Mâncărică de pește (matelote). O rețetă veche care merită încercată

O delicioasă mâncărică de pește, cunoscută în vechile cărți de bucate sub numele de matelote, este o rețetă simplă, dar surprinzător de rafinată, care provine din bucătăria de început de secol XX. De ce merită făcută astăzi? Pentru că folosește ingrediente puține, tehnici clare și oferă un gust echilibrat, în care peștele rămâne vedeta, iar sosul completează fără să acopere. Este genul de mâncare care demonstrează că bucătăria veche nu era deloc complicată, ci extrem de bine gândită.

Ingrediente

• 5–6 cepe mari, tăiate felii subțiri

• 4–5 linguri ulei

• 400 ml bulion sau 3–4 roșii bine coapte, decojite și tocate

• 1 linguriță rasă de făină

• 1 foaie de dafin

• 2–3 boabe de piper

• 600–800 g pește (crap, caras, șalău sau alt pește cu carne fermă), tăiat bucăți

• sare, după gust

• 50 ml vin alb sec

• apă caldă, cât este nevoie

Mod de preparare

Sărează bucățile de pește și lasă-le deoparte cât timp pregătești sosul. Acest pas, preluat din rețeta veche originală, ajută carnea să rămână fermă și gustoasă.

Într-o cratiță largă, încinge uleiul și adaugă ceapa tăiată fin. Gătește la foc mediu până când ceapa se înmoaie și se rumenește ușor. Nu o grăbi — ceapa bine gătită este cheia acestui preparat.

Când ceapa este rumenită, adaugă puțină apă caldă pentru a opri prăjirea. Pune bulionul sau roșiile tocate, presară făina, adaugă foaia de dafin și boabele de piper. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă 1–2 minute.

Așază bucățile de pește în sos, astfel încât să fie acoperite parțial. Fierbe la foc mic până când peștele este gătit, aproximativ 10–15 minute, în funcție de tipul de pește.

La sfârșit, toarnă vinul alb, mai lasă pe foc 1–2 minute, apoi oprește focul. Rețeta tradițională recomandă să fie servită rece sau la temperatura camerei.

Trucuri din bucătăria veche

• Nu amesteca des peștele – ca să nu se rupă, mișcă ușor cratița din când în când.

• Ceapa trebuie să fie multă – pare exagerat, dar ea dă dulceața naturală a sosului.

• Vinul se adaugă la final, nu mai devreme, pentru un gust curat și aromat.

• Este mai bună a doua zi – lăsată la rece, mâncărică de pește își dezvoltă și mai bine aromele.

• Se potrivește perfect cu mămăligă sau cu pâine de casă, exact ca odinioară.

Această mâncare veche dovedește că simplitatea este uneori cea mai bună rețetă.

Sursă foto: envato