una dintre rețetele tradiționale din Țara Dornelor, o zonă cunoscută pentru preparatele sale consistente, cu gust autentic de munte. Specificul acestei ciorbe este aroma intensă de afumătură, combinată cu legume simple și ingrediente locale, care oferă un rezultat sățios și plin de savoare. Rețeta este prezentată în materialele dedicate gastronomiei din Țara Dornelor și pune accent pe simplitate și gust natural.

Ingrediente 

Pentru ciorba ciocăneșteană sunt necesare următoarele ingrediente:

• carne afumată (de regulă costiță sau piept afumat)
• cartofi
• ceapă
• morcov
• țelină
• ardei
• pătrunjel verde
• sare și piper
• borș sau alt ingredient pentru acrire (după gust)

Recomandări

Cum să gătești tort Red Velvet la oala cu presiune. Iată rețeta pas cu pas pentru…

Rețetă de fasole bătută. Cum o prepari ca să iasă fină și cremoasă! Ai nevoie de…

Preparatul reflectă bucătăria de munte, unde afumătura este un element central, iar legumele sunt cele cultivate în gospodărie.

Ce face această ciorbă specială

Ciorba ciocăneșteană se remarcă prin gustul pronunțat de carne afumată și prin consistența sa. Nu este o ciorbă ușoară, ci una hrănitoare, potrivită pentru zonele montane, unde mesele trebuiau să ofere energie pentru muncile zilnice.

Aroma afumăturii se îmbină cu dulceața naturală a legumelor și cu nota acrișoară adusă de borș. Rezultatul este o ciorbă echilibrată, cu un gust profund, specific Bucovinei.

Cum gătești ciorba ciocăneșteană în 4 pași simpli

Rețeta este structurată simplu și poate fi urmată cu ușurință în orice bucătărie.

Pasul 1: Fierberea cărnii afumate

Carnea afumată se spală și se pune la fiert în apă rece. Se lasă să fiarbă până când devine fragedă. În timpul fierberii, se îndepărtează spuma formată la suprafață, pentru a obține o zeamă limpede.

Acesta este momentul în care aroma de afumătură începe să se elibereze și să parfumeze baza ciorbei.

Pasul 2: Adăugarea legumelor

După ce carnea este aproape fiartă, se adaugă legumele tăiate cuburi: cartofii, morcovii, ceapa, țelina și ardeiul. Se lasă totul să fiarbă la foc potrivit până când legumele sunt bine pătrunse.

Legumele nu trebuie tocate foarte mărunt, pentru a păstra textura specifică unei ciorbe rustice de munte.

Pasul 3: Acrirea ciorbei

Ciorba ciocăneșteană se acrește, de regulă, cu borș, adăugat după gust. Borșul poate fi fiert separat înainte de a fi pus în oală, pentru a evita oprirea procesului de fierbere.

Acrirea este un element important, deoarece echilibrează gustul intens al afumăturii și oferă preparatului prospețime.

Pasul 4: Finalizarea și aromatizarea

La final, se potrivește gustul cu sare și piper. Se presară pătrunjel verde tocat, care aduce un plus de culoare și prospețime.

Carnea poate fi scoasă, porționată și pusă înapoi în oală sau direct în farfurie, în funcție de preferințe.

Cum se servește ciorba ciocăneșteană

Această ciorbă se servește fierbinte, alături de pâine de casă. În zona Dornelor, este considerată un preparat tradițional, potrivit atât pentru mesele de familie, cât și pentru evenimente locale.

Gustul său consistent o face ideală pentru zilele răcoroase, fiind o mâncare hrănitoare și reconfortantă.

O rețetă cu identitate locală

Ciorba ciocăneșteană nu este doar o rețetă, ci face parte din patrimoniul gastronomic al Țării Dornelor. Preparatele din această zonă pun accent pe ingrediente simple, naturale și pe metode tradiționale de gătit.

Afumătura, legumele cultivate în gospodărie și borșul preparat în casă definesc gustul autentic al acestei ciorbe.

Dacă îți dorești o ciorbă cu gust autentic de munte, ciorba ciocăneșteană este o alegere potrivită. Se prepară în patru pași simpli și pune în valoare ingrediente tradiționale, fără tehnici complicate.

Aroma intensă de afumat, legumele bine fierte și acrirea echilibrată transformă acest preparat într-un simbol al bucătăriei din Țara Dornelor.

SURSA FOTO: Țara Dornelor