Rotogoale de berbec: delicatesa tradițională a ciobanilor din zona Sibiului. Cum să o prepari la jar sau la cuptor

În gastronomia tradițională din Mărginimea Sibiului există preparate care surprind prin curaj și autenticitate. Unul dintre ele este reprezentat de rotogoalele de berbec, adică măruntaie de oaie, cunoscute în unele zone și sub denumirea de „momițe”, gătite simplu, dar cu o tehnică ce le pune în valoare gustul intens.

Preparatul are corespondențe și în Dobrogea, însă rămâne rar întâlnit în restul țării. În cultura pastorală locală, nimic nu se irosește de la animal, iar rotogoalele erau considerate o bucată aleasă, servită fierbinte, direct de pe jar. Istoricul și etnograful N. Al. Mironescu amintește, în lucrarea sa despre practici și credințe legate de viticultură, ritualurile asociate sacrificării animalelor la „cârstovul viilor”, sărbătoarea culesului, desfășurată în zone precum Sebeș sau Apold. În acest context festiv, bucățile considerate speciale ajungeau pe mesele comunității.

Citește și: Marinada pentru miel: cum se face și cât timp se ține carnea de miel în baiț ca să iasă o friptură fragedă la cuptor

Recomandări

Rețetă de fasole bătută. Cum o prepari ca să iasă fină și cremoasă! Ai nevoie de…

Rețetă de ciorbă afumată. Cum să gătești ciorba ciocăneșteană, în 4 pași simpli

Rețeta pentru rotogoale de berbec la jar

Ingrediente (pentru 4 porții):

• 1kg rotogoale de berbec (sau 4 cotlete de berbec / o rotogoală întreagă de 1-1,5kg)
• 1 căpățână usturoi (4-5 căței zdrobiți pentru marinadă)
• 100g slănină afumată
• 250g carne de oaie
• 1 lingură muștar
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță rozmarin uscat
• ½ linguriță boia dulce sau afumată
• sare
• piper negru
• 1 pahar vin alb (opțional, pentru marinare)
• ½ pahar apă
• 1 linguriță oțet balsamic (opțional)

Mod de preparare:

Primul pas, esențial, este spălarea temeinică a rotogoalelor. Acestea se crestează ușor și se împănează cu bucăți de slănină afumată, carne de oaie și jumătate din cantitatea de usturoi. Restul de usturoi se pisează și se amestecă cu sare, cimbru, piper, boia și puțină apă călduță, obținându-se o zeamă aromată. Rotogoalele se pun pe grătar sau într-o tigaie cu untură și se stropesc constant cu acest amestec până devin rumenite și bine pătrunse. Se servesc fierbinți, tradițional alături de mămăligă și un pahar de Fetească Regală, vin sec și expresiv din podgoriile ardelene.

Rețeta pentru rotogoale de berbec la cuptor

Pentru o abordare mai accesibilă bucătăriilor urbane, se poate pregăti o marinadă din ulei de măsline, muștar, usturoi, cimbru, rozmarin, boia, sare, piper și vin alb.

Carnea se lasă la marinat 2-3 ore (ideal peste noapte), apoi se coace la 180°C timp de 45-60 de minute. Dacă se gătește o bucată întreagă, aceasta se acoperă inițial cu folie de aluminiu, care se îndepărtează în ultimele 10-15 minute pentru a obține o crustă rumenă. După coacere, carnea trebuie lăsată să se odihnească 5-10 minute înainte de servire.

Foto: shutterstock